![\"040213\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/02\/040213.jpg\")
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Die etwas feinere Variante des bekannten Krautstrudels aus \u00d6sterreich. Wer keinen Spitzkohl findet, nimmt einfach die Originalzutat Weisskohl.<\/p>\n
F\u00fcr drei bis vier Personen:
\n1 kleiner Kopf Spitzkohl
\n250 g Mehl
\n200 g frischer R\u00fcckenspeck
\n100 g Schmand
\n5 l\u00e4ngliche, t\u00fcrkische, rote Paprikaschoten
\n1 Zitrone
\n1 Zwiebel
\n1 Schalotte
\n1 Knoblauchzehe
\n1 TL Zucker
\n1 TL Paprikapulver edels\u00fc\u00df
\n2 EL neutrales \u00d6l
\n1 EL Butter
\nMuskatnuss
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
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So ein Strudelteig ist zutatentechnisch gesehen wahrscheinlich der einfachste Teig der Welt: Er besteht lediglich aus Mehl, Wasser, Salz und etwas \u00d6l. Man kann deshalb dabei fast nichts falsch machen, die Teigkugel muss nach ausgiebigem Kneten nur lange genug entspannen, damit er sich sp\u00e4ter gut und leicht ausziehen l\u00e4sst:<\/p>\n
250 g Mehl, zwei EL neutrales \u00d6l, drei Prisen Salz und 125 ml Wasser in einer Sch\u00fcssel zu einem glatten Teig zusammenkneten, anfangs mit einem L\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den H\u00e4nden auf der Arbeitsfl\u00e4che, und zwar mindestens zehn Minuten lang.
\nDann mit etwas \u00d6l eincremen oder in Frischhaltefolie wickeln und ein, besser zwei Stunden an einem zimmertemperierten Ort ohne Luftzug ruhen lassen.<\/p>\n
Vom kleinen Spitzkohlkopf die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter waschen und wieder trockensch\u00fctteln, den Rest l\u00e4ngs halbieren, entstrunken und dann alles in ein Zentimeter (Wei\u00dfkohl d\u00fcnner)<\/em> dicke Streifen schneiden. In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel die Kohlstreifen sehr mutig salzen, mit beiden H\u00e4nden gut durchkneten und erstmal so stehen lassen.<\/p>\n 200 g frischen R\u00fcckenspeck in ein Zentimeter gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und mit 20 ml Wasser in einem Topf einmal kurz aufkochen und dann langsam auf kleiner Hitze das Fett auslassen. Irgendwann sind die Grieben goldbraun, dann in einem metallenen Sieb abseihen und das fl\u00fcssige Schmalz auffangen.<\/p>\n Die Zwiebel sch\u00e4len, sehr fein hacken und mit zwei EL Schmalz in einem gro\u00dfen Topf auf mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Zwiebelw\u00fcrfel weich sind, alles mit einem TL Paprikapulver und einem TL Zucker bestreuen, gut umr\u00fchren und ein, zwei Minuten karamellisieren lassen. Dann den gesalzenen Spitzkohl dazu geben, wieder gut umr\u00fchren und zugedeckt f\u00fcnf Minuten weich garen (Wei\u00dfkohl 15-20 Minuten)<\/em>, anschlie\u00dfend abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n F\u00fcnf Paprikaschoten l\u00e4ngs halbieren und alles wegschneiden, was nicht rot ist. Dann mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Das Backrohr auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n Der Strudelteig ist irgendwann mit dem Entspannen fertig und wird nochmal gut durchgeknetet. Dann etwas Mehl auf einem sauberen Tisch verteilen und die Teigkugel mithilfe eines Nudelholzes erstmal grob auswargeln.\u2028Wenn er schon recht d\u00fcnn ist, mit den H\u00e4nden weitermachen: Man zieht den elastischen Fladen \u00fcber beide Handr\u00fccken und zieht vor allem die R\u00e4nder immer weiter raus. Keinen Stress aufkommen lassen, langsam arbeiten, entstehende L\u00f6cher einfach wieder flicken, sieht sp\u00e4ter kein Mensch. Am Schluss auf ein K\u00fcchentuch legen, der Teig muss so d\u00fcnn sein, dass man das K\u00fcchentuchmuster bzw. dessen Struktur erkennen kann.<\/p>\n Mittlerweile m\u00fcssten die Paprikaschoten oben schwarz geworden sein, das ist genau richtig so. Aus dem Ofen und vom Backblech nehmen.<\/p>\n Zur\u00fcck zum Strudel: Auf dem Teig erst etwas fl\u00fcssiges Schmalz, dann Spitzkohl und die H\u00e4lfte der Grieben nacheinander d\u00fcnn verteilen, dann 100 g Schmand draufklacksen und unten etwa zehn, seitlich f\u00fcnf Zentimeter Teig freilassen. Dann den Fladen mit Hilfe des K\u00fcchentuchs vorsichtig zu einem Strudel aufrollen und die Seiten zudr\u00fccken. Mit der Naht nach unten auf das mit Schmalz gefettete oder backpapierte Backblech hieven und bei 200 Grad auf mittlerer Schiene etwa eine halbe Stunde backen.<\/p>\n F\u00fcr die Sauce die schwarze Haut von den Paprikah\u00e4lften ziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Eine Schalotte und die Knoblauchzehe sch\u00e4len, fein w\u00fcrfeln und in einem EL Butter auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann die Paprikaw\u00fcrfel dazugeben, genau wie 100 ml Wasser und alles einmal aufkochen lassen. Mit einem Stabmixer p\u00fcrieren und je nach gew\u00fcnschter Konsistenz noch Wasser dazugeben. Wer Kalbsfond zur Hand hat, nimmt den. Alles vor sich hinsimmern lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.<\/p>\n Den fertigen Strudel aufschneiden und mit einem Klacks Paprikasauce auf vorgew\u00e4rmten Tellern mit den restlichen Grieben bestreut servieren.<\/p>\n Alle unsere Rezepte \u00fcbersichtlich und von A-Z gibt\u2019s hier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die etwas feinere Variante des bekannten Krautstrudels aus \u00d6sterreich. Wer keinen Spitzkohl findet, nimmt einfach die Originalzutat Weisskohl.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[822],"tags":[770,775,791],"class_list":["post-2709","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-apres-ski","tag-aufwandig","tag-deftig","tag-kraut"],"yoast_head":"\n