{"id":2877,"date":"2013-07-12T12:11:54","date_gmt":"2013-07-12T10:11:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2877"},"modified":"2013-07-12T12:11:54","modified_gmt":"2013-07-12T10:11:54","slug":"spitzkohl-mit-spatzle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2013\/07\/12\/spitzkohl-mit-spatzle_2877","title":{"rendered":"Spitzkohl mit Sp\u00e4tzle"},"content":{"rendered":"

\"020713\"<\/p>\n

In S\u00fcddeutschland ein Sommerklassiker, f\u00fcr den Rest der Nation ein hei\u00dfer Tipp zum Nachkochen<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n250 g Spitzkohl
\n200 g Mehl
\n2 Eier
\n4 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1-2 EL Honig
\nK\u00fcmmel
\nMajoran
\nZitronensaft
\nneutrales \u00d6l
\nSalz<\/p>\n

\"020713\"Von einem kleinen Spitzkohlkopf zirka 300 g Bl\u00e4tter absch\u00e4len, diese entstrunken und grobe Blattrippen entfernen, den Rest in briefmarkengro\u00dfe Quadrate schneiden. Vier Fr\u00fchlingszwiebeln putzen, ebenfalls entstrunken und in Ringe schneiden.<\/p>\n

F\u00fcr die Sp\u00e4tzle einen gro\u00dfen Topf Salzwasser aufsetzen. 200 g Mehl in eine Sch\u00fcssel geben, zwei Eier und zwei Prisen Salz dazu, und mit einem Kochl\u00f6ffel alles zu einem homogenen Sp\u00e4tzleteig schlagen. Das dauert gar nicht so lange wie man denkt, der fertige Teig sollte recht klebrig und z\u00e4hfl\u00fcssig sein; Anf\u00e4nger und nicht-Schwaben gucken sich am besten mal ein entsprechendes Online-Filmchen<\/a> dazu an.<\/p>\n

Sobald das Sp\u00e4tzlewasser kocht, wird der Teig portionsweise mit einem daf\u00fcr vorgesehen Ger\u00e4t (Sp\u00e4tzledr\u00fccker, -hobel, -presse, – sieb, -brett, etc.) hineinbef\u00f6rdert und zirka eine Minute lange gar gekocht, das Kochwasser sollte einmal richtig aufsch\u00e4umen. Dann die fertigen Sp\u00e4tzle mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser hieven und in einem zweiten Topf zugedeckt parken.<\/p>\n

Danach eine gro\u00dfe Pfanne und zwei EL neutrales \u00d6l auf mittelhei\u00dfe Temperatur erhitzen und die Fr\u00fchlingszwiebelringe darin kurz und glasig anschwitzen, dann mit einer Gabel wieder rausfischen und beiseite stellen. Stattderen die Spitzkohlquadrate ins hei\u00dfe \u00d6l geben und immer mal wieder r\u00fchrend anbraten, es d\u00fcrfen hellbraune Stellen entstehen. Nach zirka f\u00fcnf Minuten die Pfanne mit einem Schuss Wasser abl\u00f6schen und zwei Prisen grob gehackten K\u00fcmmel dazugeben. Deckel oder \u00e4hnliches drauf und bis zum gew\u00fcnschten Gargrad schmoren lassen: Manche m\u00f6gen das Kraut richtig weich, die anderen lieber sch\u00f6n knackig.<\/p>\n

Das gare Kraut dann mit ungef\u00e4hr einem EL Zitronensaft, einem EL Honig, Majoran und Salz w\u00fcrzen.<\/p>\n

Zum Schluss die geparkten Sp\u00e4tzle zum Kraut geben, alles gut umr\u00fchren und dann servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte gibt\u2019s \u00fcbersichtlich und von a bis z unter diesem Link<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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