![\"030513\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/05\/030513.jpg\")
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Selbst gekneteter Flammkuchenteig geht so schnell und einfach, dass man nach dem ersten Mal nie wieder den aus dem K\u00fchlregal kauft.<\/p>\n
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F\u00fcr zwei Personen:
\n140 g Mehl
\n5 g Schweineschmalz oder neutrales \u00d6l
\n4 Schnapsgl\u00e4ser (2 cl) Wasser
\n150 g Ziegenfrischk\u00e4se
\n1 mittelreife Birne
\n1 rote Zwiebel
\nPinien- oder Walnusskerne
\netwas Milch
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
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Erst mal den Ofen so hei\u00df wie m\u00f6glich vorheizen und das leere Backblech drin lassen.<\/p>\n
Genau 140 g Mehl in eine Sch\u00fcssel geben, plus zwei Prisen Salz und exakt 5 g Schweineschmalz oder \u00d6l. Das Fett mit den Fingern gut in das Mehl einarbeiten; bitte sorgf\u00e4ltig und mindestens f\u00fcnf Minuten lang kneten.<\/p>\n
Dann haargenau 8 Zentiliter (= 4 Schnapsgl\u00e4ser bis zum Eichstrich voll) Wasser dazuleeren und alles zu einem homogenen Teig kneten, der nicht mehr an der Hand oder auf dem Tisch kleben bleiben darf. Sollte der Teig zu trocken werden, die Knethand unter dem Wasserhahn kurz anfeuchten und weiterkneten, manchmal geht es nur um ein paar Tropfen.<\/p>\n
Den fertigen Teig dann halbieren und die erste H\u00e4lfte mit einem Nudelholz auf bemehlter Arbeitsplatte sehr d\u00fcnn ausrollen. Und zwar so gro\u00df, dass der Fladen grade noch aufs Backblech passt.<\/p>\n
Die rote Zwiebel sch\u00e4len, halbieren und in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden.
\n150 g Ziegenfrischk\u00e4se mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und essl\u00f6ffelweise Milch oder Wasser unterr\u00fchren, bis eine cremige und gut verstreichbare Konsistenz entsteht.
\nDie Birne waschen, l\u00e4ngs achteln und mit einem kleinen Messer Strunk, Kerngeh\u00e4use und Stiel in einem Schnitt entfernen.<\/p>\n
Dann das hei\u00dfe Blech aus dem Ofen holen. Um einen Steinbackofen zu simulieren, verwenden wir Mehl als Trennmittel: Einfach ein paar Prisen davon ganz fein aufs Blech streuen und den Teig drauf legen.<\/p>\n
Sofort den Ziegenfrischk\u00e4se draufschmieren, dann mit Zwiebeln, Birne und Pinien- oder Walnusskernen belegen, und ab damit in den Ofen.<\/p>\n
Sobald der Rand braun, der Boden knusprig ist und der Belag brodelt \u2013 je nach Backofen zwischen 5 und 8 Minuten \u2013 kann gegessen werden. Vorm Servieren noch mit Petersilienbl\u00e4ttchen garnieren.<\/p>\n
Und w\u00e4hrend der erste Flammkuchen b\u00e4ckt, einfach schon den n\u00e4chsten ausrollen.<\/p>\n
Als zus\u00e4tzlicher Fleischbelag empfiehlt sich hauchd\u00fcnner Schwarzw\u00e4lder Schinken, der die letzten zwei Minuten mitb\u00e4ckt.<\/p>\n