{"id":2611,"date":"2012-12-09T12:25:45","date_gmt":"2012-12-09T11:25:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2611"},"modified":"2012-12-10T17:17:03","modified_gmt":"2012-12-10T16:17:03","slug":"tortelloni-mit-kurbis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/12\/09\/tortelloni-mit-kurbis_2611","title":{"rendered":"Tortelloni mit K\u00fcrbis"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Tortelloni \u2013 also etwas gr\u00f6\u00dfere Tortellini \u2013 selbst herzustellen, dauert zwar etwas l\u00e4nger als die aus dem Tiefk\u00fchlregal, daf\u00fcr kann man aber selbst entscheiden, welche F\u00fcllung rein kommt.<\/p>\n

 <\/p>\n

F\u00fcr drei bis vier Personen:
\n300 g Mehl
\n3 Eier
\n1 kleiner Hokkaidok\u00fcrbis
\n1 Schalotte
\n40 g Amaretti-Kekse
\n1\/2 altes und steinhartes Br\u00f6tchen
\n100 g Parmesan
\nButter
\nMuskatnuss
\nSenf
\nSalz
\nfrische Salbeibl\u00e4tter
\nNudelmaschine<\/p>\n

\"\"<\/a>Zuallererst den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen.
\nF\u00fcr den Nudelteig wie immer pro Person ein Ei, 100 g Mehl und drei Prisen Salz anfangs mit einem Holzl\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den blo\u00dfen H\u00e4nden zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Knetzeit betr\u00e4gt minimal zehn Minuten, weil sich die St\u00e4rke des Mehls mit der Fl\u00fcssigkeit des Eis verbinden muss. Dann alles zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt mindestens eine Stunde gehen lassen. Dies ist nicht unwichtig, weil sich die Teigbahnen sonst sp\u00e4ter beim Ausrollen immer wieder gummiartig zusammenziehen und sich sehr schlecht verarbeiten lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die F\u00fcllung vorbereiten: Den K\u00fcrbis l\u00e4ngs halbieren, dann mit einem L\u00f6ffel die Kerne und das Drumherum rausoperieren; das Fruchtfleisch grob und etwa walnussgro\u00df zerkleinern. Die St\u00fccke dann zusammen mit der klein gew\u00fcrfelten Schalotte und zwei, drei EL Wasser auf einem Backblech eine halbe Stunde lang in den hei\u00dfen Ofen schieben.<\/p>\n

Die garen und weichen K\u00fcrbisst\u00fccke anschlie\u00dfend mittels einer flotten Lotte, einer Kartoffel- oder Sp\u00e4tzlepresse in eine Sch\u00fcssel zu K\u00fcrbisp\u00fcrree pressen. Dazu kommt noch ein Tee- bis Essl\u00f6ffel Butter, 40 g fein gem\u00f6rserte Amaretti-Kekse, einen TL Senf, 100 g sehr fein geriebenen Parmesan und Semmelbr\u00f6sel aus einem halben und steinharten Br\u00f6tchen.
\nAlles zu einem homogenen Teig r\u00fchren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Die ausgeruhte Teigkugel vierteln und f\u00fcnfmal durch die breiteste Einstellung der Nudelmaschine drehen. Zwischen den Durchg\u00e4ngen die Teigbahnen nat\u00fcrlich immer wieder einmal zusammenfalten. Beim letzten Mal dann nicht mehr falten, sondern die Nudelmaschine auf ganz d\u00fcnn (oder die Stufe dr\u00fcber) stellen und eine ganz lange und d\u00fcnne Bahn rauskurbeln.
\nFalls der Teig noch etwas klebrig ist, sollte man die untere Bahnseite leicht bemehlen, damit sie sp\u00e4ter nicht auf der Arbeitsfl\u00e4che kleben bleibt.
\nDiesen Arbeitsschritt dreimal wiederholen und die vier langen, d\u00fcnnen Teigbahnen in (f\u00fcnf mal f\u00fcnf Zentimeter gro\u00dfe Quadrate) schneiden. Darauf dann Kugeln in Haselnussgr\u00f6\u00dfe platzieren und die Tortellini falten.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ein Film sagt mehr als tausend Worte, darum auf YouTube nach Tortellini oder Tortelloni suchen oder hier<\/a> klicken.\u2028 Die kleinen Dinger auf K\u00fcchenhandtuch oder Backpapier parken.<\/p>\n

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini leise auf mittlerer Hitze f\u00fcnf bis sieben Minuten gar ziehen lassen.
\nParallel dazu schon mal pro Person fast einen EL Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, kleine Salbeibl\u00e4tter darin knusprig braten und dann einfach die garen Tortellini inklusive wenig Kochwasser schwenken.<\/p>\n

Auf vorgew\u00e4rmten Tellern und wer mag mit hauchd\u00fcnnen Parmesansp\u00e4nen bestreut servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von a-z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tortelloni \u2013 also etwas gr\u00f6\u00dfere Tortellini \u2013 selbst herzustellen, dauert zwar etwas l\u00e4nger als die aus dem Tiefk\u00fchlregal, daf\u00fcr kann man aber selbst entscheiden, welche F\u00fcllung rein kommt.  <\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[839],"tags":[792,798,812],"class_list":["post-2611","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bella-italia","tag-mediterran","tag-pasta","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\nTortelloni mit K\u00fcrbis - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/12\/09\/tortelloni-mit-kurbis_2611\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tortelloni mit K\u00fcrbis - 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