{"id":262,"date":"2007-03-27T00:57:15","date_gmt":"2007-03-26T22:57:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/03\/27\/apfelstrudel_262"},"modified":"2007-03-27T00:57:15","modified_gmt":"2007-03-26T22:57:15","slug":"apfelstrudel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/03\/27\/apfelstrudel_262","title":{"rendered":"Apfelstrudel"},"content":{"rendered":"

REZEPTOR fordert: Nie mehr den aus der Tiefk\u00fchltruhe! Und Bl\u00e4tterteig? Pah!
\n
\nF\u00fcr mindestens 10 Kaffeekranzler:
\nTeig:<\/em>
\n300 g Mehl
\n1 Ei
\n2 EL \u00d6l
\nca 125 g lauwarmes Wasser
\n1 Prise Salz
\nF\u00fcllung:<\/em>
\n1,5 kg s\u00e4uerliche \u00c4pfel
\n80 g Zucker & Zimt
\n80 g Rosinen
\n50 g gemahlene Haseln\u00fcsse oder Mandeln
\n120 g Butter
\n40 g Semmelbr\u00f6sel
\n200 g Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\nGer\u00e4tschaften:<\/em>
\nNudelholz
\ngro\u00dfe saubere Unterlage (Nudelholz)
\n1 sauberes Abtrocknetuch
\n1 Ausgabe DIE ZEIT
\nZum vollkommenen Genuss:<\/em>
\nNoch mehr Butter
\n1 Packung Vanillesauce oder Vanille-Eis
\nPuderzucker<\/p>\n

Er ist schon ein hartes St\u00fcck Arbeit, so ein Strudel. Aber an einem langweiligen Sonntagnachmittag kann man Zen-artige Ruhe beim entspannten Zubereiten dieses Geschmack-Monsters erreichen! Man nehme sich also 2 Stunden Zeit, bitte das Handy ausmachen und das Telefon ausst\u00f6pseln. Dann das Mehl in eine Sch\u00fcssel sieben, eine Mulde formen und die restlichen Teig-Zutaten in die Mitte geben ? vom Wasser erst mal 3\/4 (kommt auf die Eiergr\u00f6\u00dfe an) ? und aus allem einen geschmeidigen, festen Teig formen. Eventuell noch Wasser zugeben.<\/p>\n

Weil der Strudelteig sp\u00e4ter ja auf extreme D\u00fcnnheit ausgezogen wird, muss man ihm viel Liebe und Hingabe schenken. Beim Kneten mit beiden H\u00e4nden auf einem Holzbrett merkt man, wie nach etwa 10 Minuten der anfangs noch klebrige Teig immer feiner wird; das Mehl braucht eine Weile, bis sich das wichtige Gluten<\/em> ausbildet: Das Endprodukt ist chemisch gesehen ein hochelastischer Proteinkomplex.<\/p>\n

Eine Kugel formen und unter einem angew\u00e4rmten Gef\u00e4\u00df (z.B. Pfanne) mindestens 30 Minuten gehen lassen. Auch dieser Entspannungsvorgang ist sehr sehr wichtig, sonst rei\u00dft der Teig beim sp\u00e4teren Auseinanderziehen und man hat bald keinen Spa\u00df mehr dran?<\/p>\n

Also erst mal die \u00c4pfel sch\u00e4len, achteln, mit einem kleinen Messer entstrunken, entkernen und bl\u00e4tterig schneiden. In eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Die Butter kurz in der Teigpfanne erhitzen und die Semmelbr\u00f6sel darin hellbraun r\u00f6sten. \u00dcber die \u00c4pfel leeren, die Pfanne wieder zur\u00fcck \u00fcber den Teig. Alle restlichen F\u00fcllungszutaten auch dazugeben und mit beiden H\u00e4nden alles richtig ordentlich vermengen.<\/p>\n

Den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen. Die Teigkugel in zwei H\u00e4lften teilen und auf einem bemehlten Tuch mit dem Nudelholz ausrollen, dabei ab und zu wenden. Wenn er schon recht d\u00fcnn ist, mit den H\u00e4nden weitermachen: Man zieht den elastischen Fladen \u00fcber seinen Handr\u00fccken und zieht vor allem die R\u00e4nder immer weiter raus. Keinen Stress aufkommen lassen, langsam arbeiten: Am Schluss muss man eine druntergelegte DIE ZEIT durchlesen k\u00f6nnen, aber wirklich jeden Buchstaben. Auch die kleinen Bildunterschriften!<\/p>\n

Zur\u00fcck auf das Tuch legen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Dann die H\u00e4lfte der F\u00fcllung gleichm\u00e4\u00dfig drauf verteilen (nur oben einen 10 cm Streifen frei lassen) und die dicken Teig-R\u00e4nder oben und unten abschneiden. Mit Hilfe des Tuchs aufrollen, und mit der Naht nach unten auf ein leicht eingebuttertes Backblech legen.
\nMit der zweiten Teigkugel und der anderen F\u00fcllungsh\u00e4lfte analog verfahren.<\/p>\n

Einige Butterfl\u00f6ckchen noch drauf verteilt und ab ins Rohr auf mittlerer Schiene f\u00fcr 30 – 35 Minuten. Dann sollte alles knusprig braun sein und bis der Strudel kurz abgek\u00fchlt ist, kann man vor lauter Vorfreude fast die Vanillesauce nach Packungsanleitung nicht mehr zubereiten, schnell mit Puderzucker bestreuen und ? einfach hineinfallen lassen?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Pah!<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[822],"tags":[790,794,803,812],"class_list":["post-262","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-apres-ski","tag-klassiker","tag-nachspeise","tag-sus","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\nApfelstrudel - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/03\/27\/apfelstrudel_262\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Apfelstrudel - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"REZEPTOR fordert: Nie mehr den aus der Tiefk\u00fchltruhe! 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