{"id":2992,"date":"2013-11-01T11:31:51","date_gmt":"2013-11-01T10:31:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2992"},"modified":"2013-11-02T18:04:23","modified_gmt":"2013-11-02T17:04:23","slug":"pommes-frites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2013\/11\/01\/pommes-frites_2992","title":{"rendered":"Pommes Frites"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2993\" alt=\"Pommes_Rezept\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/11\/Pommes_Rezept.jpg\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/11\/Pommes_Rezept.jpg 580w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/11\/Pommes_Rezept-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/p>\n<p>Passend zur <a href=\"http:\/\/www.zeit.de\/themen\/lebensart\/veganismus\/index\/\" target=\"_blank\">veganen Themenwoche<\/a>: die besten Pommes der Welt.<\/p>\n<p><!--more--><br \/>\nF\u00fcr zwei Personen:<br \/>\n4 &#8211; 6 gro\u00dfe Kartoffeln, mehligkochend (Bintje)<br \/>\n2 l \u00d6l<br \/>\nSalz aus der M\u00fchle<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2994\" alt=\"041013\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/11\/041013.gif\" width=\"158\" height=\"113\" \/>Selbst frittierte Pommes schmecken wirklich unendlich viel besser, als der ganze andere Backofen- oder fettreduzierte Industriekram, den man so kennt und an dessen Geschmack man sich leider gew\u00f6hnt hat.<\/p>\n<p>Los geht der Spa\u00df im Supermarkt oder beim Gem\u00fcseh\u00e4ndler, wir kaufen mehligkochende Kartoffeln, optimalerweise von der Sorte Bintje. Und man braucht sehr viel \u00d6l, hier taugt einfaches und neutrales Pflanzen\u00f6l, Sonnenblumen- oder Raps\u00f6l geht aber auch.<\/p>\n<p>Zur\u00fcck in der K\u00fcche eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser f\u00fcllen. Die Kartoffeln sch\u00e4len, in ein bis zweieinhalb Zentimeter dicke Pommes Frites schneiden und mindestens eine halbe Stunde\u00a0 im Wasserbad einweichen lassen.<\/p>\n<p>Dann das \u00d6l in der Fritteuse oder einem sehr gro\u00dfen Topf auf 140 Grad erhitzen; in der Zwischenzeit die Kartoffelst\u00e4bchen gut unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen und dann mit einem K\u00fcchentuch sehr gewissenhaft abtrocknen. Sobald das Thermometer die Zieltemperatur anzeigt, d\u00fcrfen die Kartoffeln portionsweise f\u00fcr zirka sieben Minuten ins \u00d6lbad. Je nach Kartoffelsorte, -dicke und -alter kann das auch eine Minute mehr oder weniger dauern, sie sollten nach dem ersten Frittieren halb durchsichtig sein und keine oder nur an den Spitzen hellbraune Stellen aufweisen.<br \/>\nMit einem Schauml\u00f6ffel oder \u00c4hnlichem die Kartoffeln rausfischen und gleichm\u00e4\u00dfig auf einem Backblech mindestens eine viertel Stunde ruhen lassen.<\/p>\n<p>Dann das \u00d6l auf 190 Grad hochdrehen und die blanchierten Pommes in kleinen Portionen darin fertig garen. Das dauert ungef\u00e4hr zwei bis drei Minuten, dann sind sie au\u00dfen knusprig, innen fluffig, und sehen genau so aus, wie gute Pommes aussehen m\u00fcssen.<br \/>\nWieder mit dem Schauml\u00f6ffel rausfischen, kurz auf K\u00fcchenrolle abtropfen lassen, in einer Sch\u00fcssel mit Salz aus der M\u00fchle schwenken und sofort servieren.<\/p>\n<p>Dazu passt Ketchup, und f\u00fcr alle nicht-Veganer Mayonnaise und ein gutes Steak. Oder Muscheln. Oder Burger vom Grill.<\/p>\n<p>Alle unsere Rezepte \u00fcbersichtlich und von a bis z gibt\u2019s hinter diesem <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/rezeptuebersicht\" target=\"_blank\">Link<\/a>.<br \/>\n<em>Noch ein paar Tipps zum guten Gelingen:<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; Bitte nicht an der \u00d6lmenge sparen. Bei zu wenig \u00d6l sinkt die Temperatur zu stark, wenn die kalten Kartoffeln dazugegeben werden.<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; Um die richtige Temperatur zu bestimmen, braucht man entweder eine Fritteuse mit gutem Thermostat oder ein Thermometer mit ausreichendem Messbereich oder beides.<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; Immer portionsweise Frittieren, sonst sinkt die \u00d6ltemperatur zu stark. <\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; Wenn man das abgek\u00fchlte \u00d6l wieder in die Flaschen zur\u00fcckleert, kann man den ungef\u00e4hren und \u00fcberraschend niedrigen \u00d6lverbrauch sehen.<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; Verbrauchtes \u00d6l nat\u00fcrlich nicht in den Ausguss sch\u00fctten, sondern entweder filtern und f\u00fcrs n\u00e4chste Mal aufbewahren oder die Flaschen in die M\u00fclltonne schmei\u00dfen.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Passend zur veganen Themenwoche: die besten Pommes der Welt.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[823],"tags":[781,789,812],"class_list":["post-2992","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fast-food-in-gut","tag-frittieren","tag-kartoffeln","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Pommes Frites - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Selbstgemachte Pommes schmecken unendlich viel besser, als der ganze Supermarkt-Kram. Und wer einige simple Regeln befolgt, kann dabei nichts falsch machen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2013\/11\/01\/pommes-frites_2992\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pommes Frites - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Selbstgemachte Pommes schmecken unendlich viel besser, als der ganze Supermarkt-Kram. 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