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Dieser Nachtisch l\u00e4utet so langsam den kulinarischen Sp\u00e4tsommer ein.<\/p>\n
\nF\u00fcr eine Tarteform mit 22 cm Durchmesser
\n500 g Blaubeeren
\n200 g Mehl
\n100 g Butter, k\u00fchlschrankkalt
\n100 g Zucker
\n1 Eigelb, k\u00fchlschrankkalt
\n2 EL Aprikosenkonfit\u00fcre
\nSalz
\nWasser<\/p>\n
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Wer einen feinen und kr\u00fcmeligen M\u00fcrbeteig mag, der im Mund zerbr\u00f6selt, muss bei der Herstellung einige Dinge beachten. Es geht dabei einzig und allein darum, die Glutenbildung zu minimieren. Am besten folgt man einfach sklavisch dem Rezept, dann kann nichts schiefgehn \ud83d\ude09<\/p>\n
100 g k\u00fchlschrankkalte Butter in kleine W\u00fcrfel schneiden und in 200 g Mehl einarbeiten. Das macht man am besten in einer gro\u00dfen R\u00fchrsch\u00fcssel und mit den Fingerspitzen, zirka f\u00fcnf Minuten lang. Das Ergebnis sollte eine kr\u00fcmelige Masse sein, und einem Streuselteig \u00e4hneln. Dazu kommen jetzt ein k\u00fchlschrankkaltes Eigelb, eine Prise Salz und ein EL Zucker, anschlie\u00dfend noch drei EL Wasser dr\u00fcber sprenkeln.<\/p>\n
Die Zutaten mit einem Essl\u00f6ffel behutsam und so gut es geht in die Mehl-Buttermischung einarbeiten. Wenn man nicht mehr weiterkommt, den Klumpen am Ende mit beiden H\u00e4nden eher zusammenschieben als kneten, der Teig sollte bei diesem Arbeitsschritt so wenig wie m\u00f6glich gedehnt oder mechanisch bearbeitet werden.
\nUm einen homogens Ergebnis zu bekommen, kommt man am Ende wahrscheinlich nicht drumrum, doch ein, zwei Knetbewegungen zu machen, daf\u00fcr darf die fertige Teigkugel in Frischhaltefolie verpackt aber erstmal zum Ruhen und Entspannen f\u00fcr 15 bis 20 Minuten in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n
Danach den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen und die Teigkugel vorsichtig auf Tarteformgr\u00f6\u00dfe (plus Rand) ausrollen. Eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che verhindert das ankleben, ganz Vorsichtige k\u00f6nnen zwischen zwei Frischhaltefolienlagen arbeiten. Auch hier bitte so wenig Kraft wie m\u00f6glich aufwenden.<\/p>\n
Die Tarteform ausbuttern und dann den Teig einpassen. Sollte es irgendwo L\u00f6cher geben, kann man die einfach mit \u00fcberstehendem Material ausbessern.
\nDen Teigboden dann mit Backpapier bedecken, und mit irgendwas beschweren. Profis benutzen Metallk\u00fcgelchen, wir zum Beispiel getrocknete und bereits abgelaufene Erbsen oder Linsen.
\nDen Tarte-Teig im hei\u00dfen Ofen auf mittlerer Schiene zw\u00f6lf Minuten lang blindbacken, dann das Papier und die Beschwerung entfernen und weitere sechs bis sieben Minuten fertig backen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit 500 g Blaubeeren waschen und verlesen.
\n250 ml Wasser und 100 g Zucker in einen gr\u00f6\u00dferen Topf geben und f\u00fcnf Minuten lang zu einem Sirup einkochen. Diesen wieder abk\u00fchlen lassen und die Blaubeeren darin auf kleinster Hitze so lange kochen, bis sie die Zuckerl\u00f6sung aufgenommen haben. Das d\u00fcrfte zwischen f\u00fcnf und acht Minuten dauern.<\/p>\n
Die Beeren vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen und dann auf den kalten Teig leeren, mit einem L\u00f6ffelr\u00fccken alles gut verteilen. Zum Schluss zwei EL Aprikosenkonfit\u00fcre mit einen EL hei\u00dfen Wasser verd\u00fcnnen und gleichm\u00e4ssig d\u00fcnn \u00fcber die Beeren gie\u00dfen.<\/p>\n