![\"040813\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/08\/040813.jpg\")
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Wer auf dem Wochenmarkt zur Zeit zuf\u00e4llig \u00fcber frische Saubohnen (\u00f6rtlich auch Acker- , Puff- oder Dicke Bohnen genannt) stolpert: hier ein passendes, leichtes Rezept mit Nudeln.<\/p>\n
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F\u00fcr zwei Personen:
\n200 g Maccheroni
\n600 g Saubohnen (= 200 g Kerne)
\n40 g durchwachsener Speck
\n1 Schalotte
\n1 Chilischote
\n6 Scheiben Fenchelsalami
\n2 EL Mascarpone
\n1 Schluck Wei\u00dfwein
\nParmesan
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
Sau- oder Dicke Bohnen \u2013 wie sie auch genannt werden \u2013 sind manchmal schwer aufzutreiben, dieses Gem\u00fcse ist zur Zeit nicht grade en vogue, man k\u00f6nnte fast schon sagen: unmodern. Also entweder selbst anbauen, beim Gem\u00fcseh\u00e4ndler vorbestellen oder ausserhalb der Saison auf Tiefk\u00fchlware zur\u00fcckgreifen.<\/p>\n
![\"040813\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/08\/040813.gif\")
Wer jetzt 600 g frische Saubohnen vor sich liegen hat, muss sie erst mal aus der dicken Schale „palen“, und dann jeden einzelnen Kern aus dem w\u00e4chsernen H\u00e4utchen dr\u00fccken, das ihn umgibt. Das dauert etwas, lohnt sich aber.<\/p>\n
Die Schalotte sch\u00e4len, etwas von der Chilischote waschen, entkernen und beides klein schneiden. 40 g durchwachsenen Speck nicht zu fein w\u00fcrfeln.<\/p>\n
Einen gro\u00dfen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und einen EL Oliven\u00f6l in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Darin dann Chili, Speck und Schalotten langsam anbraten, bis letztere glasig sind. Dann alles mit einem Schluck Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und die Bohnen dazugeben. Salzen, pfeffern und einen Schluck Wasser dazu leeren und zugedeckt zirka zehn Minuten auf kleinster Flamme vor sich hin k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Mittlerweile m\u00fcsste das Nudelwasser kochen, die Maccheroni dann nach Packungsaufschrift bis zum gew\u00fcnschten al-dente-Grad kochen, Nudeln und Bohnen sollten zur gleichen Zeit fertig sein.<\/p>\n
In der Zwischenzeit die sechs Salamischeiben schon mal zu kleinen R\u00f6schen zusammendr\u00fccken und den Parmesan reiben. Wer eine Biozitrone zur Hand hat, kann etwas Schale abraspeln, das ist zur Zeit vielleicht etwas sehr modern, w\u00e4re aber ein Ausgleich zu den unzeitgem\u00e4\u00dfen Saubohnen.<\/p>\n
Die garen Nudeln dann in die Bohnenpfanne leeren, zwei gute EL Mascarpone dazu und alles vorsichtig vermengen. Sollte die Sache zu trocken werden, kann noch essl\u00f6ffelweise mit Nudelwasser dagegen gesteuert werden.<\/p>\n
Dann auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen, Parmesan, Salamischeiben und Zitronenschale dr\u00fcber und sofort servieren.<\/p>\n
Dazu passt die restliche Flasche Wei\u00dfwein.<\/p>\n