![\"040113\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/01\/040113.jpg\")
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Nach dem uns\u00e4glichen Geb\u00e4ckstorm<\/em>\u00a0\u2013 ob Schrippe oder Weckle \u2013 backen wir heute unser Wei\u00dfbrot selbst, und zwar aus Protest \u00e0 la fran\u00e7aise<\/em>\u00a0\u2026<\/p>\n F\u00fcr zwei kurze Baguettes: Anschlie\u00dfend zwei TL Salz in 330 ml zimmerwarmen Wasser aufl\u00f6sen und in die Sch\u00fcssel leeren. Mit einem Holzl\u00f6ffel alles so lange umr\u00fchren, bis ein einigerma\u00dfen homogener Teig entstanden ist. Die gro\u00dfe Sch\u00fcssel mit einem EL Oliven\u00f6l ausreiben, und den Teig mit Frischhaltefolie dr\u00fcber darin zwei Stunden gehen lassen.<\/p>\n Die doppelt so gro\u00dfe Kugel anschlie\u00dfend halbieren und beide Teile noch mal kurz durchkneten. Dann in eine typische Baguetteform bringen, aber bitte nur so lang, dass sie noch aufs gebutterte Backblech passen. Nach 25 Minuten den Herd schon mal auf volle Pulle Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n Kurz vorm Backen die Baguettes mit einem sehr scharfen (Teppich-)Messer ein paar Mal zirka einen Zentimeter tief diagonal einritzen und mit der Spr\u00fchflasche und Wasser bespr\u00fchen.<\/p>\n Die beiden Brote dann im oberen Ofendrittel insgesamt zirka 35 Minuten backen. Je nach Ofen sind die Baguettes vielleicht auch schon nach einer halben Stunde, oder erst nach 40 Minuten fertig. Falls man das Gef\u00fchl hat, es kommt oben oder unten zu Verbrennungen, verschiebt man das Backblech in die andere Richtung. Auf einem Gitter einige Minuten abk\u00fchlen lassen und das erste St\u00fcck lauwarm und mit gesalzener Butter bestrichen genie\u00dfen.<\/p>\n <\/p>\n
\n600 g Mehl (Type 550)
\n380 ml Wasser
\n20 g Hefe
\n2 TL Salz
\n1 Spr\u00fchflasche mit Zerst\u00e4uber
\nTeppichmesser<\/p>\n![\"040113\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/01\/040113.gif\")
600 g Mehl (Type 550) in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel sch\u00fctten und in der Mitte ein Loch bis auf den Sch\u00fcsselboden freischaufeln. Zwanzig Gramm \u2013 also minimal weniger als einen halben W\u00fcrfel \u2013 Hefe in 50 ml zimmerwarmen Wasser aufl\u00f6sen, diese Mischung in das Loch leeren und mit soviel Mehl vom Rand verr\u00fchren, bis ein leicht dicker Brei entsteht.
\nDiesen Vorteig zirka zehn Minuten gehen lassen, dann hat er sich ungef\u00e4hr verdoppelt.<\/p>\n
\nDiesen dann auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che hieven und mindestens zehn Minuten
\nkr\u00e4ftig durchkneten. Nicht erschrecken: Der Teig ist relativ feucht und klebrig, man kann immer mal wieder essl\u00f6ffelweise Mehl zugeben, damit man wenigstens 30 Sekunden lang trockene H\u00e4nde hat. Die Konsistenz verbessert sich aber nach einigen Knetminuten etwas, insgesamt soll der fertige Teig schon noch relativ feucht sein.<\/em><\/p>\n
\nDort d\u00fcrfen die Teiglinge jetzt noch mal 40 Minuten gehen, und zwar mit K\u00fcchentuch bedeckt.<\/p>\n
\nNach zwei und weiteren f\u00fcnf Minuten das Backblech kurz rausnehmen und alles ein zweites und drittes Mal bespr\u00fchen.<\/p>\n
\nSollte die gew\u00fcnschte Br\u00e4unung schon nach 20 Minuten erreicht sein, schaltet man den Ofen einfach ab und backt mit Restw\u00e4rme fertig.
\nBeim Brotbacken zu Hause lernt man jedenfalls seinen Ofen besser kennen \ud83d\ude09<\/p>\n