{"id":297,"date":"2006-10-03T23:11:45","date_gmt":"2006-10-03T21:11:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/10\/03\/lasagne_297"},"modified":"2006-10-03T23:11:45","modified_gmt":"2006-10-03T21:11:45","slug":"lasagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/10\/03\/lasagne_297","title":{"rendered":"Lasagne!"},"content":{"rendered":"

Lachslasagne, Gem\u00fcselasagne, Rosenkohllasagne, alles egal! REZEPTOR kocht lieber den Klassiker, und zwar die \u00bbLasagne Pasticciate\u00ab
\n
\nF\u00fcr 6 Bologneser:
\n1 Packung Lasagneplatten (einfach die \u00bbohne Vorkochen\u00ab)
\n500g gemischtes Hackfleisch
\n1 Zwiebel
\n2 Zehen Knobi
\n1 Packung (500g) passierte Tomaten
\n1 EL Oregano
\n1 EL Basilikum
\netwas Zucker
\n3 EL Butter
\n6 EL Mehl
\n3 Tassen Milch
\nMuskat
\nSalz, Pfeffer
\n2 Packen Mozarella oder besser noch 100g Parmesan
\n
\nSchon mal vorweg, ruhig ne ordentliche Portion machen, weil Lasagne beim zweiten Mal aufw\u00e4rmen fast noch besser wird. Eigentlich ist das ganz einfach gemacht, die einzige Schwierigkeit besteht bei der Zubereitung der B\u00e9chamelso\u00dfe aus Butter, Mehl und Milch, aber das wird dann gleich haarklein beschrieben, dann kann nix schief gehen. Wie schon oben erw\u00e4hnt beim Kauf der Lasagneplatten darauf achten, dass es die \u00bbohne Vorkochen\u00ab sind, da spart man sich ne Menge Zeit. Wer ganz ambitioniert ist, kann die Nudeln ja selber machen\u2026<\/p>\n

Zwiebeln und Knobi klein hacken und in etwas Oliven\u00f6l in einem Topf glasig d\u00fcnsten. Dann kommt das Hackfleisch dazu und wird solange gebrutzelt bis es ganz kr\u00fcmelig ist. W\u00e4hrenddessen k\u00f6nnen schon mal Basilikum, Oregano, Pfeffer, die Prise Zucker und ordentlich Salz dazugemischt werden. Ist man bei kr\u00fcmelig angelangt, k\u00f6nnen die Tomaten dazu \u2013 einen kleinen Rest davon noch aufheben – und die ganze Geschichte kann so ein halbes St\u00fcndchen vor sich hink\u00f6cheln, bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel.<\/p>\n

Jetzt kommt der schwierige Teil, die B\u00e9chamelsauce, das ist die \u00bbwei\u00dfe\u00ab So\u00dfe auf der Basis einer Mehlschwitze, auch Einbrenne genannt. Das hei\u00dft, Mehl und Butter werden verwendet, um etwas zu binden, also zu verdicken. Sie bilden den Grundbestandteil vieler So\u00dfen. Zun\u00e4chst mal einen Schneebesen griffbereit halten. Man gibt die Butter in einen Topf und l\u00e4sst sie schmelzen, hat sie das soweit getan schnell das Mehl dazu und mit dem Schneebesen alles verr\u00fchren, das ergibt dann so eine klebrige hellbr\u00e4unliche Pampe. Zur Not den Topf vom Herd nehmen damit nichts anbrennt. Jetzt kommt gaaaanz langsam der erste Schluck Milch dazu und wird mit dem Schneebesen eingearbeitet, den Topf wieder auf den Herd stellen. Man muss jetzt gut drauf achten, dass die Milch immer so lange unterger\u00fchrt wird, bis keine Klumpen mehr entstehen, das geht etwas auf den Unterarm, macht aber auch Spass, weil etwas Zug dahinter sein muss. So die Milch Schluck f\u00fcr Schluck einarbeiten und immer wieder warten, bis die Sache aufkocht, denn erst dann dickt sie sich ein, weil die St\u00e4rke erst dann bindet. Falls die So\u00dfe nach Zugabe der ganzen Milch noch zu dick ist, kann man das selbst mit einer weiteren Dosis hinjustieren. Am Schluss mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken, Vorsicht bei der Muskatnuss, lieber erst mal weniger und probieren, die w\u00fcrzt n\u00e4mlich ganz ordentlich.<\/p>\n

