![\"Wildfrikadelle_Rezept\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/12\/Wildfrikadelle_Rezept.jpg\")
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Ein sch\u00f6nes Rezept f\u00fcr alle, die am ersten Weihnachtsfeiertag gro\u00df aufkochen und am Heiligabend deshalb oder auch traditionell was Einfaches suchen: Der Wildgeschmack macht festliche Frikadellen!<\/p>\n
\nF\u00fcr zwei Personen:
\n150 g Rehfleisch
\n60 g Schweinehals
\n50 g gr\u00fcner Speck
\n50 g steinhartes Br\u00f6tchen
\n70 ml Milch
\n70 ml Sahne
\n1 Ei
\n1 kleine Zwiebel
\n1\/2 Knoblauchzehe
\nSenf
\nRosmarin
\nThymian
\nMuskatnuss
\nButterschmalz
\n500 g kleine Kartoffeln, festkochend
\n100 ml Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fche
\n1 gro\u00dfe Schalotte
\n3 EL Oliven\u00f6l
\n1 EL Weinessig
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
![\"011213\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/12\/011213.gif\")
F\u00fcr den Kartoffelsalat als allererstes 500 g kleine Kartoffeln aufsetzen und leise gar kochen, das dauert zwischen 15 und 20 Minuten.<\/p>\n
Dann 50 Gramm \u2013 das ist ungef\u00e4hr ein halbes \u2013 altes und steinhartes Br\u00f6tchen mit einem scharfen K\u00fcchenmesser in kleine W\u00fcrfel von etwa einem Zentimeter Seitenl\u00e4nge schneiden und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. 70 ml Milch und 70 ml Sahne zum K\u00f6cheln bringen und tr\u00f6pfelnd auf die Br\u00f6tchen tr\u00e4ufeln, dabei zweimal umr\u00fchren, sodass jeder W\u00fcrfel etwas Fl\u00fcssigkeit abbekommt.<\/p>\n
Eine kleine Zwiebel und die halbe Knoblauchzehe sch\u00e4len, sehr klein schneiden, und in einem kleinen Kochtopf und einem EL Butter glasig anschwitzen. Dann vom Feuer nehmen und mutig mit frischem Thymian und kleingeschnittenem Rosmarin bestreuen; beides zu den Br\u00f6tchenw\u00fcrfeln geben.<\/p>\n
150 g Rehfleisch, 60 g Schweinehals und 50 g gr\u00fcnen Speck entweder durch die mittlere Scheibe eines Fleischwolfs jagen oder einfach mit dem Kochmesser klitzeklein schneiden. Das geht \u00fcberraschend gut und wenn man nur f\u00fcr wenige Personen kocht auch relativ schnell.
\nDas Hackfleisch zur Br\u00f6tchen-Zwiebel-Mischung geben, genauso wie ein ganzes Ei, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss. Wer kreativ sein m\u00f6chte, k\u00f6nnte jetzt auch noch Prisen von kleingehackter Nelke, Wacholderbeere und\/oder Piment dazugeben, f\u00fcr etwas Frische w\u00e4re kleingehackte und unbehandelte Orangenschale eine Idee \u2026<\/p>\n
Dann mit beiden H\u00e4nden alles zu einem halbwegs homogenen Teig verarbeiten, sollte das Ganze zu matschig werden, kann mit frisch geriebenen Semmelbr\u00f6seln dagegengesteuert werden.
\nMit frisch gewaschenen und noch etwas feuchten H\u00e4nden daraus vier Frikadellen formen und diese erstmal so stehen lassen.<\/p>\n
Irgendwann dazwischen hat die K\u00fcchenuhr geklingelt: Die Kartoffeln waren fertig! Wahrscheinlich wurden sie abgegossen und dann zum Abk\u00fchlen erstmal so stehen gelassen.<\/p>\n
F\u00fcr den Kartoffelsalat eine gro\u00dfe Schalotte sch\u00e4len, klein schneiden, und in etwas Oliven\u00f6l in einem kleinen Topf wieder langsam glasig anschwitzen. Bevor erste braune Stellen auftreten, alles mit 100 ml Br\u00fche (selbstgemacht oder Instant) abl\u00f6schen, und mit einem TL Senf, einem EL Weinessig, Pfeffer und mutig Salz (\u00fcber)w\u00fcrzen.
\nJetzt die kleinen und etwas abgek\u00fchlten Kartoffeln sch\u00e4len und gleich in groben, gabelgerechten St\u00fccken in die Salatso\u00dfe schneiden.
\nDann umr\u00fchren und ziehen lassen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit zwei EL Butterschmalz in einer gut eingebratenen Bratpfanne auf Dreiviertelhitze bringen und darin die Frikadellen von beiden Seiten je f\u00fcnf Minuten mittel- bis dunkelbraun durchbraten.<\/p>\n
Mit einem Klacks Senf sofort servieren.<\/p>\n
Wem bei der Jagd kein Reh vor die Flinte l\u00e4uft, kann das Rezept auch mit jedem anderen Wildfleisch zubereiten, Hirsch, Wildschwein, usw \u2026<\/p>\n
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