![\"010513\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/05\/010513.jpg\")
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Zeit f\u00fcr ein neues Spargelrezept, die Saison naht n\u00e4mlich mit gro\u00dfen Schritten!<\/p>\n
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F\u00fcr zwei Personen
\n250 g k\u00fcchenfertiger Tintenfisch (Kalmar)
\n500 g Spargel
\n200 g sehr kleine Kartoffeln
\n100 ml Sahne
\n1 Zitrone
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Lorbeerblatt
\n1 Chilischote
\n1 kleiner Zweig Rosmarin
\n2 Zweige Petersilie
\nOliven\u00f6l
\nSalz<\/p>\n
![\"010513\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/05\/010513.gif\")
200 g sehr kleine Kartoffeln in k\u00f6chelndem Salzwasser etwa zehn Minuten halbgar kochen und dann abgie\u00dfen. Parallel dazu den Bund Spargel sch\u00e4len und \u2013 wenn n\u00f6tig \u2013 unten das angetrocknete Ende abkappen. In wenig neuem Salzwasser den Spargel je nach Stangendicke f\u00fcnf bis acht Minuten vorkochen, er sollte ebenfalls noch gut Biss haben. Das Spargelkochwasser bis auf Daumenh\u00f6he ableeren, dann mit einen Schuss Sahne, einer zerquetschten Knoblauchzehe und dem kleinen Rosmarinzweig auf mittlerer Hitze einkochen lassen.<\/p>\n
250 g Kalmar keinesfalls abwaschen, sondern nur mit K\u00fcchenkrepp vorsichtig trocken tupfen.
\nDie etwas abgek\u00fchlten Kartoffeln sch\u00e4len und quer halbieren, den Spargel in ungef\u00e4hr f\u00fcnf Zentimeter lange St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
Jetzt die gro\u00dfe Pfanne und etwas Oliven\u00f6l auf mittlere Hitze bringen.
\nDarin dann erstmal die Kartoffeln anbraten, und zwar nur auf der Schnittseite und richtig sch\u00f6n goldbraun. Anschlie\u00dfend salzen, rausnehmen und warm stellen.
\nStattdessen die Spargelst\u00fccke in neuem Oliven\u00f6l anbraten, hier gen\u00fcgt eine helle Br\u00e4une. Dann ebenfalls irgendwo parken.
\nZum Schluss noch die Tintenfische in die Pfanne geben, die brauchen wirklich nur ganz kurz, die Tentakeln einen Tick l\u00e4nger. Wenn sich die Mantelh\u00f6hle beim Abraten w\u00f6lbt, einfach mit einem L\u00f6ffel runterdr\u00fccken, das dauert ja nur ein paar Sekunden.<\/p>\n
Jetzt die Kartoffeln und den Spargel wieder in die Pfanne geben und einmal alles hei\u00df werden lassen, dann vom Feuer nehmen.<\/p>\n
Die einreduzierte Sauce auf Salz abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.<\/p>\n
Den Pfanneninhalt ebenfalls auf Salz abschmecken, dann auf die Teller verteilen, mit Zitronensaft, Oliven\u00f6l und dem Saucenschaum betr\u00e4ufeln, Petersilie und klein gehackte Chilischote drauf und dann sofort servieren.<\/p>\n