{"id":2515,"date":"2012-09-12T10:53:57","date_gmt":"2012-09-12T08:53:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2515"},"modified":"2012-09-13T16:58:53","modified_gmt":"2012-09-13T14:58:53","slug":"risotto-mit-pfifferlingen-und-birne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/09\/12\/risotto-mit-pfifferlingen-und-birne_2515","title":{"rendered":"Risotto mit Pfifferlingen und Birne"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/09\/020912.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2516\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/09\/020912.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/09\/020912.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/09\/020912-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Schon wieder Pilze: Heute aber in der ungew\u00f6hnlichen Kombination mit fruchtiger S\u00fc\u00dfe und nussig-harzigen Pininenkernen<\/p>\n<p><!--more-->F\u00fcr zwei Personen:<br \/>\n300 g Pfifferlinge<br \/>\n125 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)<br \/>\n1 reife Birne<br \/>\n100 ml Wei\u00dfwein<br \/>\n50 g Parmesan<br \/>\n30 g Butter<br \/>\n1 Schalotte<br \/>\n400 ml leichte Br\u00fche<br \/>\n2 EL Pininenkerne<br \/>\n1 TL Oliven\u00f6l<br \/>\nglatte Petersilie<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/09\/020912.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2517\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/09\/020912.gif\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>Zu Beginn die Pfifferlinge s\u00e4ubern, also mit einer speziellen Pilzb\u00fcrste oder \u00c4hnlichem (zum Beispiel ein Backpinsel) den Dreck vorsichtig abb\u00fcrsten und danach unsch\u00f6ne Stellen wegschneiden. Bitte die Pilze keinesfalls mit Wasser waschen, sie saugen sich sonst damit voll und man kann sie nicht mehr gut anbraten. Kleine Pfifferlinge ganz lassen, mittelgro\u00dfe halbieren und riesige Exemplare in Scheiben schneiden.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend aus 400 ml kochendem Wasser und einem guten Instantprodukt eine leichte Br\u00fche zusammenr\u00fchren. Wer Zeit und Mu\u00dfe hat, nimmt nat\u00fcrlich selbst gemachten Fond oder wenigstens den aus dem Glas. Die Br\u00fche zugedeckt und leise k\u00f6chelnd parken.<\/p>\n<p>50 g Parmesan reiben.<\/p>\n<p>Dann eine Schalotte sch\u00e4len, sehr fein hacken und in einem EL Butter und einem TL Oliven\u00f6l auf mittlerer Hitze in einem kleinen Topf glasig anschwitzen.<br \/>\n125 g Risottoreis dazu leeren, gut umr\u00fchren und zirka noch eine Minute abseits der Flamme mitr\u00f6sten lassen. \u2028Sobald die Reisk\u00f6rner leicht glasig sind, oder falls die Zwiebelst\u00fccke das kleinste Anzeichen von Br\u00e4unung zeigen, den Topf mit einem kleinen Glas Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und wieder r\u00fchren.<\/p>\n<p>Die Temperatur auf kleine Hitze reduzieren und kurz bevor der Reis die Fl\u00fcssigkeit fast aufgesaugt hat, eine kleine Sch\u00f6pfkelle hei\u00dfer Br\u00fche nachgie\u00dfen. Das macht man jetzt so lange, bis der Reis al dente ist. Dies dauert je nach Reissorte und -alter zwischen zwanzig Minuten und einer halben Stunde. \u00d6fters mal umr\u00fchren, und immer wieder kosten.<\/p>\n<p>Parallel zum Reiskochen eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und ohne Fett zwei EL Pinienkerne darin anr\u00f6sten. Und bitte aufpassen, die verbrennen recht fix. Die Kerne rausnehmen, sobald sie einige hellbraune Stellen haben. Stattdessen in der hei\u00dfen Pfanne einen EL Butter schmelzen und darin dann die Pfifferlinge anbraten.<br \/>\nDie fast garen Pilze in der Pfanne abseits der Flamme parken.<br \/>\nEtwas glatte Petersilie abzupfen, eventuell klein schneiden und unter die Pfifferlinge heben.<br \/>\nDie Birne l\u00e4ngs achteln und mit einem kleinen Messer und einem Schnitt den Strunk, das Kerngeh\u00e4use und den St\u00e4ngel rausschneiden. Die H\u00e4lfte des Fruchtfleisches in nicht zu kleine St\u00fccke schneiden, die andere H\u00e4lfte sofort aufessen.<\/p>\n<p>Irgendwann ist die Schwelle erreicht, dass man jedes einzelne Reiskorn grade noch im Mund sp\u00fcrt, kurz bevor alles zu einem homogenen Mus verkocht ist.\u2028 Dann schnell den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter den Reis heben, und anschlie\u00dfend noch auf Salz und ganz leicht Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Wichtig ist, dass das fertige Risotto eine eher feuchte Angelegenheit ist, die Konsistenz sollte der von fl\u00fcssiger Lava gleichen. Jetzt noch die Pilze, die Birnenw\u00fcrfel und die Pinienkerne unter den Risotto heben und auf vorgew\u00e4rmten Tellern mit dem Kochwein servieren.<\/p>\n<p>Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2018s <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/rezeptuebersicht\" target=\"_blank\">hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schon wieder Pilze: Heute aber in der ungew\u00f6hnlichen Kombination mit fruchtiger S\u00fc\u00dfe und nussig-harzigen Pininenkernen<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[839,838],"tags":[792,800,808],"class_list":["post-2515","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bella-italia","category-was-koche-ich-heute","tag-mediterran","tag-reis","tag-soulfood"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - 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