![\"Kalbsleber_Lyoner_Art\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/09\/Kalbsleber_Lyoner_Art.jpg\")
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Manchmal muss es eben Kalbsleber sein\u00a0\u2026<\/p>\n
\nF\u00fcr zwei Personen:
\n4 kleine Scheiben Kalbsleber
\n4 Tomaten
\n2 Hand voll gr\u00fcne Bohnen
\n1 Zwiebel
\n50 ml Fleischfond
\nButter
\nneutrales \u00d6l
\nPetersilie
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
![\"010913\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/09\/010913.gif\")
Den Ofen inklusive Servierteller auf 70 Grad Oberunterhitze vorheizen und einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Parallel dazu die Kalbsleber aus der K\u00fchlung nehmen, die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise zweimal einritzen und bei den gr\u00fcnen Bohnen oben und unten einen Zentimeter abkappen.
\nDie Zwiebel sch\u00e4len und in hauchd\u00fcnne Ringe schneiden.<\/p>\n
Wenn das Salzwasser kocht, d\u00fcrfen die angeritzten Tomaten f\u00fcr \u2013 einundzwanzig zweiundzwanzig dreiundzwanzig \u2013 drei Sekunden ins kochende Wasser tauchen, dann l\u00e4sst sich die d\u00fcnne Haut einfach absch\u00e4len. Die nackten Tomaten dann vierteln, und mit einem Schnitt und einem scharfen Messer den Strunk, die Kerne und das ganze Innere rausschneiden. Das restliche pure Fruchtfleisch in ein Zentimeter gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden, salzen und im Ofen warmstellen.<\/p>\n
Dann d\u00fcrfen die gr\u00fcnen Bohnen ins kochende Wasser, und zwar f\u00fcr zirka acht Minuten, ja nach Gr\u00f6\u00dfe, Alter und Sorte.<\/p>\n
Parallel dazu kann man schon mal die Bratpfanne und einen EL Butter und einen kleinen Schluck neutrales \u00d6l auf dreiviertel Betriebstemperatur bringen. Darin dann die Kalbsleberscheiben rasch von beiden Seiten braun braten und anschlie\u00dfend ebenfalls im Ofen parken.<\/p>\n
In die hei\u00dfe Pfanne d\u00fcrfen ein weiterer EL neutrales \u00d6l und die Zwiebelringe. Sobald sie sch\u00f6n gebr\u00e4unt und vielleicht sogar etwas kross sind, mit einigen Tropfen Essig „abl\u00f6schen“ und \u00fcber die Kalbslebern verteilen. Die Bohnen m\u00fcssten mittlerweile auch schon fertig sein, einfach abgie\u00dfen und nachsalzen.<\/p>\n
50 ml Fleischfond in der Pfanne noch schnell aufkochen lassen und dann wird auf vorgew\u00e4rmte Teller angerichtet: Auf ein Bohnen- und Tomatenbett kommen die schr\u00e4g aufgeschnittenen Kalbsleberscheiben und darauf dann die Zwiebelringe. Den hei\u00dfen Fleischfond dr\u00fcber tr\u00e4ufeln und ganz klassisch mit Petersilie garnieren.<\/p>\n