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Den Ofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen. Das Mehl in eine R\u00fchrsch\u00fcssel sieben. Mehl muss eigentlich nicht mehr gesiebt werden, das kommt von fr\u00fcher als noch Ungeziefer oder Dreck im Mehl sein konnte. Und Luft in den Teig zu bringen ist auch totaler Quatsch, weil man das Mehl ja gleich immer mit einer Fl\u00fcssigkeit zu einem Teig knetet, wo Luft mal wirklich keine Rolle spielt. Aber das Ding kostet bei IKEA nur 2 Euro und man f\u00fchlt sich irgendwie Profim\u00e4ssig dabei?<\/em> Die Eier trennen und die Eigelbe gleich ins Mehl gleiten lassen. Mit Milch, Salz und einem Schneebesen zu einem homogenen Teig r\u00fchren, es d\u00fcrfen keine Kl\u00fcmpchem mehr zu erkennen sein!\nDas Eiklar in einem separaten Gef\u00e4\u00df mit einem Elektroquirl steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Wenn man die Sch\u00fcssel mit dem Eischnee sich umgedreht ohne Malheur \u00fcber den Kopf halten kann ist er fertig.
\nIn einer ofenfesten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Dabei den Eischnee \u00bbunter den Teig heben\u00ab, was nichts anderes bedeutet als \u00bbganz vorsichtig umr\u00fchren.\u00ab Der Eischnee oder besser: Die kleinen Bl\u00e4schen darin machen den Kaiserschmarrn luftig. Sie dehnen sich noch zus\u00e4tzlich in der Ofenhitze aus und lassen den Teig aufgehen, ganz ohne chemische Backtriebmittel<\/em>
\nBevor die Butter braun wird, den ganzen Quatsch in die Pfanne leeren, etwa 2-3 Minuten auf dem Herd anbraten und dann ab in den Ofen auf mittlerer Schiene.
\nW\u00fcrde man den Schmarrn auf dem Herd weiterbacken, w\u00e4re er unten ganz schnell ganz schwarz und innen noch gar nicht fertig. Im Rohr kann nichts passieren, w\u00e4hrend man sich schon um die Beilage k\u00fcmmert. In unserem Fall Pflaumen aus dem Glas, denen man vorher noch die eklige harte Haut entfernt: Einfach die Dinger mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer einen Millimeter zwischen Haut und Frucht entlang schneiden.
\nDer s\u00fc\u00dfe Einlegesaft harmoniert gleich ausgezeichnet mit dem luftigleichten Teig! Ebenfalls m\u00f6glich: Pfirsiche aus der Dose, s\u00e4mtliche Marmeladen, Apfelmus, Vanille- oder Schokoladensauce? Manche schmeissen noch Rosinen in den Teig.
\nAchso: Sobald der Teig oben anf\u00e4ngt lecker braun zu werden, kann man die St\u00e4bchenprobe vom Kuchenbacken machen: Ein St\u00e4bchen (Zahnstocher, Schaschlikspie\u00df, etc) wird in die h\u00f6chste Erhebung des Teigs gesteckt. Bleibt beim rausziehen kein Teig mehr dran kleben ist er durchgebacken.
\nMit zwei Gabeln grob zerrupfen, richtig viel Puderzucker dr\u00fcber und sofort servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Luftiglockerleicht, so wie der Franz weiland aufm Platz gezaubert hat, muss diese Mehlspeise sein. Mit der patentierten REZEPTOR-Methode im Ofen auch anbrennproblematisch kein Thema mehr.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[822],"tags":[794,799,804,803],"class_list":["post-298","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-apres-ski","tag-nachspeise","tag-preiswert","tag-suddeutsch","tag-sus"],"yoast_head":"\n