![\"Krautkrapfen_Rezept\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/10\/Krautkrapfen_Rezept.jpg\")
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In S\u00fcddeutschland ein Klassiker aus Omas K\u00fcche, der aber gar nicht sooo rustikal schmeckt, wie er sich anh\u00f6rt.<\/p>\n
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F\u00fcr 3-4 Personen:
\n300 g Mehl
\n3 Eier
\n650 g Sauerkraut
\n100 g Leberk\u00e4se, grob
\n3 gro\u00dfe Zwiebeln
\nRinderbr\u00fche
\nButterschmalz
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
![\"031013\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/10\/031013.gif\")
F\u00fcr den Nudelteig drei Eier, 300 g Mehl und ordentlich Salz anfangs mit einem Holzl\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den blo\u00dfen H\u00e4nden zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Knetzeit betr\u00e4gt minimal zehn Minuten, weil sich die St\u00e4rke des Mehls mit der Fl\u00fcssigkeit des Eis verbinden muss. Dann alles zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt zirka eine Stunde gehen lassen. Dies ist nicht ganz unwichtig, weil sich die Teigbahnen sonst sp\u00e4ter beim Ausrollen immer wieder gummiartig zusammenziehen und sich schlechter verarbeiten lassen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit eine gro\u00dfe Pfanne und einen EL Butterschmalz auf mittlere Betriebstemperatur bringen, und darin dann die 650 g Sauerkraut unabgetropft langsam weich garen; mit Deckel drauf dauert das zirka zwanzig Minuten. 100 g groben Leberk\u00e4se in nicht allzu feine W\u00fcrfel schneiden, und diese danach zum weichen Sauerkraut geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut umr\u00fchren und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Die ausgeruhte Teigkugel vierteln und f\u00fcnfmal durch die breiteste Einstellung der Nudelmaschine drehen. Zwischen den Durchg\u00e4ngen die Teigbahnen nat\u00fcrlich immer wieder einmal zusammenfalten. Beim letzten Mal dann nicht mehr falten, sondern die Nudelmaschine auf fast ganz d\u00fcnn stellen und vier d\u00fcnne, lange Bahn rauskurbeln.
\nFalls der Teig noch etwas klebrig ist, kann die untere Bahnseite leicht bemehlt werden, damit sie nicht auf der Arbeitsfl\u00e4che kleben bleibt.
\nDie abgek\u00fchlte Sauerkraut-Leberk\u00e4se-Mischung mittig auf zwei Teigbahnen verteilen, dann die beiden anderen Teigbahnen passgenau dr\u00fcber legen und ringsum an der Seite den Teig andr\u00fccken und somit luftdicht verschlie\u00dfen. Jetzt sollten zwei lange Riesenravioli auf der Arbeitsfl\u00e4che vor einem liegen.<\/p>\n
Dann einen Br\u00e4ter und diesmal zwei EL Butterschmalz auf Mittelhei\u00df erhitzen. Die beiden Krautkrapfen vorsichtig ins hei\u00dfe Fett legen, und zwar so, da\u00df der komplette Br\u00e4terboden bedeckt ist. Jetzt nur noch so viel Br\u00fche anleeren, bis alles grade so bedeckt ist, Deckel drauf, einmal aufkochen lassen und dann auf kleiner Hitze zwanzig Minuten garziehen lassen. Unten sollte am Ende eine mittelbraune Kruste entstanden sein.<\/p>\n
Parallel dazu die drei gro\u00dfen Zwiebeln sch\u00e4len, halbieren und in Ringe schneiden, und diese in zwei EL Butterschmalz und einer gro\u00dfen Pfanne braun anbraten.<\/p>\n
Die fertigen Krautkrapfen portionsweise aus dem Br\u00e4ter stechen und auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen. Mit den braunen Zwiebeln bestreuen und sofort servieren. Dazu passt ein roter W\u00fcrttemberger oder s\u00fcddeutsches Bier.<\/p>\n
Zu diesem Rezept ist anzuf\u00fcgen, da\u00df jede schw\u00e4bische Hausfrau ihre eigene Variante kocht: Manche nehmen lieber Bauchspeck statt Leberk\u00e4se, die anderen braten die Zwiebeln mit dem Sauerkraut zusammen an. Viele wickeln die F\u00fcllung zu einem gro\u00dfen Strudel auf, schneiden dann St\u00fccke ab und braten diese auf der Krautseite an, und so weiter \u2026<\/p>\n