![\"040613\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/06\/040613.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Diese S\u00fc\u00dfspeise aus \u00d6sterreich wird eigentlich mit Marillen gef\u00fcllt.
\nF\u00fcr die Erdbeersaison bei uns eine kleine und vielversprechende Variante.<\/p>\n
<\/p>\n
F\u00fcr zwei Personen:
\n10 mittelgro\u00dfe Erdbeeren
\n1 steinhartes, altes Br\u00f6tchen
\n1 Ei
\n50 g Quark
\n30 g Zucker
\n17,5 g Butter
\nRum
\nVanillezucker
\nBiozitronenschale
\nPuderzucker
\nSalz<\/p>\n
![\"040613\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/06\/040613.gif\")
Das steinharte und alte Br\u00f6tchen mittels einer Reibe zu sehr feinen Semmelbr\u00f6seln reiben.
\n17,5 g zimmertemperierte Butter mit 30 g Zucker in einer R\u00fchrsch\u00fcssel sch\u00f6n schaumig schlagen.
\nEin Ei teilen, das Eiklar in das Gef\u00e4\u00df geben, mit dem man sonst auch immer Eischnee schl\u00e4gt, das Eigelb zur Butter-Zucker-Masse geben. Genau wie zwei Prisen Vanillezucker sowie ein Schl\u00fcckchen Rum. Wer hat auch noch etwas Schale von Biozitrone und alles zusammen mit einem Schneebesen gut aufschlagen.<\/p>\n
Das Eiklar mit einer Prise Salz, etwas Zucker und dem Elektroquirl sehr steif schlagen.<\/p>\n
Dann 50 g Quark, den Eischnee und dann zirka 50 g Semmelbr\u00f6sel unterheben, und den Teig dann zugedeckt etwa eine Stunde stehen lassen, so quellen die Br\u00f6sel gut auf.<\/p>\n
60 Minuten sp\u00e4ter einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum Siedepunkt erhitzen, es sollten keine Blasen aufsteigen.<\/p>\n
Jetzt ein kleines St\u00fcck vom sehr lockeren Teig nehmen, auf eine leicht angefeuchtete Hand legen und den Teigklumpen platt dr\u00fccken. Dann eine gewaschene und entstrunkte Erdbeere drauf platzieren und den Teig um die Beere schieben. Das Ding zwischen jetzt zwei leicht angefeuchteten H\u00e4nden zu einem runden Kn\u00f6del abdrehen, der Teig drumrum sollte nicht zu dick sein, vielleicht so zwischen f\u00fcnf und zehn Millimetern.<\/p>\n
Aus dem Teig und den Erdbeeren dann ganz viele kleine Kn\u00f6del drehen und diese im siedenden Salzwasser garen. Wer die Erdbeeren noch richtig frisch und knackig haben m\u00f6chte, nimmt sie nach f\u00fcnf Minuten schon raus, wer eine hei\u00dfe, weiche Erdbeere mit viel Saft mag, wartet 20 Minuten.<\/p>\n
Die garen Kn\u00f6del dann in einer 50:50-Mischung aus Semmelbr\u00f6seln und Puderzucker wenden und mit hei\u00dfer Butter oder Vanillesauce servieren. Ein Minzblatt tut dem Ganzen nicht nur optisch gut.<\/p>\n