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F\u00fcr die hierzulande leider viel zu seltenen Hochsommertage ist diese kalte Suppe der perfekte Soundtrack.<\/p>\n
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\nF\u00fcr vier Personen:
\n1 kleiner Blumenkohlkopf (500 g)
\n200 g Kartoffeln
\n1 gro\u00dfe Schalotte
\n400 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\n300 ml Milch
\n100 ml Schlagsahne
\n20 Pistazien
\nButter
\nfrische Kr\u00e4uter
\nLorbeerblatt
\nOliven\u00f6l
\nMuskatnuss
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
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Vom Blumenkohl alles Bl\u00e4tterige und Holzige entfernen und den Rest grob zerkleinern. Unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen und in einem Sieb wieder trocknen lassen. In der Zwischenzeit 200 g Kartoffeln und eine gro\u00dfe Schalotte sch\u00e4len und ersteres klein, letzteres fein schneiden.<\/p>\n
Einen EL Butter in einem gro\u00dfen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen und darin kurz die Schalottenw\u00fcrfel anschwitzen. Sobald erste glasige Stellen zu erkennen sind, kommt der Blumenkohl und die Kartoffeln dazu. Den Topfinhalt noch mal einige Minuten unter ab-und-zu-R\u00fchren leicht d\u00fcnsten, und bevor die ersten Br\u00e4unungen auftreten, alles mit 400 ml Gem\u00fcsebr\u00fche abl\u00f6schen.
\nWie immer ist an dieser Stelle zu bemerken: Selbst gemachter Fond ist am besten, danach der Fl\u00fcssige aus dem Glas, und am Schluss die W\u00fcrfel- oder Pulverfraktion. Was man wann und in welcher Menge davon benutzt, ist wie so oft in der K\u00fcche nicht nur Geschmackssache, sondern auch eine Frage von Aufwand und Nutzen.<\/p>\n
Jetzt kommen auch noch 300 ml Milch und Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss und ein Lorbeerblatt dazu, dann Deckel drauf und alles bei kleiner Hitze sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n
Danach ist das Gem\u00fcse weichgekocht, und kann mit einem P\u00fcrierstab glatt p\u00fcriert werden. Vorher aber bitte noch das Lorbeerblatt rausfischen.<\/p>\n
Die fast fertige Suppe muss nun einmal komplett auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen, im Sommer schmeckt sie auch sehr gut aus dem K\u00fchlschrank.<\/p>\n
Kurz vorm Servieren noch mal auf Salz abschmecken, vielleicht tut ein Spritzer Zitronensaft gut, wenn der Kohl schon etwas \u00e4lter war. Dann auf Suppenteller verteilen und mit gehackten Pistazien und frischen Gartenkr\u00e4uterspitzen bestreuen, zwei d\u00fcnne Kreise Oliven\u00f6l dr\u00fcber leeren, und entspannt servieren.<\/p>\n