![\"Huehnerbrust_Mais\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/09\/Huehnerbrust_Mais.jpg\")
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P\u00fcnktlich zur Zuckermais-Saison heute mal ein mittelamerikanisch angehauchtes Rezept.
\nBesonders lecker: Das herrlich cremige P\u00fcree aus Maisk\u00f6rnern.<\/p>\n
\nF\u00fcr zwei Personen:
\n1 H\u00fchnerbrust mit Haut und Knochen
\n2 Kolben Zuckermais
\n4 Tomaten
\n3 Schalotten
\n1 Limette
\n1 Chilischote
\n10 schwarze Oliven
\nfrischer Koriander
\n1 EL Butter
\nneutrales \u00d6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
![\"030913\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/09\/030913.gif\")
Als erstes die H\u00fchnerbrust aus dem K\u00fchlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Dann zwei Schalotten sch\u00e4len und je nach Gr\u00f6\u00dfe vierteln, sechsteln oder achteln. Die Chilischote l\u00e4ngs halbieren, entkernen und in feine Ringe oder Quadrate schneiden. Zehn schwarze Oliven entsteinen.<\/p>\n
F\u00fcr den Mais einen ausreichend gro\u00dfen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Von den beiden Kolben alles bis auf die innersten Bl\u00e4tter entfernen und f\u00fcr 15 Minuten im siedenden Wasser gar kochen.<\/p>\n
Parallel dazu die H\u00fchnerbrust filetieren: Mit einem scharfen und gro\u00dfen Messer oben am Brustbein vorbei schneiden, und sich dann entlang der Knochen nach unten vorarbeiten. Danach sollte ein ausgel\u00f6stes H\u00fchnerbrustfilet mit Haut auf der Arbeitsfl\u00e4che liegen. Auf der anderen Seite anschlie\u00dfend genauso verfahren.<\/p>\n
Den Ofen auf 100 Grad Oberunterhitze vorheizen und eine Pfanne mit etwas neutralem \u00d6l auf mittlere Betriebstemperatur bringen. Darin dann die beiden Filets langsam und gem\u00fctlich anbraten, bis auf beiden Seiten eine sch\u00f6ne braune Farbe zu sehen ist. Dann d\u00fcrfen auch die Schalotten-, Chilist\u00fccke und die Oliven mit ins Fett; sobald diese auch eine leichte Br\u00e4unung aufweisen, kommt die komplette Pfanne (hitzebest\u00e4ndiger Griff?) in den hei\u00dfen Ofen und das Fleisch kann dort fertig durchgaren.<\/p>\n
In der Zwischenzeit d\u00fcrften auch die Maiskolben fertig gewesen sein, die man aus dem Wasser holte und abtropfen lies, das Kochwasser bitte noch nicht wegleeren. Die letzten Bl\u00e4tter und Fasern entfernen und die einzelnen Kolben dann senkrecht stellen. Mit einem Messer von oben nach unten am Fruchtstand entlang die Maisk\u00f6rner abschneiden.
\nDiese in ein P\u00fcriergef\u00e4\u00df geben, genau wie einen EL Butter, viel Salz und einige EL vom Kochwasser. Alles mit einem P\u00fcrierstab oder \u00e4hnlichem zu einem mehr oder weniger glatten Brei p\u00fcrieren, eventuell mit noch mehr Kochwasser fl\u00fcssiger machen und salzen.<\/p>\n
Jetzt im Ofen die Grillschlange einschalten, um die H\u00fchnerhaut zum Schluss noch richtig knusprig zu bekommen.<\/p>\n
Dann schnell vier Tomaten waschen, entstrunken, vierteln und mit einem kleinen Messer das Kerngeh\u00e4use und alles Schlabberige entfernen. Die letzte Schalotte sch\u00e4len, in hauchd\u00fcnne Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. Beides mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und einem EL neutralem \u00d6l zu einem frischen Salat anmachen, und schon kann serviert werden:<\/p>\n
Auf einem Bett aus Maisp\u00fcree die schr\u00e4g aufgeschnittenen H\u00fchnerbr\u00fcste anrichten, die braunen, weichen Zwiebelst\u00fccke und Oliven drumrum drapieren und mit dem Fleischsaft aus der Pfanne betr\u00e4ufeln. Und daneben kommt etwas Tomatensalat mit frischem Koriander bestreut.<\/p>\n
Dazu passt ein nicht allzu herbes Bier.<\/p>\n