![\"030613\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/06\/030613.jpg\")
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Hierzulande fast unbekannt, hei\u00dfen die gro\u00dfen, d\u00fcnnen Nudelbl\u00e4tter „Taschent\u00fccher“.<\/p>\n
F\u00fcr zwei Personen:
\n200 g Mehl
\n2 Eier
\n200 g kleine Tintenfische (Sepie)
\n100 g feine Erbsen (TK)
\n1\/2 Zucchino
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Chilischote
\n1 Zitrone
\nPetersilie
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
Ganz kleine Tintenfische bekommt man fertig geputzt und ausgenommen beim Fischh\u00e4ndler, ganz zur Not geht auch Tiefk\u00fchlware.<\/p>\n
![\"030613\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/06\/030613.gif\")
F\u00fcr den Nudelteig wie immer pro Person ein Ei, 100 g Mehl und drei Prisen Salz anfangs mit einem Holzl\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den blo\u00dfen H\u00e4nden zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Knetzeit betr\u00e4gt minimal zehn Minuten, weil sich die St\u00e4rke des Mehls mit der Fl\u00fcssigkeit des Eis verbinden muss. Dann alles zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt zirka eine Stunde gehen lassen. Dies ist nicht ganz unwichtig, weil sich die Teigbahnen sonst sp\u00e4ter beim Ausrollen immer wieder gummiartig zusammenziehen und sich schlechter verarbeiten lassen.<\/p>\n
Die ausgeruhte Teigkugel vierteln und f\u00fcnfmal durch die breiteste Einstellung der Nudelmaschine drehen. Zwischen den Durchg\u00e4ngen die Teigbahnen nat\u00fcrlich immer wieder einmal zusammenfalten. Beim letzten Mal dann nicht mehr falten, sondern die Nudelmaschine auf ganz d\u00fcnn stellen und eine ganz lange Bahn rauskurbeln.\u2028Falls der Teig noch etwas klebrig ist, sollte man die untere Bahnseite leicht bemehlen, damit sie sp\u00e4ter nicht auf der Arbeitsfl\u00e4che kleben bleibt.\u2028Die langen, d\u00fcnnen Nudeln dann quer in gro\u00dfe Quadrate schneiden und auf der bemehlten Arbeitsfl\u00e4che antrocknen lassen.<\/p>\n
Einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.<\/p>\n
Parallel dazu die Tintenfische aus dem K\u00fchlschrank holen, deren Tuben in d\u00fcnne Streifen schneiden, die Tentakel halbieren oder sogar ganz lassen.<\/p>\n
Den halben Zucchino waschen, l\u00e4ngs halbieren und mit einem kleinen L\u00f6ffel die Kerne rauskratzen. Die Fr\u00fchlingszwiebel waschen und in Scheibchen schneiden. Die Chilischote entkernen und die Knoblauchzehe sch\u00e4len und beides sehr kleine w\u00fcrfeln.<\/p>\n
Sobald das Nudelwasser fast kocht, ein, zwei EL Oliven\u00f6l in einer gro\u00dfe Pfanne auf hohe Betriebstemperatur bringen. Die Tintenfischst\u00fccke darin anbraten, wenn man f\u00fcr viele Personen kocht, bitte portionsweise.
\nNach zehn, zwanzig Sekunden dann die Sepie wieder rausfischen und in einer kleinen Sch\u00fcssel parken.<\/p>\n
Die Pfannenhitze auf mittlere Stufe runterdrehen und darin dann erst die Fr\u00fchlingszwiebeln, und gleich darauf dann Knoblauch-, Chili- und die Zucchiniw\u00fcrfel zugeben und anbraten. Ganz zum Schluss noch die Erbsen und grob zerkleinerte Petersilie dazu und auf kleinster Flamme vor sich hinschmurgeln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, wer Fond in Eisw\u00fcrfelform im Tiefk\u00fchler hat, kann einen davon einsetzen. Oder ein Schuss Wei\u00dfwein, oder beides.
\nDie Tintenfische salzen, mit Zitronensaft w\u00fcrzen und ebenfalls in die Pfanne geben.<\/p>\n
Als letzten Arbeitsschritt die angetrockneten Nudelbl\u00e4tter ins kochende Salzwasser geben und eine Minute lang gar kochen.<\/p>\n
Mit einer Sch\u00f6pfkelle die fertigen Nudeln auf vorgew\u00e4rmte Teller hieven und adrett wie zuf\u00e4llig drapieren. Noch je ein Klacks Sauce drauf, etwas Zitronensaft dr\u00fcber und sofort servieren.<\/p>\n