{"id":2622,"date":"2012-12-14T12:19:54","date_gmt":"2012-12-14T11:19:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2622"},"modified":"2012-12-18T10:19:13","modified_gmt":"2012-12-18T09:19:13","slug":"bohneneintopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/12\/14\/bohneneintopf_2622","title":{"rendered":"Bohneneintopf"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Diese feine Variante der groben Hausmannskost kann sich nicht nur nach langen Winterspazierg\u00e4ngen sehen lassen. Eventuell sogar als \u00fcberraschende Vorspeise beim nahenden Weihnachtsmen\u00fc?<\/p>\n

 <\/p>\n

F\u00fcr drei bis vier Personen:
\n250 g getrocknete, kleine wei\u00dfe Bohnen
\n1 Bund Suppengem\u00fcse
\n100 g roher Speck am St\u00fcck
\n50 g Fr\u00fchst\u00fccksspeck in Scheiben
\n2 Kartoffeln
\n1 wei\u00dfe Zwiebel
\n1 rote Zwiebel
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Lorbeerblatt
\nThymian
\nBohnenkraut
\nPetersilie<\/p>\n

\"\"<\/a>250 g wei\u00dfe, kleine Bohnen \u00fcber Nacht in einer Sch\u00fcssel und kaltem Wasser einweichen.
\nAm n\u00e4chsten Tag das Einweichwasser wegsch\u00fctten und die Bohnen in einen gro\u00dfen Topf geben. Dazu kommt ein Bund Suppengr\u00fcn, geputzt und in sehr grobe St\u00fccke geschnitten (bitte etwas vom Sellerie, Lauch und Karotte f\u00fcr sp\u00e4ter beiseite legen). Plus 100 g roher Speck am St\u00fcck, die ganze wei\u00dfe gesch\u00e4lte Zwiebel, zwei gesch\u00e4lte Kartoffeln, eine Knoblauchzehe sowie ein Lorbeerblatt und je zwei Zweige Thymian und Bohnenkraut. Man kann die Kr\u00e4uter zu einem Bouquet Garni \u2013\u00a0also einem Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dflein \u2013 zusammenbinden, oder es in einen Tee- oder Kaffeefilter packen und mit K\u00fcchengarn verschlie\u00dfen, so l\u00e4sst es sich sp\u00e4ter wieder einfach entfernen.<\/p>\n

Den Suppentopf mit kaltem Wasser auff\u00fcllen, und zwar so weit, dass alles gerade bedeckt ist. Alles langsam zum K\u00f6cheln bringen und auf kleinster Hitze solange warten, bis die Bohnen gar sind. Das kann je nach Bohnenalter und -sorte zwischen 30 Minuten und zwei Stunden dauern.<\/p>\n

Parallel dazu kann man sich schon mal um die Suppeneinlage k\u00fcmmern: Die geparkten Sellerie, Lauch und Karotten in sehr kleine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n

Wenn die Bohnen gar sind, wird alles andere wieder aus dem Topf gefischt und entsorgt. Bis auf den Speck, da kommt die Schwarte ab und der Rest kommt klein gew\u00fcrfelt wieder zu den Bohnen. Auf Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann in hom\u00f6opathischen Dosen etwas Br\u00fchw\u00fcrfel dazugeben.<\/p>\n

Die klein gew\u00fcrfelte Suppeneinlage noch ein oder zwei Minuten in einer mittelhei\u00dfen Pfanne und etwas Oliven\u00f6l anbraten, bis sie noch gut Biss haben, aber keine Farbe angenommen haben. Alles in die Suppe geben und stattdessen in der ausgewischten Pfanne und etwas neuem Oliven\u00f6l noch schnell die Fr\u00fchst\u00fccksspeckscheiben beidseitig kross braten.<\/p>\n

Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen und mit den Speckscheiben und Petersilie garnieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von a-z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diese feine Variante der groben Hausmannskost kann sich nicht nur nach langen Winterspazierg\u00e4ngen sehen lassen. 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