{"id":2523,"date":"2012-09-20T14:02:34","date_gmt":"2012-09-20T12:02:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2523"},"modified":"2012-09-20T14:02:34","modified_gmt":"2012-09-20T12:02:34","slug":"feine-kalbsrouladen-mit-estragon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/09\/20\/feine-kalbsrouladen-mit-estragon_2523","title":{"rendered":"Feine Kalbsrouladen mit Estragon"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Luftig-leicht gef\u00fcllte Kalbsschnitzel, sanft geschmort in einer feinen Tomatensauce.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n5 kleine, d\u00fcnne Kalbsschnitzel
\n3 Tomaten
\n10 Kirschtomaten
\n1\/2 Wei\u00dfbrot
\n100 ml Wei\u00dfwein
\n50 ml Sahne
\n1 Zehe Knoblauch
\n1\/2 Bund Petersilie
\n1 St\u00e4ngel Estragon
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer
\nkleine Kartoffeln als Beilage
\nK\u00fcchengarn<\/p>\n

\"\"<\/a>Wer gerne mit Fleischklopfer oder Plattiereisen arbeitet, legt die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, und klopft das Fleisch so d\u00fcnn wie m\u00f6glich. Ein netter Metzger wird diese Arbeit aber gerne \u00fcbernehmen, wenn man ihn freundlich darum bittet.<\/p>\n

Das kleinste Kalbsschnitzel klein geschnitten mit dem halben Wei\u00dfbrot, 50 ml Sahne und ordentlich Petersilie mit einer K\u00fcchenmaschine oder einem Mixer p\u00fcrieren. Wer keins dieser Ger\u00e4te besitzt, nimmt einfach ein gro\u00dfes scharfes Messer und schneidet alles erstmal klitzeklein, und hackt danach noch zwei, drei mal dr\u00fcber. Diese F\u00fcllung anschlie\u00dfend mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Eine Knoblauchzehe sch\u00e4len und in ganz feine Scheibchen schneiden; vom Estragonzweig die Bl\u00e4tter abzupfen, die ganz kleinen aber f\u00fcr die Garnitur zur\u00fccklegen.<\/p>\n

Die restlichen Kalbsschnitzel dann auf der Arbeitsplatte auslegen und erst mit Knoblauchscheibchen und Estragonbl\u00e4ttern belegen, dann mit einem Essl\u00f6ffel die F\u00fcllung auf drei Vierteln der Fl\u00e4che verteilen.
\nJetzt alle Schnitzel aufrollen mit K\u00fcchengarn gut verschlie\u00dfen.<\/p>\n

Alle Tomaten waschen und entstrunken, die gro\u00dfen bitte grob und unregelm\u00e4\u00dfig zerkleinern. Eine Schalotte sch\u00e4len und klein schneiden.<\/p>\n

Einen guten Schuss Oliven\u00f6l in einem Kochtopf auf Dreiviertelhitze bringen.
\nund darin die Rouladen ringsum langsam braun braten. Dann die Hitze auf Medium runterregeln und die Schalotten dazu geben. Sobald diese glasig werden, die Tomatenst\u00fccke ebenfalls in den Topf, und kurz danach alles mit 100 ml Wei\u00dfwein abl\u00f6schen.<\/p>\n

Den Topf auf kleinster Hitze und zugedeckt f\u00fcr zirka drei\u00dfig Minuten vor sich hin schmoren lassen, dann d\u00fcrften die Rouladen fertig sein, zehn Minuten vor Schluss kommen noch die Kirschtomaten mit dazu.
\nWer mag, kann das Fleisch im 80 Grad warmen Ofen parken und die Fl\u00fcssigkeit auf gro\u00dfer Hitze bis zum gew\u00fcnschten Grad einreduzieren.<\/p>\n

Dazu passen feine Kart\u00f6ffelchen, gutes Baguette beziehungsweise Ciabatta oder gr\u00fcner Salat. Und nat\u00fcrlich der Rest vom Wei\u00dfwein.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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