{"id":2405,"date":"2012-06-07T17:11:38","date_gmt":"2012-06-07T15:11:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2405"},"modified":"2012-06-07T17:11:38","modified_gmt":"2012-06-07T15:11:38","slug":"spargel-mit-tomatenvinaigrette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/06\/07\/spargel-mit-tomatenvinaigrette_2405","title":{"rendered":"Spargel mit Tomatenvinaigrette"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Spargel mit roter Sauce klingt erstmal ungew\u00f6hnlich \u2014 schmeckt aber erfrischend fruchtig!<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1 kg wei\u00dfer Spargel
\n500 g Fleischtomaten
\n1 Schalotte
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Chilischote
\nButter
\nfrischer Thymian
\nSalz, Pfeffer
\nRotweinessig, Oliven\u00f6l
\nSchnittlauch oder Petersilie<\/p>\n

\"\"<\/a>Noch l\u00e4uft die Saison auf vollen Touren, und wie jedes Jahr stellen wir neue und bemerkenswerte Spargelrezepte vor:
\n500 g Fleischtomaten waschen, die Str\u00fcnke entfernen und den Rest klein w\u00fcrfeln. Eine Chilischote l\u00e4ngs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine St\u00fcckchen schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein hacken.<\/p>\n

Eine Pfanne und einen EL Butter auf mittlere Betriebstemperatur bringen und die Schalotten- und Knoblauchw\u00fcrfelchen darin langsam anschwitzen. Anschlie\u00dfend fast alle Tomaten \u2013 eine Handvoll f\u00fcr die Garnitur beiseite stellen \u2013 den Chili, einen TL Thymianbl\u00e4ttchen und Salz und Pfeffer dazu geben und alles bei geringer Hitze rund zehn Minuten vor sich hin k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Die Tomatenso\u00dfe dann mit einem P\u00fcrierstab oder im Mixer p\u00fcrieren und anschlie\u00dfend durch ein feines K\u00fcchensieb in eine Sch\u00fcssel streichen, um eine s\u00e4mige Konsistenz ohne St\u00fcckchen aber mit dem vollen Geschmack zu bekommen.
\nDie So\u00dfe abk\u00fchlen lassen, dann mit zwei EL Rotweinessig sowie vier EL bestem Oliven\u00f6l und einem Schneebesen aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und k\u00fchl stellen.<\/p>\n

Die 500 g Spargel wie immer zubereiten: konzentriert sch\u00e4len und im Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem St\u00fcck Butter bis zur gew\u00fcnschten Bissfestigkeit garen.<\/p>\n

Die Spargelstangen dann abtropfen lassen, auf die Teller verteilen, die Vinaigrette nochmals aufschlagen und dekorativ \u00fcber das Gem\u00fcse leeren. Mit den restlichen Tomatenst\u00fcckchen und klein gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von a-z gibt\u2018s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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