{"id":2508,"date":"2012-09-06T11:26:35","date_gmt":"2012-09-06T09:26:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2508"},"modified":"2012-09-07T20:18:45","modified_gmt":"2012-09-07T18:18:45","slug":"forellenfilet-mit-pfifferlingen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/09\/06\/forellenfilet-mit-pfifferlingen_2508","title":{"rendered":"Forellenfilet mit Pfifferlingen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein feiner, leichter und fr\u00fchherbstlicher Hauptgang. Wer Gl\u00fcck mit dem Wetter hat, sollte ihn abends unter freiem Himmel mit einem guten Wei\u00dfwein servieren.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 Forellenfilets mit Haut
\n350 g Pfifferlinge
\n4 Scheiben Fr\u00fchst\u00fccksspeck
\n3 EL Butter
\n1\/2 Schalotte
\n1\/2 Knoblauchzehe
\nPetersilie
\nZitronensaft
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Wer keine ganzen Forellen filetieren kann oder mag, sagt das einfach seinem Fischh\u00e4ndler, der erledigt das ratzfatz. Die anderen schneiden einfach alles von der Forelle weg, was nicht nach Filet aussieht \u2026
\nDann den Ofen auf 80 Grad vorheizen und schon mal zwei Teller rein stellen.<\/p>\n

350 g Pfifferlinge putzen, das hei\u00dft alle unansehnlichen Teile wegschneiden und den Rest mit einer Pilzb\u00fcrste oder \u00e4hnlichem vorsichtig sauber b\u00fcrsten. Generell sollten Pilze beim Putzen \u2013 wenn m\u00f6glich \u2013 \u00fcberhaupt nicht mit Wasser in Ber\u00fchrung kommen, sie saugen sich sonst voll und man kann sie nicht mehr gut anbraten.
\nDie sauberen Pfifferlinge dann je nach Gr\u00f6\u00dfe in Scheiben schneiden, vierteln, halbieren oder einfach ganz lassen.
\nEine Schalotte und eine Knoblauchzehe sch\u00e4len und die H\u00e4lfte davon in klitzekleine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n

Zwei Pfannen auf Dreiviertelhitze bringen. Jetzt wird parallel gearbeitet, damit alles gleichzeitig fertig wird: Vier Scheiben Fr\u00fchst\u00fccksspeck trocken in der kleineren Pfanne, die Pfifferlinge in der gro\u00dfen Pfanne und einem EL Butter anbraten.<\/p>\n

Sobald der Speck beidseitig kross ist, kann man ihn auf einem Extrateller im Ofen warmstellen, und stattdessen bei mittlerer Hitze und im Speckfett die Forellenfilets auf der Hautseite braten. Das dauert je nach Filetgr\u00f6\u00dfe nur zwei bis vier Minuten, dann wenden und abseits der Hitze fertig ziehen lassen.<\/p>\n

Die Pfifferlinge m\u00fcssten mittlerweile auch schon fast so weit sein, dann noch schnell die Schalotten- und Knoblauchw\u00fcrfel dazu, gut umr\u00fchren und auf kleinster Hitze fertig schmurgeln.<\/p>\n

Kurz vorm servieren wird der Fisch noch kr\u00e4ftig gesalzen und die Pilze mit gezupfter Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und noch einem EL Butter abgeschmeckt.<\/p>\n

Die Pfifferlinge dann auf die vorgew\u00e4rmten Teller verteilen, die Fischfilets dr\u00fcber legen und die knusprigen Speckscheiben l\u00e4ngs halbiert dr\u00fcber stapeln.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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