![\"020313\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/03\/020313.jpg\")
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Ein sch\u00f6nes, schlankes Winter-Risotto mit dem immer beliebter werdenden Arme-Leute-Spargel und knusprig-krossem Fr\u00fchst\u00fccksspeck.<\/p>\n
F\u00fcr zwei Personen:
\n350 g Schwarzwurzeln
\n200 g Risottoreis
\n100 g Fr\u00fchst\u00fccksspeck
\n650 ml Br\u00fche
\n2 Schluck Wei\u00dfwein
\n2 Schalotten
\n1 Knoblauchzehe
\nPetersilie
\nOliven\u00f6l
\nWei\u00dfweinessig
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
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Ein Liter Salzwasser plus ein Schuss Essig in einem gro\u00dfen Topf zum Kochen bringen. Parallel dazu 350 g Schwarzwurzeln unter flie\u00dfendem Wasser mit einer Gem\u00fcseb\u00fcrste gut abschrubben und dann mit einem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len. Oben den Strunk abschneiden und wenn m\u00f6glich ganz oder einmal quer halbiert im kochenden Salzwasser fast gar kochen. Je nach Schwarzwurzeldicke und -alter dauert das zwischen zehn und zwanzig Minuten.<\/p>\n
In der Zwischenzeit 650 ml Br\u00fche simmernd bereitstellen. Wie immer gilt: Am besten w\u00e4re selbst angesetzter Kalbsfond, gefolgt von Gekauftem aus der Metzgerei oder Glasware aus dem Supermarkt. Ganz zum Schluss \u2013 aber manchmal auch ganz praktisch \u2013 dann (ein guter) Br\u00fchw\u00fcrfel.<\/em><\/p>\n Die beiden Schalotten und die Knoblauchzehe sch\u00e4len und fein hacken.<\/p>\n In einem zweiten Kochtopf etwas Oliven\u00f6l auf dreiviertel Hitze bringen und darin dann 100 g Fr\u00fchst\u00fccksspeck auf beiden Seiten anbraten. Die H\u00e4lfte der Scheiben davon richtig kross und die andere H\u00e4lfte nur leicht braun werden lassen. Den Speck dann rausnehmen und parken.<\/p>\n Im mittelhei\u00dfen Bratfett die Schalotten und Knoblauchw\u00fcrfel anschwitzen. Ab jetzt sollte immer mal wieder ger\u00fchrt werden, das zu Bioleks Zeiten geltende Dauerr\u00fchrdiktat ist mittlerweile Gott sei dank pass\u00e9. Selbst Risottomeister Alfred tat sich schwer, mit der einen Hand den Holzl\u00f6ffel zu schwingen und gleichzeitig mit der anderen Hand eine neue Flasche Kochwein zu entkorken \ud83d\ude09<\/p>\n Immer wenn der Reis die Fl\u00fcssigkeit fast ganz aufgesaugt hat, sch\u00f6pfkellenweise hei\u00dfe Br\u00fche nachgie\u00dfen. Und zwar so lange, bis der Reis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht hat, also etwas vor oder nach al dente. Am Schluss noch mal auf Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgew\u00e4rmten Teller verteilen. Wer es gerne noch etwas deftiger hat, kann nat\u00fcrlich auch noch etwas geriebenen Parmesan unterheben oder das Risotto mit Zitronensaft in die andere Richtung schieben. Auch gut: Pinienkerne in der Pfanne ger\u00f6stet.
\nKurz bevor die ersten Br\u00e4unungserscheinungen auftreten, 200 g Risottoreis dazuleeren und umr\u00fchren. Der Reis sollte nach kurzer Zeit leicht glasig werden, dann alles mit zwei Schluck Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und den leicht gebr\u00e4unten Speck wieder mit dazu geben.<\/p>\n
\nF\u00fcnf Minuten vorher gibt man noch die kleingeschnittenen Schwarzwurzeln dazu.<\/p>\n
\nMit gezupfter Petersilie und krossen Specksplittern garniert sofort servieren.<\/p>\n
\nDazu passt die restliche Flasche Kochwein.<\/p>\n