{"id":2719,"date":"2013-03-06T22:05:19","date_gmt":"2013-03-06T21:05:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2719"},"modified":"2020-03-02T16:50:07","modified_gmt":"2020-03-02T15:50:07","slug":"hahnchen-tajine-mit-birne-und-couscous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2013\/03\/06\/hahnchen-tajine-mit-birne-und-couscous_2719","title":{"rendered":"H\u00e4hnchen-Tajine mit Birne und Couscous"},"content":{"rendered":"

\"010313\"<\/a><\/p>\n

Sehr \u00fcberraschend und lecker ist diese Kombination aus Kernobst und Gefl\u00fcgel. Wer keine Tajineform hat, nimmt einfach einen Schmortopf.<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n3-4 H\u00e4hnchenschenkel
\n1 Birne (nicht zu weich)
\n200 g Couscous
\n2 kleine Zwiebeln
\n1 Zitrone
\n1 Bund Koriander
\n1 Knubbel Ingwer
\n10 schwarze Oliven
\nfrische Petersilie
\n1 Zimtstange
\n1 TL Kurkuma
\n2 TL Ras el Hanout
\n1 EL Butter
\n1 EL Honig
\n500 ml H\u00fchnerbr\u00fche
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"010313\"<\/a>Drei H\u00e4hnchenschenkel in der Mitte, also am Kniegelenk teilen. Zwei kleine Zwiebeln sch\u00e4len und nicht zu fein w\u00fcrfeln. Einen kleinen Ingwerknubbel sch\u00e4len und quer zur Faser in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden. Den Backofen inklusive Tajineform auf 150 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n

In einer Pfanne einen EL Oliven\u00f6l auf Dreiviertelhitze bringen und das Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Dann rausnehmen, in die Tajineform hieven und beides wieder zur\u00fcck in den Ofen stellen.<\/p>\n

Stattdessen drei Viertel der Zwiebelw\u00fcrfel und die Ingwerscheibchen im Bratfett und auf mittlerer Temperatur glasig anschwitzen, heute d\u00fcrfen hier ausnahmsweise auch mal leichte R\u00f6ststoffe entstehen. Kurz davor noch die Zimtstange, einen TL Ras el Hanout und einen TL Kurkuma dr\u00fcberstreuen und kurz mitr\u00f6sten lassen, dann alles mit 250 ml H\u00fchnerbr\u00fche abl\u00f6schen. Die Bratr\u00fcckst\u00e4nde am Pfannenboden mit Hilfe eines Holzl\u00f6ffels in die Fl\u00fcssigkeit kratzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Den ganzen Pfanneninhalt dann zum Fleisch geben, genau wie die H\u00e4lfte des Korianderbunds. Dann mit Deckel drauf zirka eine halbe Stunde im Ofen vor sich hin schmoren lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit eine Birne l\u00e4ngs zw\u00f6lfteln und mit einem kleinen, scharfen Messer und mit einem Schnitt bei jedem Zw\u00f6lftel den Strunkansatz, das Kerngeh\u00e4use und oben den Stiel rausschneiden.<\/p>\n

In der sauber gewischten Pfanne einen EL Butter auf Dreiviertelhitze schmelzen und die Birnen von beiden Seiten kurz anbraten. Sobald die ersten Br\u00e4unungen auftreten, einen EL Honig dazu geben, alles gut hin- und her wenden und kurz karamellisieren lassen. Diese Birnen plus zehn schwarze Oliven zehn Minuten vor dem Ende der H\u00e4hnchengarzeit mit in den Tajine geben.<\/p>\n

Parallel dazu das Couscous-Gries nach Packungsaufschrift zubereiten. Nur das Aufgusswasser mit etwas angeschwitzten Zwiebelw\u00fcrfeln, abgel\u00f6scht mit H\u00fchnerbr\u00fche und gew\u00fcrzt mit einem TL Ras el Hanout ersetzen. Klein geschnittene Petersilienbl\u00e4tter passen auch ganz gut, geschmacklich sowie optisch.<\/p>\n

Die fertige Sauce noch mal auf Salz abschmecken und die S\u00fc\u00dfe mit Zitronensaft ausbalancieren. Auf vorgew\u00e4rmten Tellern servieren und mit den \u00fcbrigen Korianderbl\u00e4ttern bestreuen.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte sch\u00f6n \u00fcbersichtlich und von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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