{"id":304,"date":"2007-02-16T23:26:39","date_gmt":"2007-02-16T21:26:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/02\/16\/tiramisu-%e2%80%93-pappsatt-ohne-ekelzeug_304"},"modified":"2007-02-16T23:26:39","modified_gmt":"2007-02-16T21:26:39","slug":"tiramisu-%e2%80%93-pappsatt-ohne-ekelzeug","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/02\/16\/tiramisu-%e2%80%93-pappsatt-ohne-ekelzeug_304","title":{"rendered":"Tiramisu \u2013 Pappsatt ohne Ekelzeug"},"content":{"rendered":"

REZEPTOR hebt das beliebte WG-Party-Mitbringsel auf eine h\u00f6here Ebene: Sch\u00f6ner, weniger beton\u00f6s und ohne Ekel-Amaretto; aber mit selbstgebackenen L\u00f6ffelbiskuits.<\/p>\n

F\u00fcr 4 Desserteure:
\nf\u00fcr die Biskiuts:<\/em>
\n4 Eier
\n125 g Mehl
\nBackpulver
\n125 g Zucker
\nevtl. Vanille
\nF\u00fcr die Creme:<\/em>
\n4 Eier
\n6 Essl\u00f6ffel Zucker
\n500g Mascarpone
\nca. 0,25l Espresso
\n6 cl Vermouth
\n6cl Kahlua (Kaffeelik\u00f6r)
\nunges\u00fc\u00dfter Kakao<\/p>\n

Die erste Besonderheit ist der Verzicht auf auf die langweiligen und trockenen L\u00f6ffelbiskuits aus dem Supermarkt. Manche B\u00e4ckereien bieten ja Selbstgebackene an, die w\u00fcrden schon eher gehen, aber der Stolz des Kochs gebietet es letztendlich, die Dinger selbst zu produzieren. Zudem ist Biskuitteig ja ein Basisrezept f\u00fcr zahlreiche Kuchen, T\u00f6rtchen, Rouladen?<\/p>\n

Zweitens verbannen wir den ekligen Amaretto, da wird was Besseres aus dem Giftschr\u00e4nkchen gezogen: Vermouth, der ja noch vom Weihnachtsgerichtsfenchel<\/a> \u00fcbrig ist \ud83d\ude09 und den Caluha vom letzten Big Lebowski-Abend.<\/p>\n

Tiramisu bereitet man \u00fcbrigens am besten schon nachmittags zu, wenn man es Abends servieren m\u00f6chte, da es noch mindestens eine Stunde k\u00fchl stehen sollte.<\/p>\n

Zuerst die Biskuits: Geht einfach und schnell, den Ofen schon mal auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Die Eier werden getrennt, also Eiklar und Eigelb in separate Gef\u00e4\u00dfe gef\u00fcllt. Das geht am besten, indem man das Ei vorsichtig in der Mitte mit einem Messer anschl\u00e4gt und dann die H\u00e4lften vorsichtig auseinander zieht. Dabei darauf achten, dass das Eigelb nat\u00fcrlich heile bleibt und in einer Schalenh\u00e4lfte liegt. Jetzt kann man das Gelb vorsichtig von einer Schalenh\u00e4lfte in die andere jonglieren, dabei suppt dann das Eiwei\u00df in die Sch\u00fcssel drunter. Wer das Dotter zu Bruch geht, hilft nur eins: von vorne beginnen.<\/p>\n

Mit dem R\u00fchrger\u00e4t das Eiklar steif schlagen, nach und nach den Zucker einr\u00fchren, das wird dann so eine gl\u00e4nzende Masse. Das Eigelb ebenfalls kurz schaumig r\u00fchren und in die Sch\u00fcssel mit dem Eischnee sch\u00fctten. Mit einem Schneebesen ganz vorsichtig grob unterheben. „Unterheben“ bedeutet nicht „grob zusammenr\u00fchren“, sondern „fluffig einarbeiten“. Das Mehl zusammen mit einem halben Teel\u00f6ffel Backpulver sieben und ebenfalls mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, es sollten wie immer keine Kl\u00fcmpchen bleiben und ein richtig luftiger Teig entstehen. Letzteren dann mit einem L\u00f6ffel auf das Backblech portionieren (ein gut geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel pro Keks) und f\u00fcr ca. 10 Minuten in den Ofen stellen.<\/p>\n

In dieser Zeit kann der Espresso gekocht werden, der muss nachher n\u00e4mlich kalt verarbeitet werden. Wenn die Biskuits so Richtung goldgelb verf\u00e4rbt sind: rausholen, vom Backpapier l\u00f6sen und abk\u00fchlen lassen. Sollten sie da etwas festgepappt sein, hilft es, die R\u00fcckseite des Backpapiers mit kaltem Wasser zu bestreichen, dann l\u00f6sen sie sich besser.<\/p>\n

F\u00fcr die Cr\u00e8me nochmals vier Eier trennen, das Eiklar ebenfalls wieder steif schlagen, nur kommt der Zucker dieses Mal zum Eigelb. Das wird so lange geschlagen, bis eine hellgelbe, dickfl\u00fcssige Masse entsteht. Hier wird jetzt l\u00f6ffelweise die Mascarpone eingearbeitet, so entsteht eine relativ feste und extrem s\u00e4ttigende Cr\u00e8me.<\/p>\n

Der kalte Espresso wird mit Vermouth und Kahlua gemischt. Damit ein Biskuit tr\u00e4nken und auf einem Teller ablegen. Vorsichtig eine Schicht Cr\u00e8me auftragen und dann den n\u00e4chsten getr\u00e4nkten Keks usw. Mit einer Cr\u00e8meschicht abschlie\u00dfen und gleich f\u00fcr mindestens eine Stunde kalt stellen.<\/p>\n

Den Kakao erst kurz vor dem Servieren dr\u00fcbersieben, weil er schnell das Wasser aus der Cr\u00e8me zieht und dann so feucht wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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