![\"Apfelstrudel_mit_Blutwurst\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/10\/Apfelstrudel_mit_Blutwurst.jpg\")
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Eine \u00fcberraschende Vorspeise oder mit viel Salat ein sch\u00f6nes, herbstliches Hauptgericht. Die leckere Kombination Apfel und Blutwurst kennt man ja bereits von Himmel und \u00c4d.<\/p>\n
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F\u00fcr zwei Personen:
\n125 g Mehl
\n62,5 ml Wasser
\n1 gro\u00dfer Apfel
\n125 g Blutwurst
\n1 gro\u00dfe Schalotte
\n1 Knoblauchzehe
\n100 g Butter
\n1 altes und steinhartes Br\u00f6tchen
\nMajoran
\nOregano
\nSchnittlauch
\n1 EL \u00d6l
\nSalz<\/p>\n
![\"021013\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/10\/021013.gif\")
Beim Strudelteig wundert man sich jedes Mal wieder \u00fcber die \u00fcberschaubare Anzahl der Zutaten: Er besteht lediglich aus Mehl, Wasser, Salz und etwas \u00d6l. Man kann deshalb dabei eigentlich gar nichts falsch machen, die Teigkugel muss nach ausgiebigem Kneten nur lange genug entspannen, damit er sich sp\u00e4ter gut und d\u00fcnn ausziehen l\u00e4sst:
\n125 g Mehl, eineinhalb EL neutrales \u00d6l, zwei Prisen Salz und 62,5 ml Wasser in einer Sch\u00fcssel zu einem glatten Teig zusammen kneten, anfangs mit einem L\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den H\u00e4nden auf der Arbeitsfl\u00e4che, und zwar mindestens zehn Minuten lang.\u2028Die Kugel dann mit etwas \u00d6l eincremen oder in Frischhaltefolie wickeln und ein, besser zwei Stunden an einem zimmertemperierten Ort ohne Luftzug ruhen lassen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit die F\u00fcllung vorbereiten: Eine gro\u00dfe Schalotte und eine Knoblauchzehe sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Die Schalottenw\u00fcrfel dann in einer Pfanne und etwas mittelhei\u00dfer Butter so lange anschwitzen, bis sie anfangen, glasig zu werden. Jetzt darf auch der Knoblauch dazu, und nach einer weiteren Minute die Pfanne vom Feuer nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Das alte und steinharte Br\u00f6tchen solange reiben, bis 50 g Semmelbr\u00f6sel entstanden sind.
\n125 g Blutwurst in grobe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
Der Strudelteig ist irgendwann mit dem Entspannen fertig, dann schon mal den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen.
\nEtwas Mehl auf einem sauberen Tisch verteilen und die Teigkugel mithilfe eines Nudelholzes erstmal grob auswargeln.
\nWenn er schon recht d\u00fcnn ist, mit den H\u00e4nden weiter machen: Man nimmt den elastischen Fladen \u00fcber beide Handr\u00fccken und zieht vor allem die R\u00e4nder immer weiter raus. Keine Panik aufkommen lassen, langsam arbeiten, entstehende L\u00f6cher einfach wieder flicken, das sieht sp\u00e4ter kein Mensch. Am Schluss auf ein K\u00fcchentuch legen, der Teig sollte so d\u00fcnn sein, dass man das K\u00fcchentuchmuster bzw. dessen Struktur erkennen kann.<\/p>\n
100 g Butter in einer Metallsch\u00fcssel im hei\u00dfen Ofen schmelzen, und damit die Strudelteigfl\u00e4che bepinseln. Dann auf den unteren drei Teigviertel die Zutaten verteilen: erst die Semmelbr\u00f6sel, die \u00fcberfl\u00fcssige Feuchtigkeit aufsaugen sollen. Dann 250 g Apfelst\u00fcckchen (gesch\u00e4lt, entstrunkt, l\u00e4ngs geachtelt und dann bl\u00e4tterig geschnitten), die Blutwurst, die Schalotten- und Knoblauchw\u00fcrfel und viel frischen Majoran, Oregano und Schnittlauch.
\nJetzt noch salzen, pfeffern und dann den Fladen mit Hilfe des K\u00fcchentuchs vorsichtig zu einem Strudel aufrollen und die Seiten fest zudr\u00fccken. Mit der Naht nach unten auf das mit Butter gefettete oder backpapierte Backblech hieven und bei 200 Grad auf mittlerer Schiene etwa eine halbe Stunde backen.<\/p>\n
Den fertigen Strudel aufschneiden und mit gr\u00fcnem oder Ackersalat servieren.<\/p>\n