{"id":2452,"date":"2012-07-19T13:53:18","date_gmt":"2012-07-19T11:53:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2452"},"modified":"2012-07-19T15:04:08","modified_gmt":"2012-07-19T13:04:08","slug":"scaloppine-mit-spitzkohl-mascarpone-kartoffelpuree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/07\/19\/scaloppine-mit-spitzkohl-mascarpone-kartoffelpuree_2452","title":{"rendered":"Scaloppine mit Spitzkohl-Mascarpone-Kartoffelp\u00fcree"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein Vers\u00f6hnungsvorschlag f\u00fcr das angespannte Verh\u00e4ltnis zwischen Angela und Mario: italienisches Kalbsschnitzel mit teutonischer S\u00e4ttigungsbeilage.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 Kalbsschnitzel \u00e0 150 g
\n400 g Kartoffeln
\n300 g Spitzkohl
\n100 g Mascarpone
\n1 Hand voll Basilikum
\n1 Zitrone
\n25 g Butter
\n4 EL Milch
\n10 gr\u00fcne Oliven mit Stein
\nOliven\u00f6l
\nMehl
\nSalz, wei\u00dfer Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>400 g Kartoffeln in Salzwasser und ihrer Schale gar kochen, das dauert circa zwanzig Minuten.
\nIn der Zwischenzeit einen kleinen Spitzkohlkopf l\u00e4ngs halbieren und entstrunken. 300 g davon mit einem gro\u00dfen, scharfen Messer in hauchd\u00fcnne Streifen schneiden.
\nEine Hand voll Basilikumbl\u00e4tter \u2013 wenn n\u00f6tig \u2013 waschen, wieder trocken sch\u00fctteln und in einem M\u00f6rser mit zwei Prisen Salz zerm\u00f6rsern. Zwei EL Oliven\u00f6l dazu, noch mal kurz weiter m\u00f6rsern und dann so stehen lassen.
\nBei zehn Oliven l\u00e4ngs das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, wie bei einer Mango.<\/p>\n

Den Backofen auf 100 Grad Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n

Die fertig gekochten Kartoffeln kurz abk\u00fchlen lassen und noch so hei\u00df wie m\u00f6glich sch\u00e4len. Diese im leeren Kochtopf mit 100 g Mascarpone, vier EL Milch und einem Kartoffelstampfer zu P\u00fcree verarbeiten. Den geschnittenen Spitzkohl und das Basilikum\u00f6l unterheben und mit Salz und wei\u00dfem Pfeffer w\u00fcrzen.
\nDas Kartoffelp\u00fcree im hei\u00dfen Ofen warm stellen.<\/p>\n

Die Kalbsschnitzel mit dem Handballen sehr d\u00fcnn klopfen und eine Pfanne mit einem\u00a0 EL Oliven\u00f6l auf starke Hitze bringen. Dann die Schnitzel in Mehl wenden, alles \u00fcbersch\u00fcssige Mehl \u00fcber der Sp\u00fcle wieder absch\u00fctteln. Das Fleisch auf jeder Seite etwas zwei Minuten anbraten, salzen, dann herausnehmen und auf einem Teller parken.<\/p>\n

Abseits der Flamme 25 g Butter und die Olivenst\u00fcckchen in die Pfanne geben. Mit einem TL Zitronensaft „abl\u00f6schen“ und die Bratr\u00fcckst\u00e4nde vom Pfannenboden in die Sauce kratzen. Die Olivenbutter dann in eine Sch\u00fcssel umleeren.<\/p>\n

Die Stampfkartoffeln noch mal mit Salz abschmecken und je nach Vorliebe eventuell noch mal die Konsistenz mit Milch einsteuern.<\/p>\n

Dann sofort auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen, das Fleisch daneben, Olivenbutter dar\u00fcber tr\u00e4ufeln und mit Basilikumbl\u00e4ttchen garniert servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2018s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein Vers\u00f6hnungsvorschlag f\u00fcr das angespannte Verh\u00e4ltnis zwischen Angela und Mario: italienisches Kalbsschnitzel mit teutonischer S\u00e4ttigungsbeilage.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[839],"tags":[777,740,789],"class_list":["post-2452","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bella-italia","tag-eher-teuer","tag-fleisch","tag-kartoffeln"],"yoast_head":"\nScaloppine mit Spitzkohl-Mascarpone-Kartoffelp\u00fcree - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/07\/19\/scaloppine-mit-spitzkohl-mascarpone-kartoffelpuree_2452\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Scaloppine mit Spitzkohl-Mascarpone-Kartoffelp\u00fcree - 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