{"id":2546,"date":"2012-10-11T12:30:50","date_gmt":"2012-10-11T10:30:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2546"},"modified":"2012-10-11T18:50:07","modified_gmt":"2012-10-11T16:50:07","slug":"ravioli-di-castagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/11\/ravioli-di-castagne_2546","title":{"rendered":"Ravioli di castagne"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

So zwei St\u00fcndchen muss man schon daf\u00fcr einplanen, aber es lohnt sich wirklich. Und was soll man sonst an einem verregneten Herbstsonntagvorabend machen?
\nF\u00fcr zwei Personen:
\n200 g Mehl
\n3 Eier
\n250 g Esskastanien
\n200 g Ricotta
\n100 g Parmesan
\n1 EL Fenchelsamen
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\nButter
\nSalz<\/p>\n

\"\"<\/a>Die Kastanien mit Vorsicht und einem scharfen Messer sch\u00e4len und in kochendem Salzwasser zusammen mit zwei Lorbeerbl\u00e4ttern zirka 20 bis 30 Minuten weich garen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit f\u00fcr den Nudelteig 200 g Mehl in eine Sch\u00fcssel geben und mit einem L\u00f6ffel aus dem Mehlhaufen einen Krater formen. In diesen Krater einen halben TL Salz plus die beiden Eier geben und alles mit einer Gabel verr\u00fchren. Wenn man mit der Gabel nicht mehr weiterkommt, nimmt man am besten beide H\u00e4nde.<\/p>\n

Anfangs arbeitet man in der Sch\u00fcssel, aber sobald der Teig nicht mehr so klebrig ist, geht\u2019s auf der Arbeitsplatte weiter. Das Kneten und Walken ist besonders wichtig, darum kann man so einen Nudelteig eigentlich nie zu lange bearbeiten. Fertig ist er, wenn man zu schwitzen beginnt und die Teigkonsistenz glatt, gl\u00e4nzend und elastisch ist.<\/p>\n

Zu den Mengenangaben bei Nudelteig muss man noch sagen, dass es sich nat\u00fcrlich um Richtwerte handelt. Manchmal hat man Gl\u00fcck, und es passt zuf\u00e4llig, beim n\u00e4chsten Mal sind die Eier gr\u00f6\u00dfer, dann gibt man w\u00e4hrend des Knetens eben noch etwas Mehl dazu. Wenn man dann zu viel Mehl drin hat oder die Eier zu klein waren, muss mit Wasser gegengesteuert werden. Und so weiter und so weiter.
\nDie fertige Teigkugel darf dann in Frischhaltefolie verpackt eine halbe Stunde entspannen.<\/p>\n

Mittlerweile m\u00fcssten die Kastanien auch weich sein, einen leichten Biss d\u00fcrfen sie aber gerne noch haben. Den Topfinhalt abgie\u00dfen, abk\u00fchlen lassen und dann noch von der d\u00fcnnen Haut befreien. Eine gute Nachricht f\u00fcr diese etwas m\u00fchsame Arbeit: die Kastanien m\u00fcssen dabei nicht ganz bleiben. \ud83d\ude09<\/p>\n

In einer kleinen Sch\u00fcssel dann die sauberen Kastanien mit 200 g Ricotta, 50 g geriebenen Parmesan, einem Eigelb und zwei EL geschmolzener Butter zu einer sehr leckeren Raviolif\u00fcllung zusammenr\u00fchren und noch mal auf Salz abschmecken. Mit einer Gabel die gr\u00f6\u00dferen Kastanienst\u00fccke nach Belieben noch mal kleiner dr\u00fccken.<\/p>\n

Jetzt kommt die Nudelmaschine zum Einsatz: Die Teigkugel aus der Frischhaltefolie auspacken und vierteln. Die Walzen der Nudelmaschine auf ganz breit einstellen und ein Teigviertel durchkurbeln. Einmal zusammenfalten und wieder kurbeln, diesen Vorgang etwa f\u00fcnfmal wiederholen.\u2028 Dann die Walzen auf fast ganz schmal umstellen und eine ganz lange Teigbahn durchdrehen. Auf einem K\u00fcchentuch ablegen, und mit den drei restlichen Teigkugeln genauso verfahren.
\nEs empfiehlt sich, diese Bahnen immer wieder beidseitig mit Mehl zu best\u00e4uben.<\/p>\n

Eine Teigbahn quer in Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren. Je einen kleinen Teel\u00f6ffel F\u00fcllung darauf geben und mit beiden H\u00e4nden zu einem Ravioli schlie\u00dfen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis entweder kein Teig, keine F\u00fcllung (oder beides) mehr da ist.
\nMit einem speziellen Teigroller oder einem kleinen Messer anschlie\u00dfend die \u00fcbersch\u00fcssigen Teigr\u00e4nder wegr\u00e4deln bzw. -schneiden.<\/p>\n

Die Ravioli auf einem K\u00fcchentuch kurz antrocknen lassen und in der Zwischenzeit einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
\nFrische Pasta braucht nur zirka zwei Minuten darin, dann ist sie fertig.<\/p>\n

Parallel dazu eine Pfanne ohne Fett auf mittelhei\u00dfe Temperatur bringen und einen EL Fenchelsamen anr\u00f6sten. Sobald diese einen intensiven Geruch verstr\u00f6men, rausnehmen und stattdessen zwei EL Butter schmelzen.
\nDarin schwenkt man die fertigen Ravioli und f\u00fcgt noch einige EL Nudelwasser als Sauce dazu.<\/p>\n

In vorgew\u00e4rmten, tiefen Tellern mit geriebenem Parmesan und den ger\u00f6steten Fechelsamen bestreut servieren. Mehr aus optischen als geschmacklichen Gr\u00fcnden empfiehlt sich noch etwas Fenchelgr\u00fcn-Garnitur.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von a-z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Und was soll man sonst an einem verregneten Herbstsonntagvorabend machen?<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[839],"tags":[770,798,812],"class_list":["post-2546","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bella-italia","tag-aufwandig","tag-pasta","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\nRavioli di castagne - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/10\/11\/ravioli-di-castagne_2546\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ravioli di castagne - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"So zwei St\u00fcndchen muss man schon daf\u00fcr einplanen, aber es lohnt sich wirklich. 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