![\"020213\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/02\/020213.jpg\")
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Diese italienischen Spinat-Ricotta-Kn\u00f6del bedeuten w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt zwar „misslungen“ \u2013 dieser Name bezieht sich aber hoffentlich nur auf das etwas unspektakul\u00e4re Aussehen<\/p>\n
F\u00fcr zwei Personen:
\n250 g Blattspinat
\n2 Eier
\n80 g Ricotta
\n75 g Mehl
\n1 Schalotte
\n50 g Parmesan
\n4 EL Butter
\n10 frische Salbeibl\u00e4tter
\nMuskatnuss
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
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250 g Spinat gut waschen, grobe Stiele entfernen und in der Sp\u00fcle wieder trocken sch\u00fctteln. Eine Schalotte sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Einen EL Butter in einem gro\u00dfen Topf auf mittlere Hitze bringen und die Schalottenw\u00fcrfel darin anschwitzen. Sobald sie glasig sind, den feuchten Spinat dazu geben, alles gut umr\u00fchren, dann f\u00e4llt er zusammen. Wenn alle Fl\u00fcssigkeit verkocht ist, das Gem\u00fcse in einen Sieb kurz abk\u00fchlen und abtropfen lassen, dann mit einem Kochl\u00f6ffel gut ausdr\u00fccken und anschlie\u00dfen sehr fein hacken.<\/p>\n
80 g Ricotta, ein ganzes Ei, ein Eigelb und 30 g Parmesan in einer Sch\u00fcssel verquirlen. Den Spinat sowie 75 g Mehl dazu geben und daraus eine halbwegs homogene Masse r\u00fchren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen.
\nJe nach Ricottakonsistenz und wie gut man den Spinat ausgedr\u00fcckt hat, braucht man etwas mehr oder weniger Mehl. Die Kunst ist, gerade so wenig Mehl zu verwenden, dass die kleinen Kn\u00f6del sp\u00e4ter im hei\u00dfen Wasser nicht auseinander fallen. Da hilft entweder viel Erfahrung oder ein Probek\u00f6del:<\/p>\n
Einen Topf Salzwasser fast zum kochen bringen. Mit zwei Essl\u00f6ffeln aus der Malfatti-Masse Nocken formen und im siedenden Wasser etwa f\u00fcnf Minuten gar ziehen lassen. Sollte sich der erste Malfatti aufl\u00f6sen, muss essl\u00f6ffelweise mit Mehl nachgesteuert werden.<\/p>\n
In der Zwischenzeit drei bis vier EL Butter schmelzen und im hei\u00dfen Fett die Salbeibl\u00e4tter knusprig braten. Aber aufgepasst: Bei zu hoher Temperatur verbrennt die Butter, wir wollen heute aber nur eine ganz leichte Br\u00e4une.<\/p>\n
Die etwas gesalzene und goldbraune Butter auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen, die fertigen Malfatti dekorativ drauf setzen und mit Parmesan bestreuen. Darauf noch die Salbeibl\u00e4tter und dann sofort servieren.<\/p>\n