![\"Bulgogi_Rezept\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/11\/Bulgogi_Rezept.jpg\")
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Wem Currypaste zu langweilig geworden ist, kann dieses asiatische Nationalgericht mal ausprobieren: s\u00fc\u00dfes, in Sojasauce und Zwiebeln eingelegtes Rindfleisch aus Korea.<\/p>\n
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F\u00fcr zwei Personen:
\n350 g Rindfleisch zum Kurzbraten (zum Beispiel aus der H\u00fcfte)
\n1 Zwiebel
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n25 ml Sojasauce
\n1 EL Zucker
\n1 TL Sesam\u00f6l
\n1 Knoblauchzehe
\n1 haselnussgro\u00dfes St\u00fcck Ingwer
\n2 EL Sesamsaat
\nfrische Chilischote
\nneutrales \u00d6l
\n120 g Reis<\/p>\n
![\"031113\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/11\/031113.gif\")
Die Zwiebel sch\u00e4len und eine H\u00e4lfte davon in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden. Die Knoblauchzehe und das haselnussgro\u00dfe St\u00fcck Ingwer ebenfalls sch\u00e4len und beides in kleine St\u00fccke hacken. Alles in einen M\u00f6rser geben, genau wie 25 ml Sojasauce, 1 EL Zucker, 1 TL Sesam\u00f6l und so viel kleingehackte frische Chilischote, wie man mag. (Bulgogi isst man eigentlich nicht sehr scharf.)
\nMit einem St\u00f6\u00dfel die Masse zu einer Marinade zerm\u00f6rsern, die muss aber nicht homogen sein; Hauptsache Zwiebel, Knoblauch und Ingwer werden etwas angequetscht.<\/p>\n
350 g Rindfleisch quer zur Faser in zirka zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden, und zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Luft raussaugen, verknoten und mit beiden H\u00e4nden alles gut durchmassieren. Dieses Paket darf nun f\u00fcr mindestens eine Stunde in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n
Dann das Fleisch in ein Sieb geben und die Marinade drunter auffangen.<\/p>\n
Den Reis nach Packungsaufschrift gar kochen und in der Zwischenzeit die zweite Zwiebelh\u00e4lfte in Ringe schneiden.
\nEine gro\u00dfe Eisenpfanne und einen Essl\u00f6ffel Sesamsaat auf mittelhei\u00dfe Temperatur bringen, ab und zu mal sch\u00fctteln. Den Sesam rausnehmen, sobald er auf beiden Seiten hellbraun ist.<\/p>\n
Stattdessen etwas neutrales \u00d6l in die Pfanne geben und die Zwiebelringe darin langsam anbraten, bis auch die goldbraun und weich und glasig geworden sind. Den Pfanneninhalt wieder rausnehmen und in einem Sch\u00fcsselchen parken.<\/p>\n
Dann die Pfanne richtig hei\u00df werden lassen und die Fleischscheiben schnell von beiden Seiten kurz anbraten. Je nach Fleischdicke und -qualit\u00e4t dauert das lediglich um die 30 Sekunden! Wichtig ist nur, dass jedes St\u00fcck Fleisch seinen eigenen Platz auf dem Pfannenboden bekommt, wahrscheinlich muss man in mehreren Etappen braten. Macht aber nichts, weil nach der letzten Etappe wird alles mit der aufgefangenen Marinade abgel\u00f6scht, die Zwiebeln kommen auch noch dazu, einmal kurz durchmischen und abseits des Feuers kurz ziehen lassen.<\/p>\n
Jetzt noch schnell die Fr\u00fchlingszwiebeln in schr\u00e4ge Scheibchen schneiden, dann kann auch schon serviert werden: Etwas Reis auf den Teller, Bulgogi daneben und mit ger\u00f6steter Sesamsaat und Fr\u00fchlingszwiebeln garniert auftischen.<\/p>\n
Nat\u00fcrlich gibt es wie bei jedem Nationalgericht tausende Varianten, statt mit Reis kann man das Fleisch auch in Salatbl\u00e4ttern eingerollt essen. Dazu passt Kimchi, das ist fermentierter Chinakohl. Und fr\u00fcher gab\u2019s Bulgogi in Korea nur direkt vom Grill.<\/p>\n