![\"010213\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/02\/010213.jpg\")
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Geschmorte Hasenf\u00fc\u00dfe sind nicht nur geschmacklich dem H\u00fchnerbein vorzuziehen, sie machen bei G\u00e4sten auch viel mehr Eindruck.<\/p>\n
\nF\u00fcr zwei Personen:
\n2 Kaninchenkeulen
\n1 Dose wei\u00dfe Bohnen
\n3 reife Tomaten (oder ganze Tomaten aus der Dose)
\n100 g Fr\u00fchst\u00fccksspeck
\n2 oder 3 Knoblauchzehen
\n1 Chilischote
\n150 ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche
\n50 ml Wei\u00dfwein
\nRosmarin und
\nSalbei, beides frisch
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
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Wer frische Tomaten verkocht, muss sie oben diagonal eingeritzt kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann kann man die Haut besser abziehen; bei Dosenware entf\u00e4llt dieser Arbeitsschritt, die sind ja meist schon nackt. Zwei oder drei Knoblauchzehen sch\u00e4len und grob zerteilen. Die Chilischote waschen, l\u00e4ngs halbieren, die Kerne und alles Wei\u00dfe entfernen und den Rest in Streifen schneiden.<\/p>\n
Den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen. Ordentlich Oliven\u00f6l in einem Schmortopf oder Br\u00e4ter auf mittlere Hitze bringen und darin dann die zwei Kaninchenkeulen beidseitig braun anbraten. Nur nichts \u00fcberst\u00fcrzen, wir brauchen viel hell- bis mittelbraun wegen den R\u00f6ststoffen.
\nDann das Fleisch rausnehmen, auf beiden Seiten salzen, pfeffern und beiseite stellen.<\/p>\n
Im mittelhei\u00dfen Brat\u00f6l anschlie\u00dfend den Fr\u00fchst\u00fccksspeck kross braten, nat\u00fcrlich ebenfalls auf beiden Seiten. Diesen dann zum geparkten Kaninchen legen und stattdessen noch den Knoblauch und die Chili kurz anschwitzen, nach etwa einer Minute alles mit 50 ml Wei\u00dfwein und 150 ml Gefl\u00fcgelfond abl\u00f6schen.
\nDie R\u00f6ststoffe vom Topfboden in die Sauce kratzen, einmal kurz aufkochen lassen. Abseits der Hitze das Kaninchen wieder in den Topf geben, genau wie die H\u00e4lfte des Fr\u00fchst\u00fccksspecks, drei Tomaten, ein Zweig Rosmarin und ein paar Salbeibl\u00e4tter.
\nDeckel drauf und ab in den Ofen, und zwar im unteren Drittel bei 180 Grad f\u00fcr ca. 60 Minuten.<\/p>\n
Nach einer Dreiviertelstunde die Bohnendose \u00f6ffnen, die Einweichfl\u00fcssigkeit ableeren und die Bohnen um die Kaninchenkeulen sch\u00fctten. Umr\u00fchren und noch mal zugedeckt die restlichen 15 Minuten fertig garen. F\u00fcnf Minuten vor Schluss den restlichen Fr\u00fchst\u00fccksspeck im Ofen wieder warm werden lassen.<\/p>\n
Wenn f\u00fcr viele gekocht wird, kann man alles auf einer gro\u00dfen, flachen Sch\u00fcssel auftischen, die anderen richten auf vorgew\u00e4rmten Tellern an: Die Kaninchenkeulen auf ein Bohnenbett setzen, je eine Tomate dazulegen. Den krossen Fr\u00fchst\u00fccksspeck drauf drapieren und mit zwei, drei Salbeibl\u00e4ttern garnieren.<\/p>\n
Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta und Wei\u00dfwein.<\/p>\n