{"id":2411,"date":"2012-06-13T16:50:17","date_gmt":"2012-06-13T14:50:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2411"},"modified":"2012-06-13T16:50:17","modified_gmt":"2012-06-13T14:50:17","slug":"schnelles-lammkarree-mit-grunen-bohnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/06\/13\/schnelles-lammkarree-mit-grunen-bohnen_2411","title":{"rendered":"Schnelles Lammkarree mit gr\u00fcnen Bohnen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr ein festliches Abendessen zu zweit, einfach mal so und ohne Anlass \u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1 Lamm\u00adkar\u00adree \u00e0 500\u00a0g
\n150 g gr\u00fcne Bohnen
\n6 kleine (oder Kirsch-)\u00adto\u00adma\u00adten
\n1 Scha\u00adlotte
\n1 Knoblauchzehe
\n3 getrocknete Toma\u00adten
\n40 ml Sojaso\u00dfe
\n40 ml Balsamico
\n35 g Speck
\n1\/2 TL Speisest\u00e4rke
\nBut\u00adter, Oliven\u00f6l, Rosmarin
\nBoh\u00adnen\u00adkraut, Minze
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Ein Lammkarree \u00e0 500 g (oder zwei kleinere Lammkarrees \u00e0 250 g) aus dem K\u00fchlschrank nehmen um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Den Ofen vorheizen, und zwar 250 Grad und Oberunterhitze.
\n150 g gr\u00fcnen Bohnen oben und unten die Enden abkappen, und in sehr salzigem und nat\u00fcrlich kochendem Wasser acht Minuten lang garen.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen drei getrocknete Tomaten sehr klein w\u00fcrfeln, in einem kleinen Topf mit etwas kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und zehn Minuten lang erst mal so stehen lassen.<\/p>\n

Die noch recht bissfesten Bohnen dann abgie\u00dfen und kalt abschrecken.<\/p>\n

40 ml Sojaso\u00dfe und 40 ml Balsamicoessig zu den aufgeweichten Tomaten geben und alles auf die H\u00e4lfte einkochen. Einen halben TL Speisest\u00e4rke in etwas kaltem Wasser aufl\u00f6sen und damit die So\u00dfe binden. Kurz weiter k\u00f6cheln lassen und dann warm stellen.<\/p>\n

Bei den Lammkarrees falls n\u00f6tig mit einem kleinen Messer die Knochen frei schaben, damit das nachher auf dem Teller auch sch\u00f6n aussieht.
\nEine ofenfeste Pfanne und einen EL Oliven\u00f6l auf dreiviertel Hitze bringen und darin dann das Fleisch von allen Seiten \u2013 auch den Enden \u2013 ringsum braun anbraten.<\/p>\n

Eine Knoblauchzehe sch\u00e4len, nicht zu klein schneiden und mit sechs kleinen Tomaten plus einem EL Butter zum Lammkarree geben und alles zusammen im hei\u00dfen Ofen zehn Minuten fertig garen. Wer einen Rosmarinzweig zur Hand hat, kann diesen nat\u00fcrlich ebenfalls mit in die Pfanne geben.<\/p>\n

In der Zwischenzeit einen Schalotte sch\u00e4len und sehr fein hacken. 35 g Speck ebenfalls klitzeklein schneiden. Beides dann in einem TL Butter auf mittlerer Hitze anschwitzen und sobald die erste Br\u00e4unung auftritt, die gr\u00fcnen Bohnen und etwas Bohnenkraut dazugeben. Gut umr\u00fchren und mit Deckel drauf warm stellen.<\/p>\n

Das fertige Lammkarree aus dem Ofen nehmen, fest in Alufolie einwickeln und eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Tomaten aus der Pfanne nehmen und stattdessen geparkte Tomaten-Soja-Balsamicoso\u00dfe darin noch mal aufw\u00e4rmen.<\/p>\n

Die hei\u00dfe So\u00dfe auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen. Das Lamm zwischen den Knochen in einzelne Koteletts aufschneiden und auf den So\u00dfenspiegel drapieren. Die Bohnen und die Tomaten adrett dazu legen und mit Minzbl\u00e4ttchen garniert servieren.<\/p>\n

Dieses Gericht gabs mal so oder so \u00e4hnlich in der sehr lesenswerten Zeitschrift Effilee.<\/p>\n

Und alle unsere Rezepte von A-Z finden Sie hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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