{"id":286,"date":"2007-03-06T22:34:28","date_gmt":"2007-03-06T20:34:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/03\/06\/blunzngrostl_286"},"modified":"2007-03-06T22:34:28","modified_gmt":"2007-03-06T20:34:28","slug":"blunzngrostl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/03\/06\/blunzngrostl_286","title":{"rendered":"Blunzngr\u00f6stl"},"content":{"rendered":"

Mal wieder was f\u00fcr fortgeschrittene Esser: Blutwurst, Bratkartoffeln und Zwiebeln ? deftiger geht eigentlich nicht, oder?<\/p>\n

F\u00fcr 2 Gothic-Bauern
\n250 g Blutwurst (vorzugsweise original Blunzn)
\n250 g Kartoffeln festkochend (vom Vortag wenn m\u00f6glich)
\neine kleine Zwiebel
\n15 g (Schweine-)Schmalz
\nMajoran
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Begriffswirrwarr \u00bbBlunzn\u00ab: Ganz streng genommen ist eine Blunzn der gut gewaschene Magen einer Schlachtsau. Da rein kommt frisches Blut, Kesselfleisch, gut durchwachenes Brust- und Bauchfleisch. W\u00fcrzen mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer. Den Magen zusammenbinden und in der Kesselfleischsuppe 20 Minuten br\u00fchen. Wem das zu eklig oder aufw\u00e4ndig ist, darf sich auch eine regionale Blutwurst beim Metzger kaufen?<\/p>\n

Die Kartoffeln wie bei den Deluxe-Bratkartoffeln immer schon am Vortag kochen, dann entspannen sie sich \u00fcber Nacht und man kann d\u00fcnnere Scheiben schneiden. Ausserdem zerfallen sie nicht so schnell beim Braten. Nicht sch\u00e4len, daf\u00fcr in d\u00fcnne Scheibenform bringen.
\nZwiebeln sch\u00e4len und feine Ringe schneiden, in 1\/4 vom heissen Schmalz auf mittlerer Hitze braunbraten, beiseite stellen.
\n3\/4 vom restlichen Schmalz in der jetzt leeren Pfanne heiss werden lassen und dann die Kartoffelscheiben nebeneinander langsam goldbraun braten. Nur so bekommt man optimale Bratkartoffeln! Keine Scheibe darf \u00fcberlappen, notfalls mit 2 Pfannen arbeiten oder bei gro\u00dfem Hunger die Scheiben eben etwas dicker schneiden. Sp\u00e4ter einzeln wenden. Dann ebenfalls beiseite stellen.
\nDen Herd auf volle Pulle drehen und den Schmalzrest erhitzen. Dann die Blutwurst schnell braunbraten und \u00fcber die Kartoffeln und unter die Zwiebeln auf einem Teller anrichten. Salzen, Pfeffern und viel Majoran dr\u00fcber, alles vorsichtig mischen und sofort servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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