{"id":2631,"date":"2012-12-19T17:03:01","date_gmt":"2012-12-19T16:03:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2631"},"modified":"2012-12-19T17:03:01","modified_gmt":"2012-12-19T16:03:01","slug":"kurbis-schwarzwurzel-quiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/12\/19\/kurbis-schwarzwurzel-quiche_2631","title":{"rendered":"K\u00fcrbis-Schwarzwurzel-Quiche"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/12\/031212.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2632\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/12\/031212.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/12\/031212.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/12\/031212-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Falls mal wieder Vegetariers zu Besuch kommen \u2026<\/p>\n<p><!--more-->F\u00fcr zwei bis drei Personen:<br \/>\n400 g Hokkaido-K\u00fcrbis<br \/>\n300 g Schwarzwurzeln<br \/>\n4 Eier<br \/>\n250 g Mehl\u2028120 g kalte Butter<br \/>\n150 g Cr\u00e8me fra\u00eeche<br \/>\n100 ml Schlagsahne<br \/>\nOliven\u00f6l<br \/>\nZucker<br \/>\nwei\u00dfer Essig<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<br \/>\nMuskatnuss<br \/>\nfrischer Majoran<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/12\/031212.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2633\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/12\/031212.gif\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>Um einen gelungenen M\u00fcrbeteig zu bekommen, sollten alle Zutaten so kalt wie m\u00f6glich sein. Zu viel an Bewegung mag er nicht und er braucht gen\u00fcgend Zeit zum Entspannen. Nur dann hat er eine feine, kr\u00fcmelige Struktur und zerbr\u00f6selt beim Essen im Mund.<\/p>\n<p>250 g Mehl, zwei Prisen Salz und 125 g kalte Butter in kleinen W\u00fcrfelchen in eine Sch\u00fcssel geben und mit den Fingerspitzen alles gut zusammen kneten.\u00a0In diesem ersten Schritt muss man noch nicht auf zu viel hin-und-her aufpassen, erst wenn gleich die Fl\u00fcssigkeit mit dazu kommt: Sobald das Mehl-Salz-Fett-Gemisch br\u00f6ckelig wird, 50 ml kaltes Wasser und ein kaltes Eigelb dr\u00fcber sprenkeln. (Das Eiklar bitte f\u00fcr sp\u00e4ter aufbewahren.)<br \/>\nAnfangs mit einem Messer, sp\u00e4ter mit beiden H\u00e4nden daraus einen homogenen Teig zusammen <em>schieben<\/em>, Profis machen das auf der kalten Marmorarbeitsfl\u00e4che.\u2028Eine Teigkugel formen und auf Frischhaltefolie mit einem Nudelholz auf Tarteformgr\u00f6\u00dfe ausrollen.<\/p>\n<p>Mit beiden H\u00e4nden unter die Folie fahren und den Teigfladen in die Tarteform st\u00fcrzen und in den Rand dr\u00fccken. Sollte etwas Teig \u00fcber den Rand stehen ist das nicht verkehrt, der zieht sich in der Ofenhitze sowieso noch leicht zusammen. Den Teig inklusive Form und Frischhaltefolie zirka eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank und dort wortw\u00f6rtlich entspannen lassen.<br \/>\nIn der Zwischenzeit einen kleinen Hokkaidok\u00fcrbis l\u00e4ngs halbieren und mit einem L\u00f6ffel die Kerne und das Drumherum rausschaben und grob zerteilen.<br \/>\nEinen EL \u00d6l in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen und darin 400 g K\u00fcrbisst\u00fccke plus einen EL Zucker zirka zwei Minuten anbraten. Mit 100 ml Wasser und drei EL Essig abl\u00f6schen und warten, bis die komplette Fl\u00fcssigkeit wieder verdampft ist. Dann salzen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Den Ofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen<\/p>\n<p>Einen kleinen Topf mit Salzwasser und einem Schuss Essig aufsetzen und zum Kochen bringen. 300 g Schwarzwurzeln unter flie\u00dfendem Wasser abb\u00fcrsten und mit einem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len. Die nackten Wurzeln dann in eine gabelgerechte L\u00e4nge schneiden und sofort ins kochende Essigwasser geben. Darin d\u00fcrfen sie etwa acht Minuten gar kochen. Dann rausnehmen und ebenfalls abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Den entspannten Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Mit Backpapier belegen und darauf eine Hand voll getrocknete Linsen, Erbsen oder Bohnen legen. Die sollen verhindern, dass der Teig sich in der Ofenhitze w\u00f6lbt. Den beschwerten Teig f\u00fcr zehn Minuten auf mittlerer Schiene blind backen, dann rausnehmen, die Linsen und das Backpapier entfernen und den Tarteboden mit etwas vom \u00fcbergebliebenen Eiwei\u00df einpinseln. Und anschlie\u00dfend noch mal f\u00fcr zehn Minuten in den Ofen.<\/p>\n<p>In einer Sch\u00fcssel drei Eier, 150 g Cr\u00e8me Fra\u00eeche und 100 ml Schlagsahne mit einer Gabel verr\u00fchren und mutig mit Salz und Muskatnuss w\u00fcrzen.<br \/>\nDen K\u00fcrbis und die Schwarzwurzeln dann auf dem vorgebackenen Teig ausbreiten, und die Ei-Sahne-Mischung dr\u00fcber verteilen.<\/p>\n<p>Die Quiche wieder in den Ofen schieben, und zwar im unteren Bereich f\u00fcr ungef\u00e4hr eine halbe Stunde bei 200 Grad.<\/p>\n<p>Dann auf lauwarm abk\u00fchlen lassen und mit Fris\u00e9e- oder Ackersalat und einem leichten Rotwein servieren.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Alle unsere Rezepte von a-z gibt\u2019s <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/rezeptuebersicht\" target=\"_blank\">hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Falls mal wieder Vegetariers zu Besuch kommen \u2026<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[831],"tags":[771,812],"class_list":["post-2631","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vegetarians-of-love","tag-backen","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - 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