{"id":247,"date":"2007-03-30T00:50:28","date_gmt":"2007-03-29T22:50:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/03\/30\/rosti-mit-feldsalat-hopp-schwiiiz_247"},"modified":"2007-03-30T00:50:28","modified_gmt":"2007-03-29T22:50:28","slug":"rosti-mit-feldsalat-hopp-schwiiiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/03\/30\/rosti-mit-feldsalat-hopp-schwiiiz_247","title":{"rendered":"R\u00f6sti mit Feldsalat – Hopp Schwiiiz!"},"content":{"rendered":"Au\u00dfen knusprig und innen saftig, das k\u00f6nnen die original Schweizer R\u00f6sti besonders gut, dabei noch super einfach zuzubereiten, da sie in der einfachsten Version nur eine Zutat haben: Kartoffeln.<\/p>\n
F\u00fcr 2 Appenzeller:
\nCa. 1 kg Kartoffeln
\n100g K\u00e4se (was w\u00fcrziges)
\n2 EL Butterschmalz
\nSalz, Pfeffer
\nFeldsalat
\n2 Eier
\n1 Schalotte
\nGro\u00dfer Luxus: Walnuss\u00f6l
\nBalsamico<\/p>\n
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Es gibt ja viele leckere Dinge, f\u00fcr die die Schweizer bekannt sind: K\u00e4sefondue, Raclette, Schokolade? Oder eben R\u00f6sti, in Deutschland ja leider Gottes f\u00fcr viele nur bekannt als tiefgek\u00fchlte Ecken von BoFrost & Eismann. Schon viel besser und auch f\u00fcr die Campingreise ein absolutes Muss: Die konservierten R\u00f6sti aus der Schweiz, entweder im Softpack oder aus der Dose. Aber wie immer ist ganz selbstgemacht nicht zu schlagen, im R\u00f6stifall geht das auch noch verdammt einfach ? ein paar Kartoffeln und eine simple Reibe wie beispielsweise die 4-kantige von IKEA reichen aus.<\/p>\n
Gleich mal die beiden Eier hart kochen, damit sie noch ein bisschen abk\u00fchlen k\u00f6nnen. Die Kartoffeln sch\u00e4len und mit der groben Seite der Raspel raspeln. Ebenso mit dem K\u00e4se verfahren, REZEPTOR empfiehlt was kr\u00e4ftiges wie z.B. Appenzeller oder Geyerzer. Geht zur Not auch ohne. Kann gleich in die Kartoffelsch\u00fcssel mit reingehobelt werden. Kr\u00e4ftig salzen (1 Teel\u00f6ffel) und pfeffern, dann alles gut vermischen. Einen Essl\u00f6ffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Apropos Pfanne, es ist von Vorteil, wenn man sicher ist, dass die Pfanne nicht zum ankleben neigt, sonst vergeht einem der Spa\u00df beim etwas komplizierten Wendevorgang. Wenn die Pfanne nicht beschichtet ist, kann man das ganz einfach selbst machen: Etwas \u00d6l erhitzen bis es raucht, dann wieder abk\u00fchlen lassen. Da bildet sich eine optimale Antihaftschicht , die man allerdings hin und wieder erneuern muss, vor allem wenn man die Pfanne nicht nur auswischt sondern richtig sp\u00fclt. Sp\u00fclmittel ist \u00fcbrigens oft der Grund f\u00fcrs Ankleben.<\/p>\n
Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einem L\u00f6ffel oder dem Pfannenwender sch\u00f6n verteilen und plattdr\u00fccken. Die Hitze auf Mittelma\u00df reduzieren. Jetzt bleiben ca. 10 Minuten, um den Feldsalat zu waschen. Beim Salatkauf drauf achten, dass nicht schon so br\u00e4unlich-schmierige Bl\u00e4tter dabei sind, sonst muss das alles auseinandersortiert werden, das macht null Spa\u00df und dauert. Dann am besten schleudern, sonst f\u00e4llt Feldsalat schnell in sich zusammen.. Eine Notschleuder kann auch selbstgebaut werden, einfach ein den Salat in einem Handtuch \u00fcber dem Kopf schleudern ? je nach K\u00fccheng\u00f6\u00dfe ins Wohnzimmer oder den Garten ausweichen.<\/p>\n
Vorsichtig auf der Unterseite der R\u00f6sti kucken, ob die schon sch\u00f6n angebruzzelt sind. Wenn ja, wenden: Der Chefkoch macht dies mit einem gekonnten Wurf in die Luft, wobei sich das Ding dann genau um 180 Grad dreht und wieder sauber in der Pfanne landet. Wer sich das nicht zutraut legt einen Teller auf die R\u00f6sti und wendet dann Pfanne und Teller zusammen, vorsichtig sein wegen hei\u00dfem Fett. Dann wieder etwas Butterschmalz in die Pfanne und die R\u00f6sti mit dem Teller wieder gekonnt in die Pfanne kippen. Mann kann das Ding auch nochmal mit einem zweiten Teller rumdrehen und dann reinrutschen lassen. Jetzt wieder 10 Minuten brutzeln lassen und w\u00e4hrenddessen die Schalotte kleinhacken, aus Salz, Pfeffer, 4 Essl\u00f6ffel Balsamico und 3 Essl\u00f6ffel \u00d6l (wenn kein Walnuss vorhanden, lieber Oliven\u00f6l als neutrales nehmen) eine Sauce r\u00fchren, evtl. noch ein paar Gartenkr\u00e4uter und die Schalotte untermischen. Die harten Eier kleinhacken.<\/p>\n
Das jetzt goldbraun ger\u00f6stete R\u00f6sti in Ecken stanzen, zusammen mit dem Salat (gemischt und mit Eiern versehen) anrichten und gleich essen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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