Jetzt kann das Schichten losgehen: Erst mal die den Boden einer Auflaufform mit etwas vom \u00fcbrig gebliebenen Tomatenp\u00fcree begie\u00dfen, dann eine Schicht Lasagneplatten. Jetzt einmal Hackfleischso\u00dfe, dann wieder Nudelplatte, dann B\u00e9chamelsauce. Die letzten beiden werden solange wiederholt, bis alles Sauce aufgebraucht ist oder die Form voll ist. Am Ende eine Schicht Nudeln und den letzten Rest des P\u00fcrees drauf. Jetzt noch mit Mozarella (die saftigere Variante) oder dem Parmesan (die von REZEPTOR empfohlene, wenngleich hier nicht praktizierte Variante) belegen oder bestreuen und ab in den Ofen. Nach ca 20min mal schauen obs oben schon anf\u00e4ngt zu br\u00e4unen, dann ist sie fertig.
\nSonst halt solange warten …
\nREZEPTOR SPEZIAL: Nudeln selber machen<\/strong><\/p>\n

M\u00f6chte man die Nudeln selbst produzieren, sollte man damit schon ca. 1,5 Stunden fr\u00fcher beginnen, der Teig muss n\u00e4mlich noch etwas „Ruhen“. Man braucht f\u00fcr die 6 Bologneser von oben:<\/p>\n

500 g Mehl
\n5 Eier
\n1,5 TL Salz
\n2-3 EL Oliven\u00f6l.<\/p>\n

Als Faustregel f\u00fcr die Zusammensetzung kann man sich pro Ei: 100g Mehl, 1 EL \u00d6l, 1\/4TL Salz<\/em> merken!<\/p>\n

Das Mehl in eine Sch\u00fcssel oder wie bei Mamma auf ein Backbrett geben, eine Mulde in der Mitte reindr\u00fccken und da die Eier reingeben (Je feiner das Mehl desto besser, also vorher sieben w\u00e4re optimal). Das \u00d6l zu den Eiern kippen, ebenso das Salz. Mit einer Gabel langsam anfangen die Sachen in dem Krater zu vermischen, ruhig auch schon etwas Mehl dazu. Dann die \u00c4rmel hochkrempeln und von Hand das restliche Mehl reinkneten. Anfangs ist der Teig noch klebrig, doch dann solle er sich zu einer glatten, sch\u00f6nen runden Kugel formen lassen. Sollte er noch br\u00f6selig sein, noch einen Hauch \u00d6l oder Wasser dazukneten. So 10 Minuten sollte man sich schon bem\u00fchen, die Unterarme sind dann schon f\u00fcr die Mehrschwitze trainiert. Die fertige Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und ca. eine Stunde in den K\u00fchlschrank legen.<\/p>\n

Wer stolzer Besitzer einer Nudelmaschine ist, l\u00e4sst den Teig da durch, wer nicht, rollt ihn auf einer bemehlten Fl\u00e4che ungef\u00e4hr 1 mm dick aus und
\nschneidet dann lasagneblattgro\u00dfe (8 mal 12 cm) St\u00fccke draus. Die m\u00fcssen jetzt noch ne halbe Stunde trocknen, dann kann man mit dem weiteren Prozedere anfangen. Schon ein ordentlicher Mehraufwand, aber man erkannt am Tisch immer den Koch, weil der fast vor Stolz platzt!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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