![\"020513\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/05\/020513.jpg\")
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Der braune Zucker in der Marinade macht das Fleisch angenehm s\u00fc\u00df und karamellig. Als Kontrast dazu eine h\u00f6llisch scharfe, s\u00e4uerliche und salzige Sauce. F\u00fcr die Sauce einen EL Basmatireis in einer leeren Pfanne auf mittlerer Hitze zirka f\u00fcnf bis zehn Minuten hellbraun r\u00f6sten. Den Reis immer mal wieder r\u00fchren oder schwenken, dann in einem anderen Gef\u00e4\u00df abk\u00fchlen lassen und mit einem M\u00f6rser oder Mixer zu feinem Mehl mahlen.<\/p>\n Die Schalotte sch\u00e4len und dann l\u00e4ngs in sehr feine Scheibchen schneiden. Die getrockneten Chilischoten von den Kernen befreien und das rote Fruchtfleisch in kleine, aber nicht zu kleine Fl\u00f6ckchen schneiden.<\/p>\n Beides zusammen mit einer halben Hand voll Korianderbl\u00e4tter, einem EL braunem Zucker, einem EL Fischsauce, dem Saft einer halben Limette und einem TL ger\u00f6stetem Reismehl in einer kleinen Sch\u00fcssel zu einer Sauce r\u00fchren.<\/p>\n Mit den Chilis und der Fischsauce aber erst mal vorsichtig hantieren, insgesamt soll der Geschmack aber so scharf sein wie es geht, und zugleich sehr sauer und sehr salzig sein.<\/p>\n Die zimmertemperierten Schweinenacken dann grillen und entweder mit der Sauce betr\u00e4ufelt servieren oder diese separat reichen. Man wird als Beilage viel Reis oder Brot brauchen, um die extreme Sch\u00e4rfe zu neutralisieren. Mit frischem Koriander und frischen Chilischotenst\u00fcckchen garnieren.<\/p>\n
\nNur f\u00fcr Fortgeschrittene.<\/em><\/p>\n
\nF\u00fcr zwei Personen:
\n2 Scheiben Schweinenacken ohne Knochen \u00e0 250 g
\n1 Schalotte
\n1 Limette
\n1 Bund Koriander
\n1 frische Chilischote
\ngetrocknete Chilischoten
\nbrauner Zucker
\nAusternsauce
\nRum
\nBasmatireis<\/p>\n![\"020513\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/05\/020513.gif\")
F\u00fcr die Marinade in einer Sch\u00fcssel 1,5 TL braunen Zucker, 1 TL Austernsauce, 0,5 TL Fischsauce und \u2013 wenn m\u00f6glich \u2013\u00a01 TL Rum so lange verr\u00fchren, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat. Dann zusammen mit den beiden Schweinenackenscheiben in einen Gefrierbeutel geben und gut einmassieren. Dieses Paket luftdicht verschlossen zwischen zwei und sechs Stunden im K\u00fchlschrank ziehen lassen.<\/p>\n