![\"030413\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/04\/030413.jpg\")
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F\u00fcr die Steigerung der gehobenen Alltagsk\u00fcche gibt\u2019s heute wieder mal eine neue Nudelsauce.
\nDie geht halbwegs fix und schmeckt erste Sahne.<\/p>\n
F\u00fcr zwei Personen:
\n1 kleiner Kopf Brokkoli
\n200 g Tagliatelle
\n100 ml Schlagsahne
\n100 ml Milch
\n100 g gestiftelte Mandeln
\n1 Biozitrone
\n1 frische Chilischote
\n2 EL Butter
\netwas Parmesan
\nOliven\u00f6l
\nZucker
\nSalz<\/p>\n
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Eine Pfanne ohne Fett auf mittelhei\u00dfe Temperatur bringen und darin 100 g gestiftelte Mandeln r\u00f6sten. Ein sehr heikler Vorgang, man muss extrem aufpassen, und immer mal wieder alles gut durchschwenken, damit da nichts anbrennt.<\/p>\n
Sobald eine helle Br\u00e4unung zu erkennen ist, kann man abseits des Feuers einen EL Zucker dr\u00fcberstreuen und kurz warten, bis alles hell- bis mittelbraun karamellisiert. Anschlie\u00dfend das ganze mit 100 Milch und 100 ml Sahne abl\u00f6schen, einmal kurz aufkochen und dann eine halbe Stunde ohne Hitzezufuhr so stehen lassen. Mit ganz wenig Salz ausbalancieren und mit frischer Chilischote sch\u00e4rfen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen und die H\u00e4lfte in normal gro\u00dfe, die andere H\u00e4lfte in sehr kleine R\u00f6schen schneiden. Die gro\u00dfen Exemplare werden f\u00fcnf Minuten in Salzwasser sehr weich gekocht, und dann mit 100 ml Kochwasser und einem Mixstab glatt p\u00fcriert. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.<\/p>\n
Wenn man den Mixstab schon mal zur Hand hat, wird damit auch gleich die Mandelsauce p\u00fcriert, je nach Vorliebe und Chilisch\u00e4rfe l\u00e4sst man eine beliebige Menge von der Schote drin. Diese Masse kann man jetzt noch mit einem Essl\u00f6ffel durch ein feines Sieb streichen, so wird das eine feine Sache.<\/p>\n
200 g Tagliatelle in kochendem Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest garen, und parallel dazu die kleinen Brokkolir\u00f6schen in einer mittelhei\u00dfen Pfanne und zwei EL Oliven\u00f6l unter gelegentlichem Schwenken ebenfalls bissfest braten.<\/p>\n
Auf vorgew\u00e4rmtem Geschirr dann die Nudeln mit den Brokkolir\u00f6schen anrichten, und in der noch hei\u00dfen Pfanne schnell noch mal\u00a0 die gr\u00fcne Sauce erhitzen, dann auf die Teller verteilen. Pro Esser je noch einen TL Butter in die Mitte setzen und die Mandelsauce dr\u00fcber nappieren. Mit Parmesan und Bio-Zitronenschale dr\u00fcbergeraspelt servieren.<\/p>\n