![\"Entenkeule_Suppe_Rezept\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/11\/Entenkeule_Suppe_Rezept.jpg\")
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Wenn vom vorweihnachtlichen Entenbraten unerwarteterweise eine Keule \u00fcbrigbleibt \u2026<\/p>\n
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F\u00fcr zwei Personen:
\n1 gro\u00dfe Entenkeule
\n600 ml H\u00fchner- oder besser: Entenfond
\n100 g Reisnudeln (Vermicelli)
\n12 frische Shiitake-Pilze
\n6 Bl\u00e4tter Wirsing
\n1 Schalotte
\n1 Limette
\n1 Knubbel Ingwer
\n1 Chilischote
\n1 Knoblauchzehe
\nfrischer Koriander
\nFischso\u00dfe (Nuoc Nam)
\nZucker<\/p>\n
![\"041113\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/11\/041113.gif\")
\u2026 alle anderen m\u00fcssen die edle Extremit\u00e4t erstmal im Ofen braten: Eine gro\u00dfe Entenkeule in einen kleinen Br\u00e4ter oder \u00c4hnliches geben, und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberunterhitze ungef\u00e4hr eine Stunde lang garen. Sollte die Haut dann noch nicht richtig knusprig sein, einfach noch kurz die Grillschlange zuschalten. Dann den Ofen ausmachen und die Keule so lange im Rohr abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit eine Schalotte sch\u00e4len, fein hacken und in einem TL neutralem \u00d6l und einem kleinen Topf anschwitzen. Sobald die Scheibchen glasig sind, und bevor erste Br\u00e4unungen auftreten: Mit 500 ml H\u00fchner- oder Entenfond abl\u00f6schen. Eine angequetschte Knoblauchzehe und drei Scheiben Ingwer dazugeben. Mit einem TL Zucker, etwas Fischsauce und dem Saft einer viertel Limette w\u00fcrzen und vor sich hin k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Sechs Wirsingbl\u00e4tter unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen, wieder trocken sch\u00fctteln, die gro\u00dfen Blattrippen entfernen und den Rest in ein Zentimeter breite Streifen schneiden.
\nZw\u00f6lf frische Shiitake-Pilze putzen, unten am Strunk eventuelle unsch\u00f6ne Stellen kappen, und ebenfalls in nicht zu d\u00fcnne Streifen schnippeln.
\nDen Knubbel Ingwer sch\u00e4len und 20 hauchfeine Scheibchen abschneiden, bei der Chilischote eine gew\u00fcnschte Menge klein w\u00fcrfeln.<\/p>\n
Dann einen kleinen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Reisnudeln nach Packungsaufschrift fast gar kochen. In einer Pfanne einen EL neutrales \u00d6l auf mittelhei\u00dfe Temperatur bringen und die Pilze darin braun braten, wichtig ist, dass jede Pilzscheibe ihren eigenen Platz auf dem Pfannenboden bekommt, sonst tritt Fl\u00fcssigkeit aus und aus \u201ebraten\u201c wird \u201ekochen\u201c. Bei mehreren Essern einfach etappenweise arbeiten.
\nDie beidseitig braunen Pilze dann irgendwo parken und stattdessen in der Pfanne und einem neuen TL \u00d6l den Wirsing kurz anbraten. Dann einen Schuss Wasser dazu, Deckel drauf, salzen und einige Minuten auf kleiner Hitze bissfest garen.<\/p>\n
Dann noch schnell die Entenkeule vom Knochen l\u00f6sen, inklusive Haut in Streifen schneiden und schon kann serviert werden: Auf jeden Teller etwas Ente, Wirsing, Pilze, Reisnudeln und Ingwerscheibchen verteilen und alles mit der kochenden Suppe \u00fcbergie\u00dfen. (Den Knoblauch und den dicken Ingwer sp\u00e4testens jetzt wieder rausfischen \ud83d\ude09 )
\nMit frischem Koriander und Chilischote bestreuen und sofort servieren.
\nLimettenviertel und kaltes Bier dazu reichen.<\/p>\n