{"id":274,"date":"2007-03-13T22:23:46","date_gmt":"2007-03-13T20:23:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/03\/13\/geschmelzte-maultaschen_274"},"modified":"2007-03-13T22:23:46","modified_gmt":"2007-03-13T20:23:46","slug":"geschmelzte-maultaschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/03\/13\/geschmelzte-maultaschen_274","title":{"rendered":"Geschmelzte Maultaschen"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr den schnellen Einkehrschwung. Und geeignet f\u00fcr Fleischpflanzerl als auch \u00bbK\u00f6rndlfresser\u00ab<\/p>\n

F\u00fcr 2 M\u00e4uler
\n6-8 Maultaschen aus der K\u00fchltheke
\n1 Zwiebel
\nSojasauce
\n100 g Speck
\nGem\u00fcsebr\u00fche
\nPfeffer
\nPetersilie oder Schnittlauch
\neventuell 1 Ei<\/p>\n

Die Maultasche an sich ist ein recht praktisches weil vielseitiges Teigtaschendings: Das beginnt bei unterschiedlichsten F\u00fcllungsm\u00f6glichkeiten, von Gem\u00fcse \u00fcber (Stein-)Pilz, Lachs, Fleisch und noch viel mehr und endet bei den Zubereitungsm\u00f6glichkeiten: als Suppe, \u00fcberbacken, im Maultaschenburger.
\nREZEPTOR hat sich heute f\u00fcr die geschmelzte (=sch\u00f6n angebruzzelte, gebr\u00e4unte) vegetarische Variante entschieden. Geht aber mit allen Varianten. Nat\u00fcrlich kann man auch die Maultaschen selbst machen, das machen die auf der Skih\u00fctte aber auch nicht, au\u00dfer vielleicht in St. Moritz, aber da tun die dann auch Kaviar und so rein.<\/p>\n

Der besondere Trick dabei ist eine W\u00fcrzmischung aus Sojasauce und Instantbr\u00fche, die f\u00fcr ein richtig sch\u00f6n w\u00fcrziges Auftreten sorgt. Den Speck w\u00fcrfeln. Die Zwiebel sch\u00e4len, halbieren und wie auf den Bildern zu sehen in Schnitze schnibbeln, die Maultaschen werden einfach in Streifen geschnitten. In einer Pfanne einen Schluck neutrales Pflanzen\u00f6l (bitte kein Oliven\u00f6l – das vertr\u00e4gt sich meist schlecht mit der schw\u00e4bischen K\u00fcche)<\/em> erhitzen und den Speck knusprig braten. Dann die Zwiebeln dazu und einige Minuten mit and\u00fcnsten, bis sie beginnen glasig und weich zu werden. Dann ca. 3-4 Essl\u00f6ffel Sojasauce dazugeben, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln weiter schmurgeln. Ist die Sauce verdampft bzw. in die Zwiebeln eingezogen, kommen die Maultaschen dazu und die Temperatur wird wieder etwas hochgefahren. Jetzt einen halben Teel\u00f6ffel von der Instantbr\u00fche \u00fcber alles st\u00e4uben, leicht pfeffern und weiterbrutzeln bis die Maultaschen au\u00dfenrum richtig schon angebr\u00e4unt und knusprig sind. Salz braucht man bei der Menge an Sojasauce und Br\u00fche nicht.<\/p>\n

Am Ende besteht noch die M\u00f6glichkeit, das Ganze mit einem Ei zu durchziehen. Schmeckt sehr lecker, kostet aber ein paar Punkte auf der Knusprigkeitsskala. Dazu ein Ei mit Hilfe einer Gabel mit etwas Salz und Pfeffer verr\u00fchren und \u00fcber die Maultschen kippen, schnell mit dem Kochl\u00f6ffel alles durchmischen und innerhalb k\u00fcrzester Zeit hat sich das Ei verfestigt. Ob mit oder ohne, jedenfalls am Ende noch mit etwas gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und servieren.<\/p>\n

Ketchupverbot!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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