{"id":2755,"date":"2013-04-04T10:59:10","date_gmt":"2013-04-04T08:59:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2755"},"modified":"2013-04-04T10:59:10","modified_gmt":"2013-04-04T08:59:10","slug":"schweinekotelett-mit-rhabarber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2013\/04\/04\/schweinekotelett-mit-rhabarber_2755","title":{"rendered":"Schweinekotelett mit Rhabarber"},"content":{"rendered":"

\"010413\"<\/p>\n

Die sehr interessante Kombination s\u00fc\u00df-sauer mit durchwachsenem Schwein kennt man ja sonst nur aus dem Asia-Restaurant\u00a0\u2026<\/p>\n

Pro Person:
\n1 dickes Schweinekotelett
\n150 g Rhabarber
\n35 g Zucker
\n15 g Butter
\n1 EL Essig
\n1 Chilischote
\n5 Salbeibl\u00e4tter<\/p>\n

\"010413\"Das Fleisch eine Stunde vor dem Anbraten aus der K\u00fchlung nehmen, um es auf Zimmertemperatur zu bringen.<\/p>\n

150 Gramm Rhabarber \u2013 das sind ungef\u00e4hr zwei d\u00fcnne oder anderthalb normal dicke Stangen\u00a0\u2013 waschen, dann oben und unten die Enden abkappen, entf\u00e4deln und den Rest in gabelgerechte Rauten schneiden.<\/p>\n

Den Backofen auf 80 Grad Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend 35 g Zucker, 15 g Butter, einen EL Essig plus eine Chilischote in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen, einmal kurz aufkochen lassen und dann erstmal wieder beiseite stellen.<\/p>\n

Eine Pfanne mit einem EL Oliven\u00f6l auf mittlere bis dreiviertel Hitze bringen und darin schon mal ein, zwei Salbeibl\u00e4tter mit anr\u00f6sten, um das \u00d6l mit Salbei zu parf\u00fcmieren.
\nDie Bl\u00e4tter dann wieder rausnehmen und stattdessen das gesalz\/pfefferte Schweinekotelett langsam von beiden Seiten goldbraun braten.
\nJe nach Fleischdicke und Pfannenhitze dauert das unterschiedlich lange. Eine gute und halbwegs sichere M\u00f6glichkeit ist, das Fleisch bis zur gew\u00fcnschten Br\u00e4unung in der Pfanne zu braten und dann alles im Ofen bei einer moderaten Temperatur von 80 Grad fertig ziehen zu lassen. Vorher allerdings das Fleisch noch mal mit Bratfett betr\u00e4ufeln und mit Salbeibl\u00e4ttern belegen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die Butter-Zucker-Essig-Chili-Mischung noch mal aufkochen, die Chilischote entfernen und die Rhabarberst\u00fccke darin zirka vier bis f\u00fcnf Minuten weich garen.<\/p>\n

Auf vorgew\u00e4rmten Tellern servieren, dazu passt frisches Brot und Parmaschinken in allen Texturen.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte \u00fcbersichtlich und von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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