{"id":2537,"date":"2012-10-05T15:15:20","date_gmt":"2012-10-05T13:15:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2537"},"modified":"2012-10-05T15:39:29","modified_gmt":"2012-10-05T13:39:29","slug":"flammkuchen-mit-speck-und-birne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537","title":{"rendered":"Flammkuchen mit Speck und Birne"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Herrlich kross, hauchd\u00fcnn und herbstlich belegt!<\/p>\n

 <\/p>\n

\u2028F\u00fcr zwei Personen:
\n140 g Mehl
\n5 g Schweineschmalz
\n1\/12 l Wasser (= 4 Schnapsgl\u00e4ser mit 2 CL)
\n150 g Schmand oder Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\n1 reife Birne
\n150 g Zwiebeln
\n100 g getrockneter Tiroler Speck, hauchd\u00fcnn<\/p>\n

\"\"<\/a>Bei diesem Teig w\u00e4re eine genaue K\u00fcchenwaage wichtig, man muss sich wirklich ans Rezept und die Mengenangaben halten.
\nAls erstes aber den Ofen auf h\u00f6chste Stufe vorheizen und das leere Backblech drin lassen.<\/p>\n

140 g Mehl in eine Sch\u00fcssel geben, genau wie zwei Prisen Salz und f\u00fcnf Gramm Schweineschmalz. Jetzt mit den Fingern das Fett gut und zirka f\u00fcnf Minuten lang in das Mehl einarbeiten, am besten w\u00e4re es, wenn am Ende keine Schmalzkl\u00fcmpchen mehr zu sehen sind.<\/p>\n

1\/12 Liter Wasser (das sind fast genau 4 kleine Schnapsgl\u00e4schen bis zum Eichstrich) dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten, der nicht mehr an der Hand oder auf dem Tisch kleben darf. Falls der Teig noch zu trocken ist, die Knethand unter dem Wasserhahn kurz anfeuchten und weiterkneten, manchmal geht es nur um ein paar Tropfen.<\/p>\n

Die Zwiebeln halbieren und in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Teig dann in zwei Portionen teilen und mit einem Nudelholz sehr, sehr d\u00fcnn ausrollen.
\n150 g Schmand in eine Sch\u00fcssel geben und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Sollte der Schmand sehr fest sein, kann man ihn vorsichtig mit etwas Milch verd\u00fcnnen.<\/p>\n

Das hei\u00dfe Blech aus dem Ofen holen. Um einen Steinbackofen zu simulieren, verwenden wir Mehl als Trennmittel, einfach ganz fein aufs Blech streuen und den Teig r\u00fcberheben.
\nDann die H\u00e4lfte des Schmands drauf schmieren, anschlie\u00dfend Zwiebeln drauf verteilen, pfeffern und ab\u00a0damit in den Ofen.
\nDie Birne waschen, l\u00e4ngs vierteln, entkernen und in noch d\u00fcnnere Spalten schneiden.<\/p>\n

Nach zwei, drei Minuten zeigt der Rand eine leichte Br\u00e4unung. Jetzt noch schnell die Birnen und den Speck auf den Flammkuchen geben und noch mal zirka f\u00fcnf Minuten lang fertig backen.<\/p>\n

W\u00e4hrend der erste Flammkuchen b\u00e4ckt, einfach schon den n\u00e4chsten vorbereiten und danach ins Rohr schieben.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Herrlich kross, hauchd\u00fcnn und herbstlich belegt!  <\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[830],"tags":[771,775,809],"class_list":["post-2537","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-burn-baby-burn","tag-backen","tag-deftig","tag-speck"],"yoast_head":"\nFlammkuchen mit Speck und Birne - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Flammkuchen mit Speck und Birne - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Herrlich kross, hauchd\u00fcnn und herbstlich belegt!  \" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2012-10-05T13:15:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2012-10-05T13:39:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/10\/011012.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537\",\"name\":\"Flammkuchen mit Speck und Birne - Rezeptor\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\"},\"datePublished\":\"2012-10-05T13:15:20+00:00\",\"dateModified\":\"2012-10-05T13:39:29+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Flammkuchen mit Speck und Birne\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/\",\"name\":\"Rezeptor\",\"description\":\"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\",\"name\":\"Thorsten Lange\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Thorsten Lange\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Flammkuchen mit Speck und Birne - Rezeptor","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Flammkuchen mit Speck und Birne - Rezeptor","og_description":"Herrlich kross, hauchd\u00fcnn und herbstlich belegt!  ","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537","og_site_name":"Rezeptor","article_published_time":"2012-10-05T13:15:20+00:00","article_modified_time":"2012-10-05T13:39:29+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/10\/011012.jpg"}],"author":"Thorsten Lange","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Thorsten Lange","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"2\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537","name":"Flammkuchen mit Speck und Birne - Rezeptor","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website"},"datePublished":"2012-10-05T13:15:20+00:00","dateModified":"2012-10-05T13:39:29+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/05\/flammkuchen-mit-speck-und-birne_2537#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Flammkuchen mit Speck und Birne"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/","name":"Rezeptor","description":"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba","name":"Thorsten Lange","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","caption":"Thorsten Lange"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2537"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2537\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2545,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2537\/revisions\/2545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}