{"id":291,"date":"2006-09-30T23:00:52","date_gmt":"2006-09-30T21:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/09\/30\/linsen-mit-spatzle-und-saitenwurschtle_291"},"modified":"2006-09-30T23:00:52","modified_gmt":"2006-09-30T21:00:52","slug":"linsen-mit-spatzle-und-saitenwurschtle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/09\/30\/linsen-mit-spatzle-und-saitenwurschtle_291","title":{"rendered":"Linsen mit Sp\u00e4tzle und Saitenw\u00fcrschtle"},"content":{"rendered":"

Mit einem kulinarischen Kniff macht REZEPTOR dieses angestaubte schw\u00e4bische Leibgericht zu einer gesamtdeutschen Mahlzeit f\u00fcr mehr Toleranz
\n
\nF\u00fcr 2 Exilschwaben
\n150 g getrocknete braune Linsen
\n1 Paar Wiener W\u00fcrstchen (oder 1,5 Paar wenn sie klein sind)
\n2 Eier
\n200 g Mehl
\n2 Kartoffeln
\n1 Suppengem\u00fcsebund
\n1 Knoblauchzehe
\n1 kleine Zwiebel
\nWein-Branntwein- oder Gew\u00fcrz-Essig
\n500 ml Br\u00fche (oder Instant)
\n1 Bund frische Petersilie
\n1 Lorbeerblatt
\nWasser
\n
\nIn Berlin sieht man in der neuerdings angesagten schw\u00e4bischen Szene-Gastronomie immer \u00f6fter dieses Gericht auf der Karte. Irritiertes Stirnrunzeln unter den G\u00e4sten, man kann die Denkblase f\u00f6rmlich aufsteigen sehen: \u00bbWas ist das und kann sowas \u00fcberhaupt schmecken?\u00ab<\/p>\n

REZEPTOR kl\u00e4rt auf: Linsen mit Sp\u00e4tzle sind historisch gesehen ein Arme-Leute-Essen, das allzuoft von schw\u00e4bischen Landgasth\u00f6fen so als eklige Pampe verunstaltet wird, da\u00df kein Einheimischer es jemals bestellen w\u00fcrde. Komischerweise werden Linsen in der gehobenen K\u00fcche aber als eine durchaus ernstzunehmende Beilage gesch\u00e4tzt\u2026
\nWir versuchen in diesem Rezept den Linsen die Muffigkeit auszutreiben, darum verzichten wir auf die traditionelle Mehlschwitze die Bindung erzeugen soll, und verwenden stattdessen die St\u00e4rke von Kartoffeln.<\/p>\n

Ein Experiment:
\nUm keinerlei Hektik zu erzeugen, erstmal in Ruhe die Sp\u00e4tzle machen. Faulpelze k\u00f6nnen nat\u00fcrlich auch die vom Supermarkt nehmen, aber nur die aus der gek\u00fchlten Frischetheke, NIEMALS getrocknete! <\/em>Einen gro\u00dfen Topf Salzwasser zum kochen bringen. 200 g Mehl in eine Sch\u00fcssel sieben, die 2 Eier dazu und ordentlich salzen. Alles zu einem glatten
\nTeig verr\u00fchren, der Schwabe sagt \u00bbbis er Blasen schl\u00e4gt\u00ab. Die Konsistenz ist dann richtig, wenn er sich zwischen Brei und Fl\u00fcssigkeit befindet, nach dem R\u00fchren sollte sich die Masse gem\u00e4chlich vom hochgehobenen L\u00f6ffel l\u00f6sen und dann nach und nach von selbst runterpl\u00e4tschern. Also gegebenenfalls tr\u00f6pfchenweise Wasser dazugeben.
\nMit einem geeigneten Ger\u00e4t (Sp\u00e4tzledr\u00fccker, Sp\u00e4tzlehobel, Sp\u00e4tzlebrett) den Teig portionsweise in das kochende Wasser bringen, aufkochen lassen, ein halbes Glas kaltes Wasser dazuleeren und nochmals aufkochen lassen. Dann die Sp\u00e4tzle mit einem Schauml\u00f6ffel rausnehmen und in einem Abtropfsieb abtropfen lassen. Nicht in kaltes Wasser legen, weil die St\u00e4rkecharakteristik des einzelnen Spatzens dann verloren geht. Zugedeckt stehen lassen. Ge\u00fcbte Sp\u00e4tzlemacher produzieren \u00fcbrigens schneller 4 Portionen Sp\u00e4tzle als Spaghetti fertig oder Kartoffeln gekocht sind. Also keine Angst und einfach mal den Sp\u00e4tzlehobel vom schw\u00e4bischen Mitbewohner krallen\u2026<\/p>\n

Die Kartoffeln sch\u00e4len und in Linsengr\u00f6\u00dfe schnibbeln, und mit den Linsen und 500 ml kaltem Wasser in einem Topf aufsetzen. Ungesalzen (die Schalen werden sonst hart) zugedeckt 20 bis 25 Minuten leise al dente kochen. Inzwischen das Suppengem\u00fcse (M\u00f6hre, Lauch, Sellerie) waschen, die Zwiebel und den Knoblauch sch\u00e4len und alles ebenfalls in Linsengr\u00f6\u00dfe bringen. Eine Pfanne und eine Sekunde neutrales \u00d6l auf den Herd stellen, das Gem\u00fcse darin and\u00fcnsten, aber nicht braun werden lassen. Mit guter Bisskonsistenz (noch vor al dente) dann in den Linsentopf geben, mindestens eine Sekunde Essig dazu. Wer noch eine angebrochene Weinflasche im K\u00fchlschrank hat \u2013 ein guter Schuss kann hier nicht schaden. Alles nochmal 10 Minuten k\u00f6cheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Dann salzpfeffern und die Br\u00fche unterr\u00fchren. Hat man wirklich eine selbstgemachte Br\u00fche, sollten die Linsen schon damit aufgesetzt werden, sie muss allerdings ungesalzen sein, wegen den ober erw\u00e4hnten Schalen. Leute mit Instantbr\u00fche geben jetzt einfach den W\u00fcrfel oder das Pulver dazu.<\/p>\n

Die Wiener W\u00fcrstchen mit der Gabel im 5 cm-Abstand ringsherum einpieksen, dann platzen sie nicht auf und geben noch etwas Gemschmack ab, zusammen mit der einem halben Bund gehackter Petersilie noch 5-10 Minuten zugedeckt mit den Linsen auf ganz kleiner Stufe ziehen lassen. Nochmal abschmecken (Erfahrungsgem\u00e4ss fehlt IMMER Essig) und mit den Sp\u00e4tzle und noch mehr Petersilie obendrauf servieren.<\/p>\n

REZEPTOR-TIPP<\/strong>
\nDie Essigflasche mit auf den Tisch stellen, schw\u00e4bische G\u00e4ste werden noch mehr Essig dazuleeren \ud83d\ude09<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mit einem kulinarischen Kniff macht REZEPTOR dieses angestaubte schw\u00e4bische Leibgericht zu einer gesamtdeutschen Mahlzeit f\u00fcr mehr Toleranz<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[820],"tags":[740,810,814],"class_list":["post-291","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wg-classics","tag-fleisch","tag-suppe","tag-wurst"],"yoast_head":"\nLinsen mit Sp\u00e4tzle und Saitenw\u00fcrschtle - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/09\/30\/linsen-mit-spatzle-und-saitenwurschtle_291\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Linsen mit Sp\u00e4tzle und Saitenw\u00fcrschtle - 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