{"id":2477,"date":"2012-08-15T08:58:08","date_gmt":"2012-08-15T06:58:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2477"},"modified":"2012-08-15T09:01:10","modified_gmt":"2012-08-15T07:01:10","slug":"schweinenacken-sous-vide-mit-kichererbsen-und-steinpilzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/08\/15\/schweinenacken-sous-vide-mit-kichererbsen-und-steinpilzen_2477","title":{"rendered":"Schweinenacken sous vide mit Kichererbsen und Steinpilzen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dieses eher g\u00fcnstige St\u00fcck Schweinefleisch wird heute hochklassig mit Niedrigtemperatur zubereitet.<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 Schweinenacken bester Qualit\u00e4t (ohne Knochen)
\n300 g getrocknete Kichererbsen
\nSuppengem\u00fcse
\n40 g Steinpilze
\n1 Schalotte
\n50 ml heller Fond
\netwas altbackenes Brot
\n2 Zehen Knoblauch
\nOliven\u00f6l
\njunge Petersilie
\nPaprikapulver
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Am Vorabend 300 g getrocknete Kichererbsen in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel und ausreichend Wasser \u00fcber Nacht einweichen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Die gequollenen Kichererbsen dann im Einweichwasser und einem gro\u00dfen Topf aufsetzen und etwa 45 Minuten leise simmernd weich kochen. Damit noch etwas Geschmack an die H\u00fclsenfr\u00fcchte kommt, wird das Wasser gesalzen und etwas Suppengem\u00fcse dazugegeben. Zum Beispiel eine Zwiebel, eine Karotte, etwas Sellerie und Lauch, alles nat\u00fcrlich geputzt oder gesch\u00e4lt und in groben St\u00fccken.<\/p>\n

Zwei Knoblauchzehen sch\u00e4len, in d\u00fcnne Scheiben schneiden und die beiden Schweinenacken darin w\u00e4lzen. Dann mit etwas Paprikapulver und Salz w\u00fcrzen und in zwei Plastikbeuteln vakuumieren.<\/p>\n

Das Fleisch bei 62 Grad im Sous-Vide-Ger\u00e4t komplett durchgaren, das dauert je nach Dicke der Koteletts bei zwei cm 20 Minuten, bei 2,5 cm 30 Minuten und bei 3 cm 50 Minuten.<\/p>\n

Wenn die Kichererbsen weich sind, eine Schalotte sch\u00e4len und w\u00fcrfeln, und 40 g Steinpilze in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit Oliven\u00f6l auf mittlerer Hitze anschwitzen, und sobald die Zwiebeln glasig sind, alles mit einem kleinen Schuss Kichererbsenkochwasser abl\u00f6schen.<\/p>\n

Das ausgekochte Suppengem\u00fcse entfernen und die Kichererbsen ebenfalls mit in die Pfanne geben.<\/p>\n

50 ml hellen Fond dazu leeren. Zur Bindung ein walnussgro\u00dfes St\u00fcck altbackenes Brot kurz in etwas Kichererbsenkochwasser tunken, dann in kleine St\u00fccke zerpfl\u00fccken damit dann die So\u00dfe binden.<\/p>\n

Noch mal auf Salz abschmecken und warm halten.<\/p>\n

Inzwischen m\u00fcsste das Fleisch komplett durchgegart sein. Die beiden Schweinenacken aus den Beuteln nehmen, und mit einem Gasbrenner von beiden Seiten gut br\u00e4unen.<\/p>\n

Das Fleisch mit den Steinpilz-Kichererbsen servieren und damit noch etwas Farbe ins Spiel kommt, junge Petersiliebl\u00e4ttchen dr\u00fcber streuen.<\/p>\n

p.s.: Wer kein Sous-Vide-Ger\u00e4t besitzt, br\u00e4t einfach konventionell an.<\/p>\n

 <\/p>\n

Alle unsere Rezepte von a-z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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