{"id":2604,"date":"2012-11-22T12:27:48","date_gmt":"2012-11-22T11:27:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2604"},"modified":"2012-11-22T12:27:49","modified_gmt":"2012-11-22T11:27:49","slug":"rindsrouladen-klassisch-deutsch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/11\/22\/rindsrouladen-klassisch-deutsch_2604","title":{"rendered":"Rindsrouladen, klassisch deutsch"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Manchmal sind die einfachen Dinge halt doch die besten. Ohne Schnick und ohne Schnack, nur Fleisch, Speck, Gew\u00fcrzgurke und Zwiebeln.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n3 Scheiben Rindfleisch (\u00e0 120 g aus der Oberschale)
\n9 hauchd\u00fcnne Scheiben ger\u00e4ucherter Schweinebauch
\n1 Bund Suppengr\u00fcn
\n3 Gew\u00fcrzg\u00fcrkchen
\n2 Schalotten
\n1 Zwiebel
\n200 ml Rotwein
\n200 ml Kalbsfond
\nThymian
\nRosmarin
\nLorbeerblatt
\nButterschmalz
\nSenf
\nTomatenmark
\nSalz
\nPfeffer
\nSp\u00e4tzle
\nK\u00fcchengarn<\/p>\n

\"\"<\/a>Der Metzger des Vertrauens schneidet und klopft die Rindsrouladen genau so gro\u00df und d\u00fcnn, wie man sie haben m\u00f6chte. Dann sind sie zu Hause bereits k\u00fcchenfertig und man kann sofort loslegen:
\nEine Zwiebel, zwei Schalotten und das Suppengem\u00fcse sch\u00e4len und putzen. Die Zwiebel und Suppengem\u00fcse grob zerkleinern, die Schalotten in Streifen schneiden.<\/p>\n

Einen TL Butterschmalz in einem Schmortopf auf mittlere Hitze bringen und die Schalottenstreifen darin glasig anschwitzen. Dann rausnehmen und stattdessen die d\u00fcnnen Schweinebauchscheiben beidseitig hellbraun anbraten.<\/p>\n

Das Rindfleisch auf der Arbeitsfl\u00e4che ausbreiten und hauchd\u00fcnn mit Senf bestreichen. Mit wenig Salz und normal Pfeffer w\u00fcrzen und dann auf den unteren zwei Dritteln belegen: Erst die Schweinebauchscheiben, dann Schalottenstreifen und l\u00e4ngs geviertelte Gew\u00fcrzg\u00fcrkchen. Nat\u00fcrlich alles quer, damit man nachher beim Essen sch\u00f6ne, kleine St\u00fccke bekommt.
\nDie Rouladen dann aufrollen und mit K\u00fcchen- oder Wurstgarn zusammenbinden.
\nDen Ofen schon mal auf 140 Grad Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n

Das Schalotten-Speckfett dann wieder auf Dreiviertelhitze hochfahren und die Rouladen darin ringsum braun anbraten. Dann rausnehmen und Zwiebelw\u00fcrfel und Suppengem\u00fcse dazugeben. Nach kurzer Zeit vier Zentimeter Tomatenmark mit dazu und alles sch\u00f6n braun anr\u00f6sten. Mit 200 ml Rotwein und 200 ml Kalbsfond abl\u00f6schen und einmal kurz aufkochen lassen. Jetzt etwas frischen Thymian, Rosmarin und zwei Lorbeerbl\u00e4tter dazu, die Rouladen kommen auch wieder mit in den Topf. Deckel drauf und alles f\u00fcr zwei Stunden im Ofen fertig schmoren.<\/p>\n

In der Zwischenzeit kann man sich entspannt um die Beilage k\u00fcmmern, ob Kn\u00f6del<\/a>, Salzkartoffeln, Kartoffelp\u00fcree<\/a> oder Sp\u00e4tzle<\/a>. Als zweite Beilage empfiehlt sich nat\u00fcrlich Rotkohl<\/a>.<\/p>\n

Wenn die Rouladen weich sind, wird die So\u00dfe durch ein Sieb gegossen und die Fl\u00fcssigkeit in einer Pfanne auf gro\u00dfer Hitze bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz eingekocht. Die Rouladen so lange im ausgeschalteten Ofen parken.
\nDie reduzierte So\u00dfe noch mal auf Salz und Pfeffer abschmecken, und auf vorgew\u00e4rmten Tellern servieren.<\/p>\n

Als Garnitur passt etwas frischer Thymian, oder ganz klassisch krause Petersilie.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von a-z gibt\u2018s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Ohne Schnick und ohne Schnack, nur Fleisch, Speck, Gew\u00fcrzgurke und Zwiebeln.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[830,838],"tags":[775,740,784],"class_list":["post-2604","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-burn-baby-burn","category-was-koche-ich-heute","tag-deftig","tag-fleisch","tag-gutburgerlich"],"yoast_head":"\nRindsrouladen, klassisch deutsch - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/11\/22\/rindsrouladen-klassisch-deutsch_2604\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Rindsrouladen, klassisch deutsch - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Manchmal sind die einfachen Dinge halt doch die besten. 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