{"id":2599,"date":"2012-11-15T17:44:45","date_gmt":"2012-11-15T16:44:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2599"},"modified":"2012-11-15T17:44:45","modified_gmt":"2012-11-15T16:44:45","slug":"suse-schupfnudeln-mit-mohn-und-pflaumen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/11\/15\/suse-schupfnudeln-mit-mohn-und-pflaumen_2599","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfe Schupfnudeln mit Mohn und Pflaumen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Wenn die Tage k\u00fcrzer werden, geht die s\u00fc\u00dfe Hauptspeisen-Saison wieder los!<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n250 g mehligkochende Kartoffeln (bereits am Vortag gekocht)
\n150 g Mehl
\n1 Eigelb
\n30 g Zucker
\n1 kleines Glas eingelegte Pflaumen
\n1 Prise Zimt
\n20 g Butter
\n15 g Blaumohn
\nPuderzucker
\nBalsamicoessig
\nSalz
\nMelisse oder Minze zum garnieren<\/p>\n

\"\"<\/a>250 Gramm bereits am Vortag gekochte Kartoffeln sch\u00e4len und mit einer Kartoffel-, einer Sp\u00e4tzlepresse, oder sonstwie durchdr\u00fccken.
\nDen Kartoffelschnee in einer Sch\u00fcssel mit 150 g Mehl, einem Eigelb, 20 g Zucker und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Mit den Knethaken des Elektroquirls geht das ganz praktisch, mit beiden H\u00e4nden macht es aber mehr Spa\u00df.<\/p>\n

Auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che aus dem glatten Teig dann eine lange Rolle formen, und davon kleine St\u00fccke abschneiden. Diese mit bemehlten H\u00e4nden zu Nudeln schupfen<\/em>, die an beiden Enden spitz zulaufen; in S\u00fcddeutschland sagt man auch „Bubespitzle“ dazu ;-).
\nUnd bitte nicht zu gro\u00dfe Schupfnudeln machen, die gehen sp\u00e4ter beim Kochen noch etwas auf.<\/p>\n

Es dauert etwas, bis man den ganzen Teig verarbeitet hat, parallel dazu kann schon mal ein gro\u00dfer Topf Salzwasser zum Kochen gebracht werden.<\/p>\n

Die rohen Schupfnudeln dann im leicht k\u00f6chelnden Wasser garen. Nach kurzer Zeit steigen sie an die Oberfl\u00e4che, dann sind sie fertig und man kann sie mit einer Sch\u00f6pfkelle in ein Sieb hieven.
\nWenn sie eingerma\u00dfen gut abgetropft sind, werden sie bis zur weiteren Verarbeitung auf einem sauberen K\u00fcchentuch geparkt.<\/p>\n

In einem kleinen Topf ein oder zwei EL Zucker auf mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald er eine mittelbraune Farbe angenommen hat, alles mit einem guten Schuss Plaumen-Einlegewasser abl\u00f6schen, und mit einem Hauch Zimt und ein paar Tropfen Balsamicoessig w\u00fcrzen.
\nDie gew\u00fcnschte Anzahl eingelegte Pflaumen dazu geben und diese Sauce warm stellen.<\/p>\n

In einer Pfanne einen EL Butterschmalz auf Dreiviertelhitze bringen und darin dann die Schupfnudeln braun braten. Anschlie\u00dfend auf einem Teller parken.
\nStattdessen zwei EL Butter in die noch hei\u00dfe Pfanne und sofort drei bis vier EL Blaumohn dazu. Kurz mitr\u00f6sten lassen, dann die Schupfnudeln wieder dazu geben und alles gut schwenken.<\/p>\n

Jetzt kann auch schon serviert werden: Auf jedem Teller einen kleinen Saucenspiegel gie\u00dfen, dann Schupfnudeln und Pflaumen drauf setzen, den Rest der Sauce verteilen und ordentlich Puderzucker drauf sieben. Mit Melisse- oder Minzbl\u00e4ttchen garnieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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