{"id":2444,"date":"2012-07-12T18:08:25","date_gmt":"2012-07-12T16:08:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2444"},"modified":"2012-07-12T18:50:11","modified_gmt":"2012-07-12T16:50:11","slug":"kaninchenragout-mit-frischen-nudeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/07\/12\/kaninchenragout-mit-frischen-nudeln_2444","title":{"rendered":"Kaninchenragout mit frischen Nudeln"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Angesichts des verregneten Sommers gibt’s heute f\u00fcr die gute Stimmung geschmorte Kaninchenkeule.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 kleine Kaninchenkeulen
\n60 g feine Linsen
\n2 kleine M\u00f6hren
\n1 Stange Staudensellerie
\n1 Schalotte
\n2 Knoblauchzehen
\n150 ml Gefl\u00fcgelfond
\n100 ml Wei\u00dfwein
\n1 EL Oliven\u00f6l
\n1 EL Butter
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\nSalz, Pfeffer
\nfrischer Estragon
\n200 g frische Nudeln<\/p>\n

\"\"<\/a>Zwei kleine Kaninchenkeulen mit einem scharfen Messer vom Knochen l\u00f6sen. Hier verf\u00e4hrt man am besten wie bei H\u00e4hnchen: Vorsichtig entlang den nat\u00fcrlichen S\u00e4umen schneiden, um m\u00f6glichst gro\u00dfe und zusammenh\u00e4ngende St\u00fccke zu bekommen. Wer nichts dagegen hat, l\u00e4sst Sehnen, Fett und sogar die Knorpel dran, die helfen nachher beim Gelieren. Das ausgel\u00f6ste Fleisch dann in gabelgerechte St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

Eine Schalotte und zwei Knoblauchzehen sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Zwei Karotten und eine Stange Staudensellerie waschen, eventuell sch\u00e4len und alles in halbzentimetergro\u00dfe St\u00fccke schneiden.
\nDen Ofen auf 160 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n

Einen Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l und einen Essl\u00f6ffel Butter in einem kleinen Br\u00e4ter auf mittlere Hitze bringen und das Kaninchenfleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Die letzten 30 Sekunden d\u00fcrfen f\u00fcr den Geschmack auch zwei angequetschte Knoblauchzehen mit dazu. Dann das Fleisch aus dem Br\u00e4ter nehmen und in einem kleinen Gef\u00e4\u00df parken. Den Knoblauch in den Biom\u00fcll schmei\u00dfen.<\/p>\n

Stattdessen das Gem\u00fcse, also Schalotten, M\u00f6hren und Sellerie in den Topf geben und im Kaninchenbratfett f\u00fcnf Minuten lang weich werden lassen. Sobald eine erste Br\u00e4unung entsteht, alles mit 100 ml Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und eventuelle Bratr\u00fcckst\u00e4nde mit einem Holzl\u00f6ffel vom Br\u00e4terboden in die Sauce kratzen.<\/p>\n

Die Temperatur erh\u00f6hen und warten, bis der Wein fast vollst\u00e4ndig eingekocht ist. Jetzt 150 ml Gefl\u00fcgelfond, das geparkte Kaninchenfleisch, 150 ml Wasser und zwei Lorbeerbl\u00e4tter dazu geben, Deckel drauf und alles eine halbe Stunde auf mittlerer Schiene in den hei\u00dfen Ofen schieben.<\/p>\n

In der Zwischenzeit 60 g feine Linsen \u2013 also Le Puy, Beluga oder \u00c4hnliches \u2013 nach Packungsaufschrift zubereiten und f\u00fcr die letzten zehn Minuten Kochzeit in den Kaninchenbr\u00e4ter leeren.<\/p>\n

Dann frische Nudeln (selbstgemacht<\/a> oder aus dem K\u00fchlregal) abkochen, das fertige Ragout noch mal abschmecken und beides zusammen mit frischem Estragon bestreut servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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