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Das Mehl idealerweise in die Sch\u00fcssel sieben, in der Mitte einen Krater freischaufeln und einen halben W\u00fcrfel frische Hefe reinbr\u00f6seln. Das heisst, einfach mit den Fingern kleine St\u00fccke abbrechen und sie in den Krater fallen lassen. Das wird einen sogenannten Vorteig: ganz wenig lauwarmes Wasser (Hefe arbeitet optimal bei 25 Grad) dr\u00fcbergiessen, und dies mit der Hefe und einer Prise Zucker zu einem glatten Brei verr\u00fchren. Das Mehl aussenrum bleibt erstmal wo es ist.\nJetzt haben die Mikroorganismen in der Hefe optimale Bedingungen, und es ist Zeit f\u00fcr sie, aus dem K\u00fchlschrankschlaf aufzuwachen. Nach f\u00fcnf Minuten ist das dann soweit, man erkennt schon einzelne Bl\u00e4schen im Vorteig, unsere kleinen Freunde wandeln den Zucker in Kohlenstoffdioxid um, das sp\u00e4ter auch den Teig aufgehen l\u00e4sst.<\/em>
\nDann eine ordentliche Prise Salz und ca 200 ml lauwarmes Wasser (ein kleines Trinkglas) dazu und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Mit der Fl\u00fcssigkeit vorsichtig hantieren, lieber erstmal nicht das ganze Glas reinleeren, sondern immer wieder nachgiessen. Zum Schluss gerne noch einen Schuss Oliven\u00f6l drunterkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem Zugluft-freien Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Die Hefe wandelt freundlicherweise jetzt auch das Teile des Weissmehls (chemisch verwandt mit Zucker) in Wasser und Kohlenstoffdioxidblasen um, das dauert aber?<\/em><\/p>\n
Unterdessen k\u00fcmmern wir uns um die Pizzaiola, die s\u00e4mige und w\u00fcrzige Sauce zwischen Teig und Belag: Eine Zehe Knoblach fein hacken und in 2 Sekunden sich erhitzendem Oliven\u00f6l glasig werden lassen. Eine Dose Dosentomaten (je teurer desto besser) \u00f6ffnen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und richtig viel Oregano w\u00fcrzen, 10 cm Tomatenmark k\u00f6nnen auch noch mit rein. Zum kochen bringen und auf ganz kleiner Hitze blubbern lassen. 10 Minuten vor dem Ende der Geh-Zeit des Teigs ausschalten, damit sie nachher nicht so heiss ist und den Ofen dagegen auf volle Pulle vorheizen.<\/p>\n
Die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter vom Kraut entfernen, dan Strunk unten gro\u00dfz\u00fcgig als Kegel rausschneiden und dann den Kopf sch\u00e4len: Also Blatt f\u00fcr Blatt abziehen und die dicksten \u00c4ste oder Adern entfernen. In 4 cm Quadrate schneiden und ganz langsam in einer Pfanne mit mittelheissem Butterschmalz etwa 20 Minuten anbraten. Das knackige Kraut wird langsam weich und f\u00e4ngt irgendwann an, braun zu werden. Also st\u00e4ndig und gewissenhaft wenden. Der entstehende charakteristische Geruch ist auf das Karamell zur\u00fcckzuf\u00fchren, Weisskraut enth\u00e4lt viel Zucker! Dann vom Herd nehmen und in der Pfanne abk\u00fchlen lassen.
\nDen Emmentaler reiben und den Mozzarella in gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.
\nDie Landj\u00e4ger in d\u00fcnne Scheiben scheniden.<\/p>\n
Der Teig sollte sich nun verdoppelt haben, ein sauberes Backblech einoliven\u00f6len und mit dem Teig auslegen. Man kann je nach Belieben eine dicke runde Pizza machen, oder ein d\u00fcnnes rechteckiges Blech voll? Die Pizzaiola in die Mitte leeren und mit der R\u00fcckseite eines L\u00f6ffels alles gut verteilen, dann das Kraut, die Landj\u00e4ger, den Emmentaler und dann den Mozzarella dr\u00fcber. Dann darf alles in den superheissen Ofen und wenn der K\u00e4se leichte Br\u00e4unungsspuren zeigt, kann nach 5-7 Minuten schon gegessen werden. Nun muss aber jeder seinem Geschmack folgen, wer krosse Pizza mag, sollte noch etwas warten. Aber ruhig mal mit einem Ess-Messer unter den Teig fahren und die Knusprizit\u00e4t kontrollieren.<\/p>\n
Generell noch ein paar Grundregeln<\/strong> Das REZEPTOR Pizza-Experiment geht in die n\u00e4chste Runde: Mit frischem Kraut, Landj\u00e4gern und Emmentaler!<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[822],"tags":[774,784,799,814],"class_list":["post-277","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-apres-ski","tag-crossfood","tag-gutburgerlich","tag-preiswert","tag-wurst"],"yoast_head":"\n
\n– Nicht zuviel an verschiedenem Belag drauflegen, der Italiener in Dir bevorzugt die Klarheit der einzelnen Zutaten.
\n– Der Ofen muss echt sehr, sehr heiss sein, Stein\u00f6fen erreichen \u00fcber 500 Grad Celsius, und da braucht ne Pizza nur 2 Minuten. Echte Pizzaprofis kaufen sich einen speziellen Pizzastein, den man unten in den Ofen legt und der sich dann richtig aufheizt.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"