{"id":246,"date":"2006-09-01T00:44:31","date_gmt":"2006-08-31T22:44:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/09\/01\/dorade-royale-mit-taboule_246"},"modified":"2006-09-01T00:44:31","modified_gmt":"2006-08-31T22:44:31","slug":"dorade-royale-mit-taboule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/09\/01\/dorade-royale-mit-taboule_246","title":{"rendered":"Dorade Royale mit Taboul\u00e9"},"content":{"rendered":"

Nach der s\u00fc\u00dfen \u00bbOperation Dessert-Storm\u00ab<\/a> wieder was aus dem Meer: Die arabische Antwort mit einem Couscous-Gericht und einem bisexuellen Fisch. Kein Scherz, dieser Mittelmeerbewohner wirklich hat kein definiertes Geschlecht, entwickelt auf dem Grill aber ein emanzipiertes Aroma.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Angelsachsen:
\n2 kleine Doraden
\n125 g Instant-Couscous
\n3 reife Zitronen
\n250 g reife Tomaten
\n1 kleine Gurke
\n5 Koblauchzehen
\n2 Schalotten oder eine kleine Zwiebel
\n2 Chilischoten oder Pepperonis
\n1 Bund frischer Koriander
\n2 Bund glatte Petersilie
\n100 g schwarze Oliven
\nSalz, Pfeffer, Oliven\u00f6l<\/p>\n

F\u00fcr das Taboul\u00e9 das Instant-Couscous-Gries wie auf der Packung beschrieben zubereiten, das ist dann irgendwas in Richtung soundsoviel Wasser zum kochen bringen und mit dem Couscous zusammenr\u00fchren, 5 Minuten warten und dann weiterverarbeiten. REZEPTOR empfiehlt zu dem heissen Wasser noch den Saft einer Zitrone zuzuf\u00fcgen, damit das Ganze schonmal eine Grundfrische bekommt.<\/p>\n

Bis dahin schnibbeln wir alles Gem\u00fcse klitzeklein, dh die einzelnen St\u00fccke sollten nicht die halbe Kleinfingernagelgr\u00f6\u00dfe \u00fcberschreiten: Die gewaschene Gurke l\u00e4ngs halbieren, die H\u00e4lften dann l\u00e4ngs vierteln und die Viertel dann l\u00e4ngs achteln. Dann alles auf einmal in d\u00fcnne Scheibchen schneiden, es sollten nun so kleine Dreiecke rauskommen. Bei Biogurken darf und soll die Schale dranbleiben. Die Tomaten waschen, halbieren und entstrunken, Scheiben schneiden und diese nochmal quer schneiden. Alles, auch der Tomatensabber zu dem Couscous und der Gurke geben, genauso wie die atomisierten Schalotte und der atomiesierte Knoblauch. Die Chilischoten halbieren und entkernen, auch das Weisse muss raus, weil diese Elemente beinhalten die eklige Sch\u00e4rfe. Das Fruchtfleisch hat die angenehme Sch\u00e4rfe und wandert kleingehackt in die Sch\u00fcssel, genau wie die kleingehackten Oliven (lieber teure nehmen). Bei den beiden B\u00fcnden Koriander und Petersilie wie folgt verfahren: Die Stengel separat auf minimalste Gr\u00f6\u00dfe schnibbeln, die Bl\u00e4tter d\u00fcrfen ruhig grob gehackt sein, das schmeckt dann intensiver und sieht besser aus. Die Stengel geben neben Geschmack auch Biss.<\/p>\n

Dann mutig salzen und pfeffern, vielleicht nochmal eine halbe Zitrone dr\u00fcber auspressen. 2 Sekunden Oliven\u00f6l dazu und alles kr\u00e4ftig mischen, im K\u00fchlschrank zugedeckt ziehen lassen. Mindestens eine Stunde lang, aber 30 Minuten vorm Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen, eventuell nochmal abschmecken. Das Taboul\u00e9 soll vor allem erfrischend und sommerlich sein.<\/p>\n

Die letzte Zitrone l\u00e4ngs halbieren und dann in ganz d\u00fcnne Scheiben schneiden, den letzten Bund Petersilie mit den Fingern grob zerzupfen. Die Fische erstmal innen und aussen unterm Wasserhahn kalt absp\u00fclen und kontrollieren, ob der Fischverk\u00e4ufer auch alles rausoperiert hat. Sonst mit einem L\u00f6ffel noch eventuelle Reste rauskratzen. K\u00fcchenrolle zur Hand, sauber abtupfen und in den Bauch salzen und pfeffern. Mit einem scharfen Messer drei tiefe Schnitte in eine Seite schneiden, und zwar nicht senkrecht nach unten, sondern ganz schr\u00e4g nach vorne, so da\u00df quasi drei Taschen entstehen (siehe animated gif), in die gleich eine d\u00fcnne halbierte Zitronenscheibe sowie etwas Petersilie gesteckt wird. Die Dorade vorsichtig umdrehen und auf die andere Seite genauso behandeln. In die Bauchtasche dann noch 2 Zitronenscheiben und viel Petersilie stopfen.<\/p>\n

Den Grill vorheizen und vorm auf-den-heissen-Rost-legen den Fisch etwas salzen und pfeffern und mit Oliven\u00f6ltropfen betr\u00e4ufeln. Man h\u00e4lt dazu die \u00d6lflasche am besten mit dem Daumen zu und dosiert dann vorsichtig damit.
\nDie Doraden brauchen nicht so nah an der Hitze wohl 8-10 Minuten auf jeder Seite, aber eher etwas k\u00fcrzer, der Fisch darf keinesfalls trocken werden! Am besten mal mit dem Finger in eine der Taschen bohren und kucken, ob sich das Fleisch schon leicht von der Gr\u00e4te l\u00f6st. Es muss aber noch saftig sein?<\/p>\n

DIE REZEPTOR GR\u00c4T(CH)ENFRAGE:<\/strong>
\nDie Dorade verh\u00e4lt sich relativ stressfrei dabei, sie hat halt sehr gro\u00dfe, leicht sichtbare Gr\u00e4ten. Man schneidet sie mit dem Essmesser erstmal in der Mitte seitlich waagerecht auf und klappt den unteren Teil runter, diesen dann essen. Obacht: Vorne am Kopf ist noch ne Seiten-Flosse, die einfach mit der Hand und den anwachs-Gr\u00e4ten rausziehen. Den oberen Teil nach oben klappen, Obacht Nummer 2: Ganzganz oben hat die Dorade noch einen Gr\u00e4tenstreifen, den nicht mitessen. Dann den Fisch umdrehen und auf der andere Seite ebenso verfahren. Am besten, man l\u00e4dt jemanden zum Grillen ein, der schonmal einen ganzen Fisch gegessen hat, das ist einmal kapiert das einfachste der Welt, schon unsere Vorfahren haben vor 1 Million Jahren und mit viel weniger Gehirn gegrillte Doraden gegessen, ohne zu ersticken.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